Filés de Pescada Branca em Manteiga de "Açafrão" e um Bolo Invertido de Morangos

Último dia do Papel Manteiga, almocinho super-rápido e delicioso.

200g filé de pescada branca
Um limão siciliano
Duas folhas de louro
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (chá) de açafrão (mas eu não tenho açafrão, snif, então fui de "açafrão da terra", nossa cúrcuma querida)
Sal e pimenta a gosto
            - misture a manteiga com o "açafrão", o sal e a pimenta, reserve. Tempere o peixe com o limão e o louro, deixe marinar por cinco minutos. Coloque a manteiga numa frigideira, deixe derreter, quando estiver bem quente, junte os filés sem a marinada. Doure os dois lados ligeiramente e sirva com uma salada enooooorme.

2 porções de 4,2 pontos

 O bolo invertido de morango eu fiz pra receber uma amiga que acabou não vindo e ficou delicioso.  Meu marido querido achou a massa meio exótica, culpa do cardamomo, ou do iogurte, ou do mascavo, ou da calda do morango que ia penetrando na massa durante o cozimento, ou segundo ele mesmo, da combinação.

A receita vem do Chucrute com Salsicha, meu blog favorito, lindas fotos, lindas e deliciosas receitas, extremamente bem escrito, lindos gatos e uma dona que é sonho de consumo pra mim, vive cercada de coisas orgânicas e sazonais, ai ai...

Bem, eu amei, e recomendo!!

16 fatias de 1,5 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Ovos Estrelados à Virgínia

Parece até piada, mas é sério! No Papel Manteiga, uma jovem sonhadora consegue um estágio num restaurante isolado, num país distante, com uma cozinheira famosa e sistemática, que se chama Virgínia!

Ovo frito é ovo frito, não há mistério pensei eu...

Aqui o lance é colocar a clara primeiro na frigideira e depois a gema, de forma que ela fique linda e centralizada sobre a clara.

Confesso, foi muuuuuuuuuuuito difícil e eu ainda tentarei uma próxima vez, pra conseguir fazer ficar legal, mas que foi divertido foi :)

Como eu sou uma pessoa empolgada pacas, comprei uma centrífuga pra consumir minhas porções de frutas diárias e resgatei um livro que ganhei no meu aniversário em 1994, quando abri, ai que delícia de cheirinho  (adoro livro velho com páginas amarelas)! É um mar sem fim de sucos de frutas e hortaliças, o livro chama O Poder dos Sucos e é ótimo.

Segue a receita do suco Dissipa Neblina San Francisco, que nas palavras do autor, tem uma cor maravilhosa e o gosto adorável!!

3 maçãs do tipo mais doce
8 morangos (eu pus 15 porque eles estavam pequenininhos)
            - corte as maçãs em gomos bem finos, comece e termine com as maçãs.  Rende um copo e meio de suco concentrado, mas eu coloquei mais um copo de água e seis pedras de gelo pra dividir com meu amor!!

3 copos de 1 ponto.

Vitória da Conquista, 2011.

Chow Mein de Frango ou o quanto eu gosto de uma lista!

Eu gosto de listas do tipo 30 atitudes saudáveis, 100 maneiras de mudar o mundo etc e tal. Acontece que meu lindo maridão me deu um livro chamado 1001 comidas para experimentar antes de morrer, algumas são receitas famosas (quando fizer a Sacher's Torte lembra de mim Morena!) mas a maioria são alimentos pura e simplesmente.

Eu vivo de olho procurando aquilo que ainda não comi e muitas coisas não comerei, umas por que vão custar caro demais (trufas negras então...), outras porque dificilmente encontrarei (tipo um queijo que é cozido no vapor que sai do solo da Islândia) e outras porque vai faltar coragem (ovo galado, ovo podre e outras coisas assim), quanto ao resto, continuo caçando.

Hoje lindamente uma couve chinesa se jogou na minha frente no supermercado, implorando pra eu levar ela pra casa e diminuir o tamanho da minha lista, e vamos combinar que por R$1,71 dá pra testar qualquer coisa né?

Cacei algumas receitas nos meus milhares de livros e resolvi dar duas chances a bichinha, porque de antemão as chances de gostar dela eram bem pequeninhas já que o normal é comer refogada e eu detesto vegetais refogados, como só o que não tem jeito, os demais só crus :(

Resultado da experiência? O chow mein do Jamie ficou um arraso, mas a couve vai precisar de mais uma tentativa se quiser entrar pra minha lista do supermercado semanal, porque não teve gosto de nada com coisa alguma, infelizmente, hehe.

150g peito de frango em cubos
100g champignon
1 colher (chá) alho
1 colher (chá) amido de milho
1 colher (sopa) óleo de canola
2 colheres (sopa) molho shoyu
1 tomate cereja cortado bem fininho
1/2 bok choi (a couve chinesa)
Salsa, cebolinha, sal e pimenta moída na hora a gosto
            - na wok superquente, espalhe o óleo e doure os pedaços de frango já temperados com sal e pimenta, acrescente o alho, os verdes e o cogumelo, refogue ligeiramente e acrescente a água da conserva do cogumelo com o amido de milho, deixe ferver até engrossar, desligue o fogo e junte o shoyu.  Na panela em que cozinhar o macarrão cozinhe também a couve (por dois a três minutos), aqui vale o parênteses, comida asiática quase sempre vem acompanhada de "miojo", mas eu não como mais isso então, fiz assim, cozinhei uma massa comum pra mim e um pacotinho do dito cujo pro meu marido lindo, separadamente, a couve coloquei na água da massa dele, pra não passar o tempo certo de cozimento. Escorra o macarrão e a couve, junte a wok, volte ao fogo, dê uma refogada por um minutinho, acerte o sal e sirva em seguida.

3 porções da mistura de frango de 2,5 pontos
1 porção de miojo de 8,2 pontos pra ele
1 porção de massa pra mim de 5 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Macarrão é tudo de bom!

Hoje deu vontade de Macarrão à bolonhesa, e pra não dizer que não variei em nada, cortei meia cenoura em rodelas bem fininhas e cozinhei na água do macarrão, depois juntei o macarrão e escorri tudo junto, quando somei o molho a bichinha já estava lá no meio, linda, macia e deliciosa.

125g macarrão massa fresca
250g patinho moído
1 cenoura
1/4 cebola picada
1/2 colher (chá) alho picado
1/2 colher (chá) óleo de canola
1/2 colher (chá) fermento em pó
170g molho de tomate 0% gordura
Sal e pimenta-do-reino a gosto
            -corte a cenoura ao meio, metade rale bem fininha, metade corte em rodelas quase transparentes, na água de cozinhar o macarrão cozinhe também as rodelas de cenoura. Numa panela quente junte, alho, cebola e óleo, deixe dourar, junte a carne, refogue bem até secar a água, acrescente a cenoura ralada, junte o molho, quando ferver adicione o fermento, deixe o molho engrossar. Escorra o macarrão e a cenoura, junte à panela do molho e sirva com quantidades reconfortantes de queijo parmesão ralado.

3 porções de 5,8 pontos.

Só mais um pão de malte

Eu não posso ver uma receitinha diferente de pão de malte e já quero reproduzir, esta foi do blog Trilha da Cerveja, fui olhar as notícias do Blog Camp que eu adoraria ter ido mas não fui e me deparei com esta belezoca, e em tempos de correria, um pão feito na batedeira salva a vida de qualquer pessoa!

Eu fiz um quase nada de alterações, veja aí:

200g bagaço de malte (pede pra Kika gente, essa semana tem só 11kg disponíveis pra galera, kkkkk)
30g fermento biológico (que usei fresco dessa vez)
1 colher (sopa) açúcar cristal
2 ovos
4 colheres (sopa) qualy light
1 xícara (chá) leite desnatado
600g farinha de trigo
1 colher (sopa) sal
            - bem, eu passo o malte no processador e esquento em banho-maria pra ajudar no processo de crescimento do pão, feito isso, na batedeira bata: ovos, fermento, margarina e leite, junte o malte, bata mais um minuto, adicione metade da farinha e sal, bata mais um pouco, coloque o restante da farinha. Ajude a batedeira com uma espátula, deixe a bicha bater uns três minutos, desligue, tampe a bacia da batedeira e deixe a massa crescer por 30 minutos, volte a bacia pra batedeira, bata mais cinco minutos, coloque na forma de pão e deixe crescer mais 20 minutos.  Pincele bastante água (pra dar aquela casquinha crocante) e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

2 pães de 14,8 pontos
14 fatias de 1,1 ponto por pão

Diga se não ficou lindo!!

Vitória da Conquista, 2011.

Um franguinho zás-trás

Estou terminando minha qualificação do doutorado nestes dias, e tudo anda cronometrado, inclusive o tempo de fazer o almoço, fotografar, almoçar e postar aqui.

Como não estava muito criativa, tirei três potes do congelador e me joguei numa comida super-rápida, e comida pra ser super-rápida mesmo precisa da wok, que foi feita pra isso, hehe.

Primeiro um arroz fresquinho, enquanto doura alho e cebola no azeite, acende outra boca, joga o feijão cozido, temperado e ainda congelado dentro da panela, adiciona meio copo de água, taca lá no fogo alto, tampa e na sequência frita o arroz, coloca água, tampa e marca 15 minutos no timer, hehe.

O peito do frango (150g) fatiadinho ainda congelado, na wok já bem quente, tampada pra ele dar uma semidescongelada, enquanto isso, pica meia cebola, abre a panela, joga a cebola lá, junta 1 colher (chá) alho picado, mistura tudo, acerta sal e pimenta moída na hora, tampa de novo, mede 1/2 xícara (chá) grão de bico cozido e congelado, mistura bem, tampa de novo, rala meia cenoura, junta lá na wok, acrescenta meio copo de água, tampa de novo, desliga a panela porque lá se foram 15 minutos e o arroz já secou, abre o feijão, mistura bem, abaixa o fogo pra garantir que não vai pegar no fundo, destampa o arroz, afofa bem, tampa de novo, marca mais dez minutos no timer, abre a geladeira, pega alface americana e ervilha em conserva, pica a primeira, mistura com a segunda, arruma a mesa, chama o marido, desliga as panelas todas, porque já passaram os dez minutos, o arroz já tá lindo, o feijão tá cremoso, o franguinho então, era zás-trás mesmo.

3 porções de franguinho zás-trás de 2,1 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Curry Biriani de Camarão

Os curries são ensopadinhos indianos, feitos de diferentes maneiras e que levam ou uma mistura de temperos que o povo aqui chama de curry ou uma pasta para curry, de acordo com o prato que você vai preparar, tem pasta de curry verde, pasta de curry vermelho, pasta curry korma etc e tal.

Eu passei a noite sonhando com esse prato e acordei na vibe de fazê-lo, este é um prato que vai ao forno, são camadas de arroz e curry, e pode ser feito com sobras de curries diversos, mas eu fiz meu curry de camarão hoje mesmo, só pra acompanhar esse prato lindo.

E também, sonhei com esse prato porque devo a Amandex a receita da minha Garam Masala, desde o nosso encontro VP lá no VOG, vamos as delícias então:

Garam Masala
1 colher (sopa) sementes de cominho
1 1/2 colher (chá) sementes de coentro
1 1/2 colher (chá) sementes de cardamomo
1 1/2 colher (chá) pimenta do reino em grãos
1/2 colher (chá) canela em pó
1/2 colher (chá) cravo em pó
1/2 colher (chá) noz moscada
            -  numa frigideira quente, coloque todas as sementes e mexa constantemente até começar a torrar, vai exalar um perfume maravilhoso pela casa, retire do fogo e espere esfriar (é importante, pq senão detona a tampa do seu processador/liquidificador, aconteceu comigo, hehe), no processador/liquidificador ou no pilão se você for uma pessoa muito animada, coloque as sementes torradas e os demais ingredientes, bata bem até virar uma farinha fina, guarde num pote hermético e use sem moderação.

Não há receita de garam masala igual no mundo, essa eu achei num site ayurvédico do qual não me recordo nem nome nem endereço, mas é só a base, se no dia que vou fazer estou mais inspirada capricho mais na pimenta, ou ponho menos cominho pra fazer o marido feliz, enfim, garam masala é uma mistura rica e linda de temperos, vende industrializada em grandes cidades, kkkk.

Curry Biriani de Camarão
 200g camarão limpo
6 colheres (sopa) leite de coco light
1 colher (sobremesa) azeite
1/2 cebola
1 alho picado
1 colher (sobremesa) garam masala
1 colher (chá) curry (o tempero ou a pasta) ou cúrcuma
2 xícaras (chá) arroz branco bem VP
1 punhado de amêndoas em lâmina
Cúrcuma e sal a gosto
            - doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a garam masala e o curry, misture bem, junte o camarão e o sal, acrescente o leite de coco e deixe apurar até o caldo ficar grosso. Unte levemente uma assadeira, salpique cúrcuma até cobrir completamente, forre o fundo com metade do arroz, despeje o curry de camarão por cima, espalhe as amêndoas, cubra com o restante do arroz e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até começar a ouvir o arroz pegando no fundo da travessa, o que acontecer primeiro. Sirva imediatamente com uma salada verde enorme.

3 porções de 3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Peixe Gratinado

Ontem ganhei um livro de Dona Virgínia, livro que segundo ela está em suas mãos há séculos e nunca teve sequer uma receitinha executada, pois eu já fui lá e fiz, kkkkk.

A próxima que eu fizer eu convidarei ela e a família toda!!!

300g pescada
1 dose de vinho branco
1 colher (chá) manteiga
200ml de molho bechamel
1 colher (sopa) queijo parmesão light ralado
1 limão
            - lave bem os filés, esfregue limão e numa panela coloque os filés, o vinho, a manteiga e um pouco de sal, deixe ferver até secar. Num refratário coloque os filés, sobre estes o molho e finalize com o parmesão. Leve ao forno médio por 15 minutos para gratinar e dourar.

3 porções de 6,9 pontos.

Vitória da Conquista, 2011

Wrap ou Como Almoçar Gastando Poucos Pontos!!!

Bem, assim como eu gosto de cozinhar muuuuuuuuito muitíssimo sei que existem os que não suportam a cozinha, para estes existem as comidinhas industrializadas!

Eu gosto de fazer minhas próprias tortillas, mas até eu me rendo a essas que já vem prontinhas, dez numa embalagem e ainda com sistema de fechamento Ziplock.

Geralmente quando eu as encontro no mercado elas são recheadas de coisinhas à mexicana, mas como hoje nosso encontro VP será junino, com canjica, quentão e afins (menos o ultra-super-mega-power calórico amendoim) eu quis economizar em pontos, mas não em sabor e abundância, fiz assim, fatiei a alface americana e pus na mesa: alface, peito de chester defumado, queijo minas, queijo prato, passas, damasco, um contra-filé refogadinho (no molho de tomate 0%gordura), requeijão comum e light, maionese 0% colesterol e pimenta tabasco, assim o marido lindo ia poder montar um wrap bem suculento como ele gosta e eu faria o meu bem leve e baratinho ;)

Usei:
1 tortilla light Rap10
3 fatias de peito de chester defumado
30g queijo minas fatiado bem fininho
1 1/2 damasco
2 colheres (chá) maionese
muuuuuuuito alface americana
          - pegue a tortilla da geladeira e passe ligeiramente numa frigideira rasa, para aquecer, faça isso com os dois lados. Sobre a tortilla coloque o queijo, sobre este o chester, sobre ele, espalhe a maionese, pique os damascos e espalhe sobre tudo uma camada generosíssima de alface, como ele ficou super-recheado, nao consegui enrolar como um wrap, então virou um taco VP, hehe.

1 porção de 4 pontos.

Vitória da Conquista, 2011

Pão de Abóbora

Domingo, quase sempre, é dia de fazer pão, o da semana foi um delicioso pão de abóbora.

250g abóbora
150ml água do cozimento da abóbora
3 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) açúcar
1/4 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) fermento biológico
1 xícara (chá) farinha de trigo integral
3 xícaras (chá) farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema
Sementes de gergelim a gosto
            - cozinhe a abóbora com água até amolecer, escorra, reserve a água e amasse a abóbora. Junte a manteiga, o açúcar e o fermento, misture bem, junte o sal e a farinha integral, aos poucos adicione a água do cozimento e a farinha de trigo comum, até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Modele os pães e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele a gema batida com algumas gotinhas de café, salpique gergelim (ou outra semente a seu gosto) e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Dois pães de 17,1 pontos cada
14 fatias de 1,2 pontos cada, por pão

Vitória da Conquista, 2011.

Ensopadinho de Peito de Frango e Abóbora

Dia de almocinho comum, mas delicioso!

350g peito de frango
450g abóbora
1/2 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) mix de ervas
1 pacote de polpa de tomate 0% gordura
1 colher (chá) fermento em pó
Sal a gosto
            - Na panela de pressão coloque o peito de frango, água o suficiente para cobrir o frango, sal, cebola e alho, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, destampe a panela, junte a abóbora, deixe fervendo até a água secar, acrescente a polpa de tomate, misture bem, adicione o fermento, mexa até desaparecer (parar de espumar), junte o mix de ervas (no meu caso era salsa, cebolinha e manjericão), acerte o sal, deixe o molho engrossar e seja feliz.

6 porções de 1,8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: o fermento tira a acidez do molho de tomate.

Como cabem tantas coisas no meu congelador???

Porque eu sou organizadinha, hehe, porque sou só eu e meu marido lindo em casa e porque eu sou VP, pouca coisa basta pra passar o mês, hehehehe.

A pergunta que dá nome ao post foi Virgínia que deixou nos comentários do último post, nossas geladeiras são do mesmo modelo, então resolvi por duas fotos, do congelador e da porta do congelador, pra ela sacar como cabe tanta coisa no meu congelador (cabem três vidas inteiras, cabe uma penteadeiraaaaa.....kkkkk).

Na primeira foto temos o congelador:
1ª Prateleira (em potinhos): mix de ervas pra fazer os frangos do Jamie, manjericão, alecrim, hortelã, salsinha, cebolinha, molho pesto e duas forminhas de gelo extra, só pra garantir!

2ª Prateleira: duas porções de pescada branca e uma porção de malte (em saquinhos), camarão, peito de frango, grão de bico, malte, 2 porções de feijão cozido, repolho fatiado, linguiça calabresa, ervilha, milho, abobrinha picada, mandioca cozida, atum light, mussarela em palito temperada com pimenta calabresa (em potinhos.

3ª Prateleira: molho de salsicha pra cachorro quente, vatapá, feijão de S. José, caldo de pinto, caldo de abóbora com frango, frango marengo e contra-filé ao molho de tâmaras (em potinhos).

Na segunda foto a porta do congelador:
1ª Prateleira: caldos de legumes, frutos do mar e frango, couve picada e queijo prato

2ª Prateleira: 2 caldos de frutos do mar, caldo de legumes, 2 polpas de caju, 3 polpas de acerola, 2 polpas de açaí e uma polpa de siriguela.

Arrumando, cabe tuuuuuudo!


Vitória da Conquista, 2011.

Um lanchinho rápido e "baratinho"

            Quando eu digo que congelo de um tudo nessa vida, é a mais pura verdade, de couve picadinha a tortillas já passadas na frigideira, e eu faço isso por quê?  Porque em momentos desesperadores, onde a fome é muita e o tempo é pouco, fica fácil conseguir um lanchinho bom e sem milhares de pontos.
            Hoje foi um desses dias, dia que começou cedo e não tem hora pra acabar, e que precisava de algo rápido, fácil e que desse aquele peso no estômago de comidinha que sustenta, parti pras pizzas.
            O que eu tinha? Duas tortillas congeladas e uma massa de pizza mega-fininha tamanho brotinho.
            O que eu usei nelas? quatro fatias de mussarela, 1/8 linguiça calabresa, alguns champignos, meia cebola, meia lata de atum light e duas fatias de peito de chester defumado.
            O que eu produzi com isso?

1 pizza brotinho de atum de 5,6 pontos
1 pizza brotinho de calabresa de 6,3 pontos
1 pizza brotinho de champignon com peito de chester de 4,0 pontos

            O marido mais lindo do mundo (o meu) comeu as duas primeiras e eu fiquei com a última!!!

Inspiração, de onde vem??

Em dias de correria, eu nunca tenho inspiração pra nada, penso sempre no que é mais fácil ou no que está mais a mão, hoje eu ia me jogar num delivery, mas aí, olhei pra minha wok linda (olha um pedacinho dela na foto!!) ela olhou pra mim, pensei no camarão no congelador e em todas as outras coisas que estavam congeladas lá, nas sobrinhas macarrônicas no armário e pronto, já estava inspirada :)

Foi mais um dia com os pés na Ásia, com direito a wok, anis estrelado e molho teriaky (este direto do Papel Manteiga).

Massa e Vegetais com os Pés na Ásia
150g macarrão grano duro
1/2 cenoura picada em julienne  (ou quase)
2 colheres (chá) azeite de alho
1/2 xícara (chá) cogumelos fatiados
1/2 cebola picada
1/2 xícara (cha) vagem picada e congelada
3 estrelas de anis
100g camarão limpo e congelado
2 1/2  colher (sopa) açúcar
60ml vodca
60ml molho shoyu
Sal e pimenta moída na hora a gosto
            - esquente a sua wok o máximo que puder (quem não tem wok use uma frideira antiaderente com tampa), coloque o azeite e a cebola picadinha, refogue até dourar, junte a cenoura,o anis e os cogumelos, mexa bem e tampe a wok, deixe dois minutos pra amolecer a cenoura, junte a vagem, refogue até a água secar, retire o anis, junte o camarão, tampe a wok e vá fazer o molho. Numa panela a parte misture vodca, açúcar e shoyu, mexa bem até ferver, abaixe o fogo, destampe a wok, misture bem, o camarão já descongelou e ficou meio rosadinho, tempere com sal e pimenta, junte o molho, misture bem e deixe ferver até o molho engrossar (coisa de um minutinho), desligue o fogo, junte o macarrão cozido, homogeneíze bem e sirva imediatamente.

3 porções de 5,5 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Contra-filé Assado ao Molho de Tâmaras

Eu vivo propagando meu amor incondicional pelas tâmaras, aff, acho que Deus estava num momento de inspiração quando criou as tâmaras, e olha que eu só as consumo secas, fico imaginando que fresquinhas devem ser ainda mais maravilhosas.

Esta é mais uma adaptação do Papel Manteiga, bem imaginativa diga-se de passagem, kkkkk, a receita era um carpaccio feito com Filé Mignon, ops, e no molho ia água de rosas, bem, como eu não tinha nem uma coisa e nem outra fiz alterações que ficaram deliciosas.

600g contra-filé
2 colheres (chá) azeite
4 dentes de alho
1 xícara (chá) chá de frutos silvestres
10 tâmaras picadas
Suco de meio limão siciliano
Sal e pimenta moída na hora a gosto
            - faça quatro cortes na carne e introduza os dentes de alho, tempere com sal e bastante pimenta, bezunte com o azeite e leve para assar em forno alto por 45 minutos, virando a peça de lado na metade do caminho.  Enquanto isso, num pilão, coloque as tâmaras, o suco do limão e 2 colheres (sopa) chá de frutos silvestres, amasse bem, leve ao fogo numa panela até as tâmaras desmancharem e o molho engrossar, nesse processo você vai acrescentando o chá, conforme for secando o molho na panela, ao final acerte o sal e acrescente mais uma pimentinha se estiver animada.  Retire a carne do forno, corte em fatias não muito finas (meio centímetro já está bom, hehe), coloque na panela com o molho e refogue de três a cinco minutos, pro molho e a carne virarem um só, sirva imediatamente com aquele arroz de pesto que sobrou de ontem e uma saladinha de tomate com orégano que seu marido adora :)

6 porções de 4,2 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

O almoço do dia dos namorados

Ontem era um dia especial e merecia um almocinho lindo pra festejar...

Mas eu acordei podre, acometida por algum virus mutante do sistema digestivo que juntamente com minha falta de voz fizeram do meu dia um dos piores dos últimos tempos.

Mesmo assim eu cozinhei pro meu amor, fiz um contra-filé no molho de balsâmico que estava bem perfumado, mas que não sei o quanto efetivamente estava bom, porque tentei comer mas não dei conta, foi acompanhado de uma salada de alface e um arroz de pesto tudo de lindo.

450g contra-filé tratado (só o meio da peça, que eu nao sei o nome) cortado em escalopes
Sal e pimenta moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) manteiga
Rebarbinhas do contra-filé picadinhas
Alecrim
40ml vinagre balsâmico
            - tempere os escalopes com sal e pimenta, enquanto esquenta uma frigideira e uma grelha, na frigideira coloque a manteiga e as rebarbas da carne, refogue até dourar, enquanto isso, sele os escalopes na grelha dos dois lados. Acrescente o alecrim e o balsâmico na frigideira, e quando os bifes estiverem seladinhos dos dois lados e mal-passados (porque eu gosto de ouvir a vaca mugir quando mordo) coloque-os num refratário e cubra com o molho. Para o arroz pegue um arroz fresquinho e misture uma colher (sopa) molho pesto até homogeneizar, garantia de sucesso.


3 porções de 6,1 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Nosso Encontro no Blanco's

Palavras de Virgínia: "O encontro no restaurante mexicano foi delicioso: pra começar Amanda estava especialmente feliz por ter recebido as chaves do apartamento; em breve o casal Amanda e Guilherme estarão de novo endereço! Eu, Daíse e Lorena chegamos juntas, cheias de fome e vontade de comer! Daíse e Lorena conhecem os pratos... ajuda bastante! Depois chegou Poli, Morena e, por fim, Camila. As fotos tem as cores da alegria da noite, peço a Daíse para explicar com legenda cada uma!

Beijos com sabor de coalhada azeda!"

É por isso que amo ela, ela é boba demais...

Opa, a primeira foto são as quesadillas que Morena sugeriu, o prato da esquerda recheadas com costela ao molho barbecue e as outras de vegetais (palmito, champignon etc e tal), deliciosas, 6 pontos pras primeiras e 4 pras outras, dividimos pra poder comer um pedaço de cada, kkkkk.

O lindo cheesecake que Virgínia pediu só pra ela e se arrependeu só porque valia 7 pontinhos, kkkkk, comeu metade, dividiu com as outras a outra metade e eu só comi os morangos porque descobri que valem zero (a doida aqui tava contando 1 ponto pra cada morango, sabe-se lá pq, pensando bem acho que sei, olhei o custo depois de uma noite no Viela, muita Stella na cabeça, kkkkk).

Os nachos que Camila pediu e levou uma quentinha pra casa, cada quatro nachos custam 1 ponto, mais os recheios.

E na última as flautas, nosso petisco luxo de entrada, tortillas de milho recheadas com queijo e purê de batata, acompanhadas de sour cream (que não é coalhada, coalhada é leite mais iogurte ou coalho, 12 horas fora da geladeira, escorre por mais 12 horas num pano limpo dentro da geladeira e come, o sour cream é creme de leite azedo, só creme de leite e uma colherinha de limão ou vinagre, meia horinha na geladeira e pronto, guardou Lorena??), guacamole e uma pimentinha deliciosa que não sei porque chama pico de galo, mas ok né? Contamos um ponto pra cada.

Eu ainda trouxe pra casa um burrito pro marido lindo, uma tortilla de trigo gigante, recheada com arroz mexicano, feijões refritos, carne, todo lindo e cheiroso mas eu com uma enxaqueca insana nem experimentei, e também, pelo tamanho eu não saberia calcular quantos milhares de pontos teria um burrito :)




Vitória da Conquista, 2011

Filés de Pescada Branca em Crosta de Ervas

Saca essa crostinha linda e crocante sobre o peixe, é o pulo do gato do Papel Manteiga!!!

Filés de Pescada em Crosta de Ervas
225g filés de pescada (3)
1 clara
Pimenta tabasco
1 xícara (chá) ervas frescas a gosto, menos alecrim
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) azeite
Sal a gosto
            - tempere os filés com sal e a pimenta, salpique ligeiramente com a farinha de trigo, coloque numa assadeira untada com o azeite. Misture as ervas com a clara até dar uma leve espumadinha, eu usei salsa, cebolinha e manjericão que era o que tinha, despeje essa mistura sobre os filés e leve ao forno médio até formar a crostinha, coisa de 20 minutinhos no máximo, nesse meio tempo você faz uma saladinha de macarrão integral delícia pra desovar o resto de penne que está no seu armário.

3 porções de 2,9 pontos.

Saladinha de Macarrão Integral Delícia
75g penne integral
3 ameixas picadas
3 damascos picados
3 colheres (sopa) maionese 0% colesterol
1 tomate seco picado
1 colher (sopa) queijo mussarela ralado
2 colheres (sopa) ervilha
5 azeitonas pretas pequenas picadas
            - cozinhe o penne com sal, escorra e lave com água bem fria, porque salada de macarrão não é boa quente, escorra novamente, misture bem com os demais ingredientes e sirva feliz!

3 porções de 3,2 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Frango Marengo

Mais uma receitinha do Papel Manteiga, que ficou uma delícia acompanhada de um arroz fresquinho e uma salada enooooooooorme de alface roxa, tomate, pimentões amarelos e ameixa seca.

1 peito de frango inteiro sem ossos ou pele
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 dente de alho amassado
1 colheres (sopa) azeite
1/2 xícara de água
1/2 xícara de vodca
2 colheres (sopa) molho de tomate caseiro
tomilho, louro e sal
            - aqueça uma colher (sopa) azeite e sele o frango dos dois lados, retire da panela, acrescente a cebola e mexa até começar a dourar, junte a farinha de trigo, mexa por dois minutinhos, adicione a água, a vodca, o molho e os demais temperos, volte o frango pra panela e espere levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, junte os cogumelos, deixe o molho engrossar e sirva imediatamente.

6 porções de 2,6 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Um pão de malte

Eu sempre amei comidinhas integrais, pão então nem se fala, mas acertar a mão num pão integral sempre foi difícil, geralmente a massa fica pesada, não cresce direito, um horror.

Hoje em dia é modinha beber cervejas especiais, aquelas que custam caro, que são artesanais e que exalam aromas de um sem fim de coisas, existe até beersomelier, vai entender, mas nessa onda de beber cerveja boa, começou a surgir a onda de fazer cerveja boa e pra minha sorte tenho uma amiga que faz cerveja, e faz cerveja muuuuuuuuuuuuito bem por sinal, Kika (ou Clarize Aparecida, kkkk) e no meio do processo um dos resíduos é o bagaço de malte, trem cheio de fibras, muitos nutrientes essenciais, delicinha.
Caça daqui, mexe de lá, procura receita na internet, pira procurando informações nutricionais sobre o dito cujo, descobre que Deus e o mundo faz cerveja por aí e doa o bagaço de malte pros amigos e por fim, cheguei nessa receita lá do Cozinha Pequena, fiz poucas mudanças: não acrescentei cerveja na massa, não que eu não quisesse, mas  não tinha mesmo, na verdade até tenho duas lindas garrafas de London Pride na minha geladeira, mas se eu fizesse pão com elas Kika me mataria, só com o olhar (meeeedo!) e troquei o queijo minas padrão por um queijo mussarela defumado trançadinho e temperado com pimenta calabresa e orégano.

200g bagaço de malte
500g farinha de trigo
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
1 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) mel
1 ovo
400ml de leite morno
50g manteiga
100g queijo mussarela apimentado
1 gema batida para pincelar
            - como na minha última tentativa de fazer pão com o malte foi meio frustrante fiz algumas alterações no uso, primeiro descongelei o bichinho, depois coloquei numa vasinha e esquentei por uns 15 minutos no banho-maria, depois passei pelo processador e deixei em pedaços menores, achei que foi mais legal. Junte o malte, o fermento, o sal e a farinha, misture bem, acrescente o mel e o ovo, misture de novo, junte o leite e sove por 5 minutos, junte a manteiga, incorpore na massa e sove mais um pouco, vai ficar bem peguento, unte a mão, faça uma bola grande e deixe sobre uma superfície untada por 15 minutos, retire o ar, estique, enrole e coloque numa forma de pão só untada no fundo, deixe crescer coberto por duas horas, pincele a gema, salpique o queijo e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos.

2 pães com 12 fatias de 0,8 pontos
16 mini-pães de 1,4 pontos.


Vitória da Conquista, 2011

Uma sopinha num dia frio...

Depois de um estranho sábado de sol e calor em meio a dias de frio intenso, nosso domingo amanheceu nublado e friorento, em dias assim só consigo pensar em uma coisa: sopa!

100g coxão mole em cubinhos de 0,5 cm de lado
200g batata inglesa
200g batata baroa
1/4 linguiça calabresa em cubinhos de 0,5 cm de lado
1 colher (chá) azeite alho
1 colher (chá) alho processado
cebolinha a gosto
           - na panela de pressão doure o alho no azeite, junte a carne, deixe dourando até começar a grudar no fundo da panela, junte a calabresa, mexa até dourar, junte as batatas, acrescente água até cobrir, acerte o sal e deixe na pressão por quinze minutos, abra a panela, esprema as batatas com ajuda de um amassador e deixe no fogo até engrossar, desligue o fogo, acrescente a cebolinha e sirva com croutons de pão integral e queijo ralado diet.

3 porções de 4,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Um risoto pra me fazer feliz...

Existem receitas nos livros de culinária/gastronomia/"comer" que são impraticáveis, ou pelo custo elevado que me impede de reproduzí-las ou pela dificuldade em encontrar os ingredientes necessários, quando isso acontece eu uso a receita como inspiração e eu tinha a certeza quase que absoluta que o jeitinho de fazer as vieiras da Salada de Vieiras ao Molho de Limão do meu livro querido ia ser excelente como base para os camarões de um risoto reconfortante.

Pra começar algumas coisas são imprescindíveis, um caldo/fundo, feito em casa se possível  (viva meu congelador cheinho deles!), um arroz apropriado pra risoto (carnaroli sempre) e uma bebidinha que não seja doce (meu mundo por uma dose de vodca \o/), com estas coisas em mãos dá pra fazer risoto de qualquer coisa, qualquer coisa mesmo, hehe.

Além disso, Jamie Oliver usa um truque em quase tudo que ele faz que é bater no processador alguns temperinhos pra ser a primeira coisa com que seu ingrediente principal terá contato e expandir os sabores de forma sutil (viajei né?).

Meu Risoto de Camarão
1 xícara (chá) arroz carnaroli
1 cebola
1 dente de alho
1/2 cenoura
1 colher (chá) azeite de alecrim
1 dose de vodca
4 xícaras (chá) caldo de camarão, frutos do mar ou vegetais
150g camarões limpos
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) creme de leite
1 dente de alho processado
Suco de meio limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) queijo parmesão light ralado
            -  bata no processador a cebola, o alho e a cenoura, coloque o caldo pra esquentar, aqueça o azeite na panela, coloque os vegetais processados e refogue até que comece a pegar no fundo da panela, junte o arroz, refogue por uns dois minutos, acrescente a vodca, misture bem e deixe evaporar, nessa hora seu mundo será inundado pelos melhores perfumes da face da terra, mantenha o fogo baixo e aos poucos vá acrescentando o caldo, o sucesso de um risoto está diretamente relacionado a sua paciência, a técnica é incluir cerca de 1/2 xícara de caldo por vez (metade da medida do arroz), mexer, até incorporar ao arroz,  não permitir que nada grude no fundo da panela, e quando estiver quase sem caldo acrescentar mais caldo, geralmente você vai gastar 20 minutos nesse processo, mas no final seu arroz estará al dente, seu risoto estará cremoso e você muito mais feliz.
            Enquanto faz o risoto prepare os camarões, derreta a margarina, junte o alho e os camarões, acrescente o sal e a pimenta, quando os camarões já estiverem cor de rosa, junte o caldo do limão, deixe evaporar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, esse processo todo não pode passar de uns três minutos, porque o camarão ainda vai pro risoto e se cozinhar demais fica borrachudo ou duro. Quando o arroz estiver ainda firme, antes do ponto de al dente, coloque todo o conteúdo da panela em que preparou os camarões dentro da panela do risoto, misture bem pra homegeneizar, acrescente a última colherada de caldo e quando estiver bem cremoso, desligue o fogo, junte o queijo ralado, misture bem e sirva imediatamente.

2 porções de 8,9 pontos.

P.S.: é eu sei que é bem pontudo, mas existem dias em que você deve abrir mão do almoço super-contadinho pra fazer seu coração feliz, ficando dentro da cota diária é o que vale, economiza no café, no lanche da tarde ou se joga nos flex, hehe.

Vitória da Conquista, 2011.

Croque Monsieur

Hoje acordamos bem tarde, ontem a noite se estendeu até a madrugada e já fazia uns dias que dormíamos pouco daí nos permitimos...

Pra continuar minha saga eu ia fazer umas omeletes, mas ao me deparar com o queijo num preço honesto no supermercado decidi que o almoço hoje seriam os croques, e hoje lembrei de Otávio Henrique, dono do Café Society (o bar onde eu canto aos sábados) e com quem divido o prazer de cozinhar, Otávio já serviu Croques no Café, espertinho ele, hehe.

8 fatias de pão de forma (integral light de iogurte)
8 fatias de queijo ementhal
4 fatias de presunto
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) leite
pimenta-do-reino e noz moscada, moída e ralada na hora
margarina light para os pães
            - passe margarina nos dois lados das fatias, cubra quatro fatias com uma fatia de queijo, uma de presunto, outra de queijo e tampe com mais uma fatia de pão (tipo misto quente), misture os demais ingredientes e regue os sanduíches, leve ao forno médio para dourar.  No meu caso como era o almoço eu servi com uma lindíssima salada de alface, tomate e pimentão amarelo.

4 sanduíches de 6,5 pontos

Massa Integral ao Molho Pesto

Almocei pensando em Morena ontem, ela adoraria ter só macarrão com molho pesto pra almoçar :)

Era pra ser massa fresca, eu até ia fazer, feliz e contente, mas aí ao abrir o armário pra pegar a farinha me reparei com diversos pacotinhos com restos de massa, espaguete integral, penne integral, farfalle tricolor, talharim massa caseira, espeguete grano duro, linguini, eu preciso dar fim nisso, então resolvi usar o restinho da massa integral pra ser feliz.

Segue a receitinha do pesto:
1 maço de manjericão (usei manjericão anão)
2 colheres (sopa) amêndoas (porque pinole é caro demais e eu preciso dar fim nas amêndoas também)
1 colher (chá) alho processado
4 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
            - pique os ingredientes e esmague tudo junto num pilão, até homogeneizar, ou passe no processador, no liquidificador, no que estiver a mão. Cozinhe a massa da sua preferência e em uma frigideira funda e larga adicione 1 colher (sopa) azeite e duas colheradas bem generosas do pesto, junte a massa cozida e um cadico de nada da água do cozimento, misture bem e sirva imediatamente com queijo parmesão ralado na hora.

3 porções de 3,8 pontos (mais a massa)

Vitória da Conquista, 2011.

A minha maior mania...

             É reproduzir as receitas das minhas dezenas de "livros de comer", já fiz uma tabela com todas organizadas por livro, página e as receitinhas em ordem alfabética, se eu não me repetir e cozinhar todos os dias eu só consigo fazer todas as receitas em 14,5 anos, e essa conta eu fiz sem contar os últimos dois livros (um comprado e um ganhado) e minha bíblia do Mark Bittman (How to cook everything).

            Geralmente eu pego um livro por mês pra debulhar, as vezes escolho (peço pro marido escolher) um número de página e vou verificando em todos se a receita que está lá é possível de ser executada, enfim... é mania mesmo.

           Neste mês comecei a saga do livro lindo que Zezél me deu, Papel Manteiga para Embrulhar Segredos - Cartas Culinárias, o nome é grande mas o livro é um mimo só, fiquei feliz por ter ganho e mais ainda por estar pondo em prática essas delícias.

Hoje eu fiz a receita de Arroz Selvagem com Carne e Especiarias, as únicas mudanças foram no arroz, que foi integral porque não achei do selvagem e no suco de limão que esqueci (infelizmente pra mim).

1 xícara (chá) arroz integral
300g de patinho em pedaços de 0,5cm
1 cebola grande
2 tomates em pele picados
1 colher (café) pimenta calabresa
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) caldo de carne
11/2 xícara (chá) água quente
1 colher (sopa) azeite
pitadas de noz moscada e cúrcuma
2 dentes de alho amassados
sal a gosto.
             - doure a carne no azeite, junte a cebola e o tomate, o alho a pimenta e o sal. Refogue, junte o arroz, o suco do limão e as especiarias, misture bem, coloque o caldo e a água quente, acerte o sal.  Abaixe o fogo, quando o arroz já estiver macio, aumente o fogo pra secar, desligue, abafe a panela e sirva imediatamente.


14 colheres de servir de 1,1 pontos

Vitória da Conquista, 2011

Burritos

Uma das coisas que o marido mais gosta, tortillas recheadas com qualquer trem, qualquer que tenha carne claro, hihi.

Essa é uma variação do original porque seguiu a linha reaproveitamento de ontem, só que num grau muuuuuuuuuuuuuuuuuito mais elevado, hehe.

Tortillas
 200g farinha de trigo
1 colher (café) sal
20g margarina becel
200ml água
            - misture a farinha, o sal e a margarina até formar uma farofa grossa, aos poucos vá juntando a água até que a massa solte das mãos. Deixe descansar por 10 minutos, separe em oito partes e abra as tortillas com a ajuda de um rolo.  Em uma frigideira com anti-aderente, doure os dois lados da tortilla, recheie, dobre, dê mais uma esquentadinha e sirva.  Já na mesa adicione alface, requeijão light, molho de pimenta e o que mais vier a cabeça. Também dá pra servir as tortillas só douradas pra cada um montar o seu burrito na mesa.

8 tortillas de 2 pontos

Recheio
 7 bracciolas
Molho da bracciola com grão-de-bico
2 colheres (chá) orégano
1 colher (café) cominho
1/2 colher (café) pimenta caiena ou malagueta ou calabresa seca
            - pegue as sete bracciolas, tire os palitos de dente, desmanche completamente, envolva no molho, amasse bem o grão-de-bico, acrescente os temperos, acerte o sal, leve ao fogo até reduzir e homogeneizar, sirva como recheio dos burritos.

4 porções de 2,6 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.


            -

Reaproveitando...

Final do mês é propício ao reaproveitamento, seja porque sobrou mês no fim do salário ou porque as compras do mês vem aí e o freezer tem que estar disponível para as novas delícias.

Retirei as bracciolas do congelador e pensei, grão-de-bico deve combinar horrores com isso!!

100g de grão-de-bico
1 pote de bracciolas congeladas com molho
            -  deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro, escorra e cozinhe na panela de pressão por 15 minutos. Depois de cozido, escorra e reserve.  Pegue suas bracciolas ainda congeladas, coloque numa panela, acrescente meio copo de água e o grão-de-bico, deixe em fogo baixo por uns 20 minutos ou até que todas as bracciolas estejam descongeladas e o molho tenha engrossado.

1,2 pontos por bracciola
2 pontos por cada 1/2 xícara (chá) grão-de-bico

Vitória da Conquista, 2011.

Brandade de Bacalhau à Parmentière

No meu lindo livro de gastronomia francesa não poderia deixar de haver uma brandade e lá estava ela e lá fui eu executar uma brandade na sua forma mais tradicional, batata e bacalhau!!!

450g de bacalhau saithe dessalgado
Buquet garni
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) creme de leite
Pimenta do reino moída na hora
            -  Leve água para ferver, junte o bouquet garni e "assuste" o bacalhau por no máximo dois minutos, escorra, separando o bacalhau do bouquet garni, e numa panela, com a ajuda de uma espátula, misture frenéticamente o azeite com o bacalhau até que ele se desmanche completamente, acrescente o creme de leite e a pimenta e reserve.

350g batatas
1 colher (chá) alho processado
8 colheres (chá) azeite
2 colheres (sopa) margarina
Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
            - cozinhe as batatas em água com sal, escorra, amasse e misture os demais ingredientes para formar um purê, junte a mistura de bacalhau até homegeneizar, coloque em uma travessa única ou em travessas individuais, salpique com queijo ralado e leve para gratinar ou sirva imediatamente acompanhado de salada de folhas.

5 porções de 5,1 pontos

P.S.: quando eu falo que bacalhau dessalgado é uma coisa barata aqui eu não estou exagerando, e não é bacalhau magrinho são lindos pedaços de bacalhau, sem espinhas, e gordinhos feito esse aí da foto. Adoooro bacalhau.




Vitória da Conquista, 2011.

Papardelle Caseiro ao Molho de Filé com Tâmaras

Eu não sou uma pessoa criativa na cozinha, geralmente eu estou acompanhada dos meus livros e suas receitas maravilhosas, mas nessa noite sonhei com comidas, muitas, várias, tantas coisas pra fazer salada, quase pirei no sonho, kkkkk.

Acordei inspirada, ia fazer um risoto, mas aí encontrei uma massa de lasanha caseira perdida no armário, lembrei das tâmaras que trouxe de Garanhuns (que não são tão maravilhosas quanto as da Especiaria) e de uma carninha congelada e juntei tudo nessa delícia cheia de pontos que foi meu almoço.

150g de lasanha caseira
250g contra-filé magro
150g tâmaras secas
1 colher (chá) becel
1 dose de vodca
300ml água
            - cozinhe a massa da lasanha em água com sal, retire antes de cozinhar completamente, escorra e corte em tiras (para parecer um papardelle, foi Jamie quem me ensinou, hehehe), enquanto a massa cozinha, leve a carne ao fogo, na panela de pressão com água, sal, pimenta do reino e páprica picante, deixe cozinhar por 15 minutos, retire do fogo e pique em pedaços, de forma bem grosseira. Ao mesmo tempo salteie as tâmaras na margarina, acrescente a vodca, deixe evaporar o álcool, junte a água e deixe cozinhando até formar um purê, coe e use apenas o caldo.  Numa panela grande junte a carne e a calda de tâmara, se preciso, junte um pouco do caldo do cozimento da carne, acrescente o papardelle e fique de olho até o macarrão terminar de cozinhar, sirva imediatamente acompanhado de uma mega-salada verde pra compensar, hehe.

3 porções de 7,8 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Um Arremedo de Frango com Quiabo

Eu sou uma pessoa que adora congelar o que vê pela frente, congelo tudo, doces, salgados, frutas, vegetais, couve, coisa pronta, queijos, enfim, congelo de um tudo mesmo, e as vezes elas se transformam em delícias nas minhas panelas, foi o caso desse frango com quiabo.

1 porção de Styr-fry congelado (Esse AQUI)
150g de quiabo fatiado e congelado
1 colher (sopa) óleo
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) alho picado
            - de véspera retire as coisas do congelador, separe o frango dos demais ingredientes do styr-fry, doure a cebola e o alho no óleo, junte o frango, doure bem, acrescente o quiabo, refogue até secar a baba, junte água até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar. Uma delícia sem fim!!

3 porções de 2,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Ovos Mexidos e Mini-Ratatouille

Pois bem, na última sexta-feira eu me dei de presente um livro "Enciclopédia da Gastronomia Francesa", não sou muito amiga das coisinhas francesas porque acho que são muito cheias de detalhes, de cuidados, de nhém-nhém-nhém, mas o livro me ganhou, sabe quando você é conquistada por um objeto??

Ele olhou pra mim, eu comecei a folhear, enlouqueci, pirei mesmo, zibilhões de técnicas, todas com fotos, metade do livro com receitas, e todas as técnicas possíveis e imagináveis, lindo, lindo, lindo.

Já tinha feito umas tortinhas de limão siciliano e merengue italiano do livro, pra Ninha, mas como ela não foi, comemos (hihi) e desde a compra decidi fazer essa receitinha de hoje, o bom foi que descobri que não sabia fazer ovos mexidos, kkkkkk.

Mini-Ratatouille
 50g abobrinha
50g batata baroa
1/2 cebola
50g pimentão
1 dente de alho
1 colher (sopa) azeite
50g tomate
Ervas da Provence, Pimenta Caiena e Sal a gosto
            - pique todos os legumes em pedaços de 0,5 cm (olha o corte Macedoine aí gente!!!), despele o tomate e corte também do mesmo tamanho, descasque e pique o alho bem pequenininho. Numa frigideira salteie em óleo a abobrinha, a baroa, a cebola e o pimentão, um de cada vez, separadamente.  Numa panela que possa ir ao forno (ou outro recipiente com tampa) misture todos os ingredientes, e deixe em forno médio por 30 minutos para cozinhar, retire do forno e acerte o sal. 

3 porções de1,4 pontos

Ovos Mexidos
 5 ovos
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
            - Com um batedor de arame (fouet) bata os ovos, tempere com sal e pimenta, unte uma frigideira com a manteiga, aqueça e acrescente os ovos, mantenha a panela em fogo baixo e não pare de mexer, lentamente o ovo irá cozinhando, não deixe cozinhar demais a textura deve ser cremosa, desligue o fogo e incorpore o creme de leite, sirva imediatamente.

3 porções de 4 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: uma ratatouille de verdade leva berinjela no lugar de batata baroa, mas eu não tinha berinjela e a baroa estava precisando ser usada, como já disse anteriormente eu não sou radical, hihi.

Quase uma Brandade de Frango com um Pé na Ásia e Mousse Francesa de Chocolate

Pois é, o dia chegou, e eu cozinhei, loucamente...

Umas 20 pessoas ou mais, sei lá, cozinhei pra galera, salada, arroz, prato principal, sobremesa, ufa, achei que não ia acabar, um medo de dar tuuuuuuuudo errado, mas não, foi tudo lindo, seguem duas receitinhas.

Quase uma Brandade de Frango com um Pé na Ásia
2 kg sassami de frango
3 kg de batata inglesa
250g manteiga
150g queijo parmesão ralado
4 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 maço de cebolinha picada
6 estrelinhas de anis
2 colheres (sopa) garam masala
1 colher (sopa) pimenta síria
1 colher (sopa) óleo
            - cozinhe o peito de frango em água com sal e anis, escorra, separe o anis e desfie o peito daquele jeito super-fácil, a parte doure a cebola no óleo, junte o alho, retire do fogo e misture ao frango, junte a pimenta e o garm masala, misture bem, muito bem mesmo, junte a cebolinha, misture bem e reserve. Cozinhe a batata com sal, escorra, amasse, junte a manteiga e o parmesão. Misture bem a batata com o frango, se preciso use as mãos, faça com que tudo se torne uma coisa só, espalhe sobre assadeiras, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

50 porções de 2,3 pontos

Mousse Francesa de Chocolate
5,5 barras de chocolate meio amargo
6 caixinhas de creme de leite
15 ovos
3 xícaras (chá) açúcar
1/2 barra de chocolate meio amargo em raspas
            - Derreta o chocolate e reserve. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, ponto firme, reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e claro, junte a essa mistura o creme de leite, continue batendo, junte essa mistura ao chocolate, sempre batendo até homogeneizar. Acrescente as claras batidas em neve delicadamente com auxílio de um fouet, da espátula da batedeira ou de uma colher vazada, até que estejam perfeitamente incorporadas a mistura de chocolate.  Distribua em potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos quatro horas, antes de servir salpique as raspas de chocolate sobre a mousse.

50 porções de 4,8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Espaguete à Norma

Aproveitei o desejo de comer uma massa sem carne e fiz o Espaguete à Norma com alterações, hihi, troquei a berinjela por abobrinha, a mussarela de búfala por requeijão em barra e usei o último suspiro da linda massa negra que trouxe de Garanhuns, ficou tão bom.

175g espaguete com tinta de lula

100g requeijão em barra picado

1 tomate sem pele picado

1 colher (sopa) óleo

1 dente de alho picado

1 abobrinha sem casca

Sal, páprica, queijo parmesão ralado e orégano a gosto

           - Corte a abobrinha em fatias finas coloque num escorredor em camadas alternadas de abobrinha e sal.  Deixe escorrendo por meia hora, lave bem pra retirar o sal, cozinhe a massa em água com sal. Em uma frigideira com anti-aderente coloque o óleo e as fatias de abobrinha, frite bem até dourar, junte o alho e a páprica, refogue bem, junte o tomate, deixe no fogo por cinco minutos, acrescente o macarrão, desligue o fogo, junte o requeijão, misture bem. Sirva com o queijo e orégano salpicados sobre a massa.

3 porções de 5,5 pontos

Caldinho de Feijão

Ontem eu fiz três diferentes caldos no encontro semanal que foi na casa da Virgínia, como o que fez mais sucesso foi o de feijão, e como eu não sou do tipo que faz segredos, segue a receitinha.

750g feijão carioquinha
400g lombo de porco defumado cortado em cubinhos miúdos
3 cebolas cortadas em pétalas
1/3 de uma maço de salsinha
4 dentes de alho
1 colher (sopa) óleo
Sal a gosto
            - cozinhe o feijão na panela de pressão até ficar macio. Numa panela acrescente o óleo e doure o lombo, retire da panela, divida em duas partes e reserve. Na mesma panela que dourou o lombo acrescente as cebolas, quando estiverem transparentes junte o alho (apenas esmagado com um murro, como com as batatas) e a salsinha, depois da cebola bem refogada junte o feijão, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Retire do fogo e bata no liquidificador e reserve. Em duas panelas coloque o lombo e divida o feijão batido, acrescente água até atingir a textura desejada, deixe ferver até engrossar, acerte o sal e sirva acompanhado de fatias de pão fresquinho ou não.

50 conchas de 0,5 ponto

Caldo de Pinto Desconstruído

Eu acordei disposta a desconstruir, descontruir tudo, minha rotina, minhas manias, porque eu canso de mim mesma às vezes, hihihih. Comecei acordando muuuuuuuito mais tarde do que o normal, depois fui passar um tiquinho de roupa (geralmente eu passo montanhas de roupa, porque é um troço que eu detesto) e enquanto fazia isso vi um programa velho do Jamie, velho de verdade, e inspirada nele e no seu jeito fusion de viver, eu resolvi desconstruir também meu almoço.

Já tinha decidido que queria comer caldo de pinto, delicinha da culinária mineira de frango desfiado e batata baroa, então juntei chimichurri que é uma misturinha de ervas argentina e fiz ensopadinho, ou seja, de caldo de pinto a um cozido igualmente delicioso.

350g sassami em pedaços pequenos

300g batata baroa em pedaços grandes

1 colher (sopa) óleo

1 colher (sopa) chimichurri

1 colher (sopa) cebolinha

2 copos caldo de galinha

Sal a gosto

            - esquente bem uma panela de pressão, enquanto isso tempere o frango com o chimichurri e o sal, coloque o óleo no fundo da panela e junte o frango, misturando bem, deixando que doure. Acrescente a cebolinha, a batata baroa, acrescente o caldo de galinha e tampe. Deixe na pressão por apenas cinco minutos, abra a panela e deixe ferver até engrossar ligeiramente o caldo.  Sirva com arroz branquinho e viva feliz!

6 porções de 3,1 ponto.

P.S.: Quando faço algo que ultrapasse as três porções que normalmente consumimos no almoço eu congelo a sobra, nesse caso, como a batata está super-cozidinha e o processo de congelamento/descongelamento vai amaciar a dita ainda mais, já me programei para comer esse caldo de pinto desconstruído na forma de caldo mesmo, numa noite fria dessas que ainda virá!!!

Nosso Encontro na Casa da Virgínia

Virgínia, os caldos, Fernando (sentado) e Césinha

Nosso encontro continuou festivo, porque ainda era "aniversário" de Virgínia.

Fiz três diferentes tipos de caldo, abóbora pra comer com uma colherica de creme de leite, feijão com lombo defumado e ervilha com hortelã, loucura, loucura, loucura, custavam, todos 0,5 pontos por concha (o de abóbora era 0,2 + 0,3 do creme de leite).


Tinha queijo parmesão ralado custando apenas 0,3 por colher de chá, fatias de pão Abel por 0,3 cada, além de refri zero, chá gelado zero, vinho e cerveja porque ninguém é de ferro.

Foi tudo lindo, acho que estava mesmo tudo delicioso e pude ver o quanto esse tal de Vigilantes do Peso mudou nossas vidas, porque foi tão legal ver todo mundo feliz se acabando em caldos levinhos ao invés de perguntar: - Cadê o torresminho desse caldo de feijão???

Sei que foi maravilhoso e que quero esse VP todo pra mim pra sempre, e todos os amigos que vieram com ele!!!

Vitória da Conquista, 2011.

Lagarto com Coca-Cola

Pra gastar uma coca que não era zero e que habitava a geladeira fiz esse prato delicinha!!!

300g lagarto limpo
300ml de coca-cola
1 cebola pequena cortada em pétalas
Sal a gosto
            - esquente bem uma panela de pressão, sele o lagarto, coloque a coca-cola, as pétalas de cebola e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 40 minutos.

3 porções de 3,7 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Aniversário de Virgínia

O aniversário dela foi divertido, pra ela e pra mim, no fim do dia estava um caos o chão da casa dela e o da minha cozinha, mas valeu a pena demais.  As fotos não estão boas, são fotos feitas com meu celular, mas dá pra ter idéia de como tudo ficou.

Comecemos pelo prato principal, a torta, Virgínia disse que gostaria de um bolo que envolvesse chocolate, mousse de maracujá e chocolate meio amargo, simples assim. Criei essa delícia aí e segue a receita:

Torta da Virgínia
Bolo
4 ovos
2 xícaras (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
1 xícara (chá) leite desnatado
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) margarina light
             - bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar até virar um creme fofo e claro, continue batendo e vá juntando as gemas, o chocolate, o leite e a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e lisa. Misture o fermento nas claras em neve e incorpore a mistura a massa bem delicadamente. Leve ao forno para assar em duas assadeiras redondas, dividindo a massa na proporção 70:30 (forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos). Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

Mousse
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina sem sabor
            - dissolva a gelatina conforme manda a embalagem e bata com os demais ingredientes no liquidificador por três minutos.  Despeje numa vasilha com tampa e leve a geladeira por no mínimo quatro horas.

- como a idéia é que a mousse sirva de recheio ela precisa ficar firme pra não "entranhar" no bolo e sumir, se for pra comer pura, acrescente uma lata de leite desnatado também.

Cobertura
2 barras grandes de chocolate meio amargo
1 cálice de licor da sua preferência
1 caixa de creme de leite
            - derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e o licor, misture com o batedor de arame até homogeneizar, leve a geladeira para firmar antes de usar.

Calda
1 xícara (chá) leite desnatado
1 colher (sopa) achocolatado da sua preferência
1 dose de licor de laranja
            - misture bem.

Montagem
- com o auxílio de um barbante fino (eu uso o fio dental) corte o bolo em duas partes (o mais alto), molhe bem com a calda, passe uma camada generosa de mousse, cubra com a outra parte do bolo, molhe bem com a calda, passe outra camada generosa de mousse, cubra com o bolo menor, molhe bem com a calda e leve a geladeira, pouco antes de servir, cubra com a cobertura e decore com raspas de chocolate.  Garantia de sucesso!!!

Aproximadamente 40 fatias de 4 pontos.

Pra amansar as visitas famintas, várias mini-pizzas, a encomenda foi de 180 mini-pizzas, fiz os disquinhos em casa e deixei pra montar lá, sei lá, eu sou enrolada e achei que fresquinho seria melhor, mas operacionalmente falando talvez eu devesse ter levado tuuuuuudo congelado.

Fizemos um teste antes em casa então segue a receita menor, que dá pra 40 mini-pizzas:

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sobremesa) açúcar
1 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
50g margarina light
240 ml água
            - misture todos os ingredientes delicadamente até a massa começar a soltar das mãos, se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora, abra a massa com auxílio de um rolo, corte do tamanho desejado, faça furinhos com o garfo, espalhe sobre assadeiras untadas com óleo e leve ao forno alto pré-aquecido por 5 minutos para pré-assar a massa.  Espalhe molho de tomate 0% gordura e 10g de mussarela por disquinho.

40 disquinhos de 1,1 pontos (sem nada)
40 disquinhos de 1,3 pontos (com molho e mussarela)

Frango com Catupiry
300g filé de peito de frango
1 caldo de galinha 0% gordura
150g requeijão em barra ou cream cheese light
            - cozinhe o peito de frango com água e o caldo de galinha, na panela de pressão por 20 minutos, destampe a panela, misture bem o peito com o caldo que sobrou e ele desmanchará completamente, deixe no fogo até secar o caldo.  Depois de frio misture o cream cheese e recheie as pizzas. Cubra com orégano a gosto

18 porções de 0,9 pontos

Margherita
1 tomate em fatias
Folhinhas de manjericão fresco
            - coloque as rodelas sobre os disquinhos prontos e espalhe manjericão

12 porções de 0 ponto (uhuuuuuu)

Milho Verde
1 lata de milho
Orégano
            - espalhe sobre os disquinhos prontos duas colheres (sopa) de milho e cubra com orégano

10 porções de 0,4 ponto


             Essa massa de pizza sustentou a casa da minha tia mais querida, Marlene, durante um bom tempo, titia fazia pizza brotinho e salgadinhos (ainda devo a massa dos salgadinhos né?) em proporções quase industriais, vendia tudo, tinha sempre encomendas, as vezes virava a noite fazendo massa e no outro dia estava lá de pé pronta pra começar tudo de novo, tá vendo como isso é de família?!?

Vitória da Conquista, 2011.