segunda-feira, 30 de maio de 2011

Reaproveitando...

Final do mês é propício ao reaproveitamento, seja porque sobrou mês no fim do salário ou porque as compras do mês vem aí e o freezer tem que estar disponível para as novas delícias.

Retirei as bracciolas do congelador e pensei, grão-de-bico deve combinar horrores com isso!!

100g de grão-de-bico
1 pote de bracciolas congeladas com molho
            -  deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro, escorra e cozinhe na panela de pressão por 15 minutos. Depois de cozido, escorra e reserve.  Pegue suas bracciolas ainda congeladas, coloque numa panela, acrescente meio copo de água e o grão-de-bico, deixe em fogo baixo por uns 20 minutos ou até que todas as bracciolas estejam descongeladas e o molho tenha engrossado.

1,2 pontos por bracciola
2 pontos por cada 1/2 xícara (chá) grão-de-bico

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 29 de maio de 2011

Brandade de Bacalhau à Parmentière

No meu lindo livro de gastronomia francesa não poderia deixar de haver uma brandade e lá estava ela e lá fui eu executar uma brandade na sua forma mais tradicional, batata e bacalhau!!!

450g de bacalhau saithe dessalgado
Buquet garni
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) creme de leite
Pimenta do reino moída na hora
            -  Leve água para ferver, junte o bouquet garni e "assuste" o bacalhau por no máximo dois minutos, escorra, separando o bacalhau do bouquet garni, e numa panela, com a ajuda de uma espátula, misture frenéticamente o azeite com o bacalhau até que ele se desmanche completamente, acrescente o creme de leite e a pimenta e reserve.

350g batatas
1 colher (chá) alho processado
8 colheres (chá) azeite
2 colheres (sopa) margarina
Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
            - cozinhe as batatas em água com sal, escorra, amasse e misture os demais ingredientes para formar um purê, junte a mistura de bacalhau até homegeneizar, coloque em uma travessa única ou em travessas individuais, salpique com queijo ralado e leve para gratinar ou sirva imediatamente acompanhado de salada de folhas.

5 porções de 5,1 pontos




P.S.: quando eu falo que bacalhau dessalgado é uma coisa barata aqui eu não estou exagerando, e não é bacalhau magrinho são lindos pedaços de bacalhau, sem espinhas, e gordinhos feito esse aí da foto. Adoooro bacalhau.




Vitória da Conquista, 2011.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Papardelle Caseiro ao Molho de Filé com Tâmaras

Eu não sou uma pessoa criativa na cozinha, geralmente eu estou acompanhada dos meus livros e suas receitas maravilhosas, mas nessa noite sonhei com comidas, muitas, várias, tantas coisas pra fazer salada, quase pirei no sonho, kkkkk.

Acordei inspirada, ia fazer um risoto, mas aí encontrei uma massa de lasanha caseira perdida no armário, lembrei das tâmaras que trouxe de Garanhuns (que não são tão maravilhosas quanto as da Especiaria) e de uma carninha congelada e juntei tudo nessa delícia cheia de pontos que foi meu almoço.

150g de lasanha caseira
250g contra-filé magro
150g tâmaras secas
1 colher (chá) becel
1 dose de vodca
300ml água
            - cozinhe a massa da lasanha em água com sal, retire antes de cozinhar completamente, escorra e corte em tiras (para parecer um papardelle, foi Jamie quem me ensinou, hehehe), enquanto a massa cozinha, leve a carne ao fogo, na panela de pressão com água, sal, pimenta do reino e páprica picante, deixe cozinhar por 15 minutos, retire do fogo e pique em pedaços, de forma bem grosseira. Ao mesmo tempo salteie as tâmaras na margarina, acrescente a vodca, deixe evaporar o álcool, junte a água e deixe cozinhando até formar um purê, coe e use apenas o caldo.  Numa panela grande junte a carne e a calda de tâmara, se preciso, junte um pouco do caldo do cozimento da carne, acrescente o papardelle e fique de olho até o macarrão terminar de cozinhar, sirva imediatamente acompanhado de uma mega-salada verde pra compensar, hehe.

3 porções de 7,8 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Um Arremedo de Frango com Quiabo

Eu sou uma pessoa que adora congelar o que vê pela frente, congelo tudo, doces, salgados, frutas, vegetais, couve, coisa pronta, queijos, enfim, congelo de um tudo mesmo, e as vezes elas se transformam em delícias nas minhas panelas, foi o caso desse frango com quiabo.

1 porção de Styr-fry congelado (Esse AQUI)
150g de quiabo fatiado e congelado
1 colher (sopa) óleo
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) alho picado
            - de véspera retire as coisas do congelador, separe o frango dos demais ingredientes do styr-fry, doure a cebola e o alho no óleo, junte o frango, doure bem, acrescente o quiabo, refogue até secar a baba, junte água até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar. Uma delícia sem fim!!

3 porções de 2,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Ovos Mexidos e Mini-Ratatouille

Pois bem, na última sexta-feira eu me dei de presente um livro "Enciclopédia da Gastronomia Francesa", não sou muito amiga das coisinhas francesas porque acho que são muito cheias de detalhes, de cuidados, de nhém-nhém-nhém, mas o livro me ganhou, sabe quando você é conquistada por um objeto??

Ele olhou pra mim, eu comecei a folhear, enlouqueci, pirei mesmo, zibilhões de técnicas, todas com fotos, metade do livro com receitas, e todas as técnicas possíveis e imagináveis, lindo, lindo, lindo.

Já tinha feito umas tortinhas de limão siciliano e merengue italiano do livro, pra Ninha, mas como ela não foi, comemos (hihi) e desde a compra decidi fazer essa receitinha de hoje, o bom foi que descobri que não sabia fazer ovos mexidos, kkkkkk.

Mini-Ratatouille
 50g abobrinha
50g batata baroa
1/2 cebola
50g pimentão
1 dente de alho
1 colher (sopa) azeite
50g tomate
Ervas da Provence, Pimenta Caiena e Sal a gosto
            - pique todos os legumes em pedaços de 0,5 cm (olha o corte Macedoine aí gente!!!), despele o tomate e corte também do mesmo tamanho, descasque e pique o alho bem pequenininho. Numa frigideira salteie em óleo a abobrinha, a baroa, a cebola e o pimentão, um de cada vez, separadamente.  Numa panela que possa ir ao forno (ou outro recipiente com tampa) misture todos os ingredientes, e deixe em forno médio por 30 minutos para cozinhar, retire do forno e acerte o sal. 

3 porções de1,4 pontos


Ovos Mexidos
 5 ovos
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
            - Com um batedor de arame (fouet) bata os ovos, tempere com sal e pimenta, unte uma frigideira com a manteiga, aqueça e acrescente os ovos, mantenha a panela em fogo baixo e não pare de mexer, lentamente o ovo irá cozinhando, não deixe cozinhar demais a textura deve ser cremosa, desligue o fogo e incorpore o creme de leite, sirva imediatamente.

3 porções de 4 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: uma ratatouille de verdade leva berinjela no lugar de batata baroa, mas eu não tinha berinjela e a baroa estava precisando ser usada, como já disse anteriormente eu não sou radical, hihi.

domingo, 22 de maio de 2011

Quase uma Brandade de Frango com um Pé na Ásia e Mousse Francesa de Chocolate

Pois é, o dia chegou, e eu cozinhei, loucamente...

Umas 20 pessoas ou mais, sei lá, cozinhei pra galera, salada, arroz, prato principal, sobremesa, ufa, achei que não ia acabar, um medo de dar tuuuuuuuudo errado, mas não, foi tudo lindo, seguem duas receitinhas.

Quase uma Brandade de Frango com um Pé na Ásia
2 kg sassami de frango
3 kg de batata inglesa
250g manteiga
150g queijo parmesão ralado
4 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 maço de cebolinha picada
6 estrelinhas de anis
2 colheres (sopa) garam masala
1 colher (sopa) pimenta síria
1 colher (sopa) óleo
            - cozinhe o peito de frango em água com sal e anis, escorra, separe o anis e desfie o peito daquele jeito super-fácil, a parte doure a cebola no óleo, junte o alho, retire do fogo e misture ao frango, junte a pimenta e o garm masala, misture bem, muito bem mesmo, junte a cebolinha, misture bem e reserve. Cozinhe a batata com sal, escorra, amasse, junte a manteiga e o parmesão. Misture bem a batata com o frango, se preciso use as mãos, faça com que tudo se torne uma coisa só, espalhe sobre assadeiras, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

50 porções de 2,3 pontos

Mousse Francesa de Chocolate
5,5 barras de chocolate meio amargo
6 caixinhas de creme de leite
15 ovos
3 xícaras (chá) açúcar
1/2 barra de chocolate meio amargo em raspas
            - Derreta o chocolate e reserve. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, ponto firme, reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e claro, junte a essa mistura o creme de leite, continue batendo, junte essa mistura ao chocolate, sempre batendo até homogeneizar. Acrescente as claras batidas em neve delicadamente com auxílio de um fouet, da espátula da batedeira ou de uma colher vazada, até que estejam perfeitamente incorporadas a mistura de chocolate.  Distribua em potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos quatro horas, antes de servir salpique as raspas de chocolate sobre a mousse.

50 porções de 4,8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Espaguete à Norma


Aproveitei o desejo de comer uma massa sem carne e fiz o Espaguete à Norma com alterações, hihi, troquei a berinjela por abobrinha, a mussarela de búfala por requeijão em barra e usei o último suspiro da linda massa negra que trouxe de Garanhuns, ficou tão bom.

175g espaguete com tinta de lula
100g requeijão em barra picado
1 tomate sem pele picado
1 colher (sopa) óleo
1 dente de alho picado
1 abobrinha sem casca
Sal, páprica, queijo parmesão ralado e orégano a gosto
           - Corte a abobrinha em fatias finas coloque num escorredor em camadas alternadas de abobrinha e sal.  Deixe escorrendo por meia hora, lave bem pra retirar o sal, cozinhe a massa em água com sal. Em uma frigideira com anti-aderente coloque o óleo e as fatias de abobrinha, frite bem até dourar, junte o alho e a páprica, refogue bem, junte o tomate, deixe no fogo por cinco minutos, acrescente o macarrão, desligue o fogo, junte o requeijão, misture bem. Sirva com o queijo e orégano salpicados sobre a massa.


3 porções de 5,5 pontos

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Caldinho de Feijão

Ontem eu fiz três diferentes caldos no encontro semanal que foi na casa da Virgínia, como o que fez mais sucesso foi o de feijão, e como eu não sou do tipo que faz segredos, segue a receitinha.

750g feijão carioquinha
400g lombo de porco defumado cortado em cubinhos miúdos
3 cebolas cortadas em pétalas
1/3 de uma maço de salsinha
4 dentes de alho
1 colher (sopa) óleo
Sal a gosto
            - cozinhe o feijão na panela de pressão até ficar macio. Numa panela acrescente o óleo e doure o lombo, retire da panela, divida em duas partes e reserve. Na mesma panela que dourou o lombo acrescente as cebolas, quando estiverem transparentes junte o alho (apenas esmagado com um murro, como com as batatas) e a salsinha, depois da cebola bem refogada junte o feijão, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Retire do fogo e bata no liquidificador e reserve. Em duas panelas coloque o lombo e divida o feijão batido, acrescente água até atingir a textura desejada, deixe ferver até engrossar, acerte o sal e sirva acompanhado de fatias de pão fresquinho ou não.

50 conchas de 0,5 ponto

Caldo de Pinto Desconstruído

Eu acordei disposta a desconstruir, descontruir tudo, minha rotina, minhas manias, porque eu canso de mim mesma às vezes, hihihih. Comecei acordando muuuuuuuito mais tarde do que o normal, depois fui passar um tiquinho de roupa (geralmente eu passo montanhas de roupa, porque é um troço que eu detesto) e enquanto fazia isso vi um programa velho do Jamie, velho de verdade, e inspirada nele e no seu jeito fusion de viver, eu resolvi desconstruir também meu almoço.

Já tinha decidido que queria comer caldo de pinto, delicinha da culinária mineira de frango desfiado e batata baroa, então juntei chimichurri que é uma misturinha de ervas argentina e fiz ensopadinho, ou seja, de caldo de pinto a um cozido igualmente delicioso.

350g sassami em pedaços pequenos
300g batata baroa em pedaços grandes
1 colher (sopa) óleo
1 colher (sopa) chimichurri
1 colher (sopa) cebolinha
2 copos caldo de galinha
Sal a gosto
            - esquente bem uma panela de pressão, enquanto isso tempere o frango com o chimichurri e o sal, coloque o óleo no fundo da panela e junte o frango, misturando bem, deixando que doure. Acrescente a cebolinha, a batata baroa, acrescente o caldo de galinha e tampe. Deixe na pressão por apenas cinco minutos, abra a panela e deixe ferver até engrossar ligeiramente o caldo.  Sirva com arroz branquinho e viva feliz!

6 porções de 3,1 ponto.


P.S.: Quando faço algo que ultrapasse as três porções que normalmente consumimos no almoço eu congelo a sobra, nesse caso, como a batata está super-cozidinha e o processo de congelamento/descongelamento vai amaciar a dita ainda mais, já me programei para comer esse caldo de pinto desconstruído na forma de caldo mesmo, numa noite fria dessas que ainda virá!!!

terça-feira, 17 de maio de 2011

Nosso Encontro na Casa da Virgínia

Virgínia, os caldos, Fernando (sentado) e Césinha
Nosso encontro continuou festivo, porque ainda era "aniversário" de Virgínia.

Fiz três diferentes tipos de caldo, abóbora pra comer com uma colherica de creme de leite, feijão com lombo defumado e ervilha com hortelã, loucura, loucura, loucura, custavam, todos 0,5 pontos por concha (o de abóbora era 0,2 + 0,3 do creme de leite).


Tinha queijo parmesão ralado custando apenas 0,3 por colher de chá, fatias de pão Abel por 0,3 cada, além de refri zero, chá gelado zero, vinho e cerveja porque ninguém é de ferro.

Foi tudo lindo, acho que estava mesmo tudo delicioso e pude ver o quanto esse tal de Vigilantes do Peso mudou nossas vidas, porque foi tão legal ver todo mundo feliz se acabando em caldos levinhos ao invés de perguntar: - Cadê o torresminho desse caldo de feijão???

Sei que foi maravilhoso e que quero esse VP todo pra mim pra sempre, e todos os amigos que vieram com ele!!!

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Lagarto com Coca-Cola

Pra gastar uma coca que não era zero e que habitava a geladeira fiz esse prato delicinha!!!

300g lagarto limpo
300ml de coca-cola
1 cebola pequena cortada em pétalas
Sal a gosto
            - esquente bem uma panela de pressão, sele o lagarto, coloque a coca-cola, as pétalas de cebola e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 40 minutos.

3 porções de 3,7 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 15 de maio de 2011

Aniversário de Virgínia

O aniversário dela foi divertido, pra ela e pra mim, no fim do dia estava um caos o chão da casa dela e o da minha cozinha, mas valeu a pena demais.  As fotos não estão boas, são fotos feitas com meu celular, mas dá pra ter idéia de como tudo ficou.

Comecemos pelo prato principal, a torta, Virgínia disse que gostaria de um bolo que envolvesse chocolate, mousse de maracujá e chocolate meio amargo, simples assim. Criei essa delícia aí e segue a receita:

Torta da Virgínia
Bolo
4 ovos
2 xícaras (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
1 xícara (chá) leite desnatado
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) margarina light
             - bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar até virar um creme fofo e claro, continue batendo e vá juntando as gemas, o chocolate, o leite e a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e lisa. Misture o fermento nas claras em neve e incorpore a mistura a massa bem delicadamente. Leve ao forno para assar em duas assadeiras redondas, dividindo a massa na proporção 70:30 (forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos). Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

Mousse
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina sem sabor
            - dissolva a gelatina conforme manda a embalagem e bata com os demais ingredientes no liquidificador por três minutos.  Despeje numa vasilha com tampa e leve a geladeira por no mínimo quatro horas.

- como a idéia é que a mousse sirva de recheio ela precisa ficar firme pra não "entranhar" no bolo e sumir, se for pra comer pura, acrescente uma lata de leite desnatado também.

Cobertura
2 barras grandes de chocolate meio amargo
1 cálice de licor da sua preferência
1 caixa de creme de leite
            - derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e o licor, misture com o batedor de arame até homogeneizar, leve a geladeira para firmar antes de usar.

Calda
1 xícara (chá) leite desnatado
1 colher (sopa) achocolatado da sua preferência
1 dose de licor de laranja
            - misture bem.

Montagem
- com o auxílio de um barbante fino (eu uso o fio dental) corte o bolo em duas partes (o mais alto), molhe bem com a calda, passe uma camada generosa de mousse, cubra com a outra parte do bolo, molhe bem com a calda, passe outra camada generosa de mousse, cubra com o bolo menor, molhe bem com a calda e leve a geladeira, pouco antes de servir, cubra com a cobertura e decore com raspas de chocolate.  Garantia de sucesso!!!

Aproximadamente 40 fatias de 4 pontos.

Pra amansar as visitas famintas, várias mini-pizzas, a encomenda foi de 180 mini-pizzas, fiz os disquinhos em casa e deixei pra montar lá, sei lá, eu sou enrolada e achei que fresquinho seria melhor, mas operacionalmente falando talvez eu devesse ter levado tuuuuuudo congelado.

Fizemos um teste antes em casa então segue a receita menor, que dá pra 40 mini-pizzas:

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sobremesa) açúcar
1 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
50g margarina light
240 ml água
            - misture todos os ingredientes delicadamente até a massa começar a soltar das mãos, se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora, abra a massa com auxílio de um rolo, corte do tamanho desejado, faça furinhos com o garfo, espalhe sobre assadeiras untadas com óleo e leve ao forno alto pré-aquecido por 5 minutos para pré-assar a massa.  Espalhe molho de tomate 0% gordura e 10g de mussarela por disquinho.

40 disquinhos de 1,1 pontos (sem nada)
40 disquinhos de 1,3 pontos (com molho e mussarela)

Frango com Catupiry
300g filé de peito de frango
1 caldo de galinha 0% gordura
150g requeijão em barra ou cream cheese light
            - cozinhe o peito de frango com água e o caldo de galinha, na panela de pressão por 20 minutos, destampe a panela, misture bem o peito com o caldo que sobrou e ele desmanchará completamente, deixe no fogo até secar o caldo.  Depois de frio misture o cream cheese e recheie as pizzas. Cubra com orégano a gosto

18 porções de 0,9 pontos

Margherita
1 tomate em fatias
Folhinhas de manjericão fresco
            - coloque as rodelas sobre os disquinhos prontos e espalhe manjericão

12 porções de 0 ponto (uhuuuuuu)

Milho Verde
1 lata de milho
Orégano
            - espalhe sobre os disquinhos prontos duas colheres (sopa) de milho e cubra com orégano

10 porções de 0,4 ponto


             Essa massa de pizza sustentou a casa da minha tia mais querida, Marlene, durante um bom tempo, titia fazia pizza brotinho e salgadinhos (ainda devo a massa dos salgadinhos né?) em proporções quase industriais, vendia tudo, tinha sempre encomendas, as vezes virava a noite fazendo massa e no outro dia estava lá de pé pronta pra começar tudo de novo, tá vendo como isso é de família?!?

Vitória da Conquista, 2011.

Styr-fry de Frango Super-Rápido com Noodles Orientais

Quando eu disse o nome do prato pra Fernando a resposta/pergunta dele foi: - E miojo mudou de nome desde quando??

Mas se Jamie Oliver disse que chama Noodles Orientais sou eu quem vai chamar de miojo?? Claro que não!! 

O Jamie é igual a Nigella só que melhor, é o rei da Culinária Fusion, se joga na mistura de comidas regionais (inglesas, hihi) com comidinhas do resto do mundo e acha que todo mundo é capaz de aprender a cozinhar bem, ao menos um prato, em menos de 24 horas, eu concordo com ele, em gênero, número e grau!

Hoje o dia estava corridíssimo, torta de chocolate e 180 mini-pizzas pra fazer, e a comida precisava ser rápida, gostosa e se não somasse muitos pontos era melhor, pedi ao maridex que pegasse um dos livros do Jamie pra me inspirar e me joguei nessa receitinha fácil que só, em 15 minutinhos o almoço estava pronto, e oh, não é miojo tá?

350g filé de peito de frango em pedaços
6 champignons grandes fatiados
3 colheres (sopa) ervilha em lata
1 colher (sopa) azeite
Sal grosso e mix de pimentas moídas na hora
1 pacote de miojo
            - Tempere o filé de peito com o sal e o mix, reserve.  Leve ao fogo sua linda panela wok com azeite e os pedaços de frango pra dourar ligeiramente, junte os champignons e refogue até que o frango cozinhe, enquanto isso cozinhe o miojo.  Depois do frango cozido acrescente as ervilhas e sirva em lindas cumbucas com o miojo por baixo (escorrido, sem o pózinho de tempero que vem com ele) e o styr-fry de frango por cima, simples, rápido e beeeeeeeeeeem delicioso.

4 porções de Styr-fry de 1,9 pontos
2 porções de miojo de 4,3 pontos
2 porções de Styr-fry com Noodles Orientais de 6,2 pontos

P.S.: Um pacotinho de miojo custa a quantia medonha de 8,6 pontos, a minha sorte é que meu marido entende minha nova fase e me acompanha nisso, comeu a maior parte do miojo, e pensar que antes eu comprava entre 6 e 8 pacotes de miojo por mês, creeeeedo, considerando o que eu comi, meu prato custou apenas 5,3 pontos.

Vitória da Conquista, 2010.

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Bracciolas ou Bife Rolê, tanto faz!

1,8kg chã de fora em bifes
2 cenouras grandes em fatias de 0,5 cm de largura
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola picadinha
340ml molho pronto 0% gordura
Água o quanto baste
Alho, pimenta moída na hora e sal a gosto
            - Tempere os bifes, recheie cada um com uma tira de cenoura, enrole como um rocambole, prenda as extremidades com palitos de dente, corte cada bife em dois e reserve.  Esquente bem uma frigideira antiaderente e sele os rolinhos, um a um, virando para que fique selado por inteiro, numa panela doure a cebola no óleo e na sequência acrescente os rolinhos, tentando organizá-los "em pé" para que cozinhem homogeneamente, junte o molho, coloque água até que cubra os bifes, misture bem, acerte o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, a carne vai ficar beeeeeem molinha, a cenoura deliciosa e você vai ser feliz certamente.

34 bracciolas de 1,2 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: Esse monte de bracciola foi uma encomenda, hihi, quem quiser alguma das delícias do blog é só falar, o precinho é camarada!!!

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Esses americanos...

Já faz muito tempo que essa receita me acompanha, vinda do sul dos EUA, saída de um livro, de um blog, sei lá eu de onde, como ela não tinha um nome eu chamo ela de "Carne de Porco Desfiada pra Comer com Pão ou Não", só que dessa vez não usei porco, foi um boizinho mesmo.

350g coxão duro
1 colher (sopa) azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
110ml de ketchup
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) vinagre de maçã
1 colher (café) pimenta caiena
1 colher (chá) sal
110ml de água
            - na panela de pressão sele a carne no azeite até dourar, junte o alho e a cebola e refogue.  A parte misture os demais ingredientes, regue a carne, feche a panela, abaixe o fogo quando chiar e deixe cozinhar por 45 minutos.  Abra a panela, com o auxílio de um garfo, desfie a carne grosseiramente envolvendo no molho, se achar o molho muito líquido volte ao fogo até reduzir e engrossar.  Se comida com pão é uma delícia, mas com arroz fresquinho e saladinha de tomate é tudo de bom também!

6 porções (capazes de rechear um pão francês sem exageros) de 1,7 pontos

Vitória da Conquista, 2011

terça-feira, 10 de maio de 2011

Nosso Encontro na 5 Continentes

Hoje foi mais um daqueles encontros divertidos, a foto não tá ajudando, mas estamos (em sentido horário) Camila, Amanda, Virgínia, Eu, Otávio e Lorena, felizes e contentes, hihi.

Amanda já atingiu sua meta e decidiu perder mais um kg, Camila cada dia mais fininha, Virgínia atacando por todas as frentes, é exercício, é massagem, é contagem de ponto e agora tá tomando até choque, kkkkk, eu tô ali, tentando perder os malditos últimos dois kg, Otávio nosso novo companheiro, garanto que vai até o fim e Lorena (sempre acompanhada de Alice!) se dando conta que comeu mais pontos do que devia.

Comemos Samoussas, deliciosas, com um molho picante de verdade, tomamos coca zero e por fim cada um comeu um Kotelet (um sanduba com recheio persa/iraniano, pense aí!), e estava tudo ótimo, pena que só tem foto do sanduba porque Camila lembrou, senão nem isso.



Na próxima semana serão muitas mais fotos porque o encontro será na casa de Virgínia, comemorando seus ??? aninhos, iupiiii, adoooro festinha de aniversário!

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Dia das Mães

Aí está o Pão Fofinho de Domingo feito pelas mãos de Zezél, ficou lindão amiga!! E logo abaixo Lucats delicinha se deliciando com o pão que mamis fez, que olho é esse???

domingo, 8 de maio de 2011

Manjar de Coco com Coulis de Ameixa

Essa receita é a sobremesa favorita do marido, foi encomenda pro almoço de dia das mães da Virgínia, molezinha, molezinha.

Manjar de Coco
2 litros de leite desnatado
200g coco ralado úmido e adoçado
2 colheres (sopa) açúcar demerara
1/2 caixinha de leite de coco
10 colheres (sopa) generosas de amido de milho
            - em uma tigela dissolva a maizena em 300ml de leite e reserve. Leve ao fogo os demais ingredientes e quando ameaçar fervura acrescente o leite com amido de milho, mexa bem para não empelotar, deixe no fogo até soltar do fundo da panela.  Despeje em uma forma molhada e leve a geladeira para firmar, aproximadamente quatro horas.

Coulis de Ameixa
 400g ameixa sem caroço
2 xícaras (chá) açúcar demerara
1 litro de água
             - bata a ameixa no liquidificador com um pouco de água, despeje numa panela, acrescente o açúcar, o restante da água e deixe ferver por 10 minutos, retire do fogo e coe em uma peneira fina, volte para o fogo a parte coada (reserve o purêzinho grosso que sobrou na peneira pra fazer algo durante a semana!!) e deixe apurar até ponto de calda rala.  Sirva sobre o manjar.

Manjar: 17 porções (150g) de 4,6 pontos
Coulis: 48 colheres (sopa) de 0,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011

sábado, 7 de maio de 2011

Feijão Fradinho com Leite de Coco

1/2 xícara (chá) feijão fradinho
1/4 cebola picadinha
1/2 tomate picadinho
salsinha a gosto
1 colher (sobremesa) sal
25g amêndoa torrada em lascas
1 colher (sopa) azeite
1/4 xícara (chá) leite de coco
150g lascas de bacalhau demolhada e dessalgada
            - deixe o feijão de molho por duas horas, escorra, leve ao fogo com água e assim que levantar fervura, escorra, coloque mais água e volte ao fogo, repita essa operação mais duas vezes. Em seguida deixe cozinhar, depois de cozido retire do fogo e escorra. Numa panela coloque a cebola, o tomate, a salsinha, as amêndoas e o sal e amasse bem (pode ser no pilão também), acrescente o azeite, o feijão e leve ao fogo, misture o leite de coco e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre, junte o bacalhau, misture bem e sirva com aquele vatapá que você ganhou da sua melhor amiga na sexta-feira santa e congelou para comer depois, num dia feliz como esse :)

5 porções de 2,3 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Sopa de Abóbora da Amanda

Esse nosso grupo é mesmo o máximo, até quem dizia que não queria saber de ir pra cozinha anda cozinhando, Amanda querida mandou a receita e fotos da sopa de abóbora dela.  Parece deliciosa.

"A receita é simples:
Cozinhar 300g de abóbora e bater no liquidificador.
Refogar 1/2 cebola no azeite, acrescentar tempero de alho e sal e 1/2 tablete de caldo de legumes (0% gordura). Misturar o creme de abóbora ao tempero, com um pouco de água.
Eu coloquei uma sobra de frango desfiado (cerca de 2 c.s.) já temperado com molho de tomate, cebola, tempero de alho e sal e azeitonas picadas.
Ao fim, acrescentei 2 C.S de palmito picado e pimenta do reino moída na hora.
A minha colega disse para finalizar com folhas de coentro picadas, mas eu não tinha em casa.
 Rendeu  duas porções de 1,5 pontos."

Segue uma fotinha da Amanda arrasando no fogão!!! Fiquei com água na boca por conta dessa sopa, hihi.


Vitória da Conquista, 2011.

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Bacalhau à Lagareiro e Batatinhas aos Murros

Logo depois que casei vi uma reportagem sobre Portugal que falava sobre batatas aos murros, achei tão exótico, tão primitivo e tão lindo que fui obrigada a reproduzir a dita, desde então, vira e mexe elas aparecem por aqui.

Batatinhas aos Murros
 250g batata bolinha ou batata miúda com casca
1 colher (sopa) azeite
Flor de Sal
            - cozinhe as batatas al dente, escorra e sobre a tábua de carne esmurre as batatas (isso mesmo, feche o punho e soque as benditas!), elas ficarão lindas espatifadas, numa travessa acomode as batatas, salpique flor de sal sobre elas e espalhe o azeite, leve ao forno por 30 minutos ou até dourarem.

Bacalhau à Lagareiro
450g lombo de bacalhau saithe dessalgado
1 colher (sopa) azeite
1/2 cebola picadinha
1/4 pimentão vermelho picadinho
1/4 pimentão verde picadinho
1 lata de tomates pelados com caldo e tudo
Sal a gosto
            - Numa frigideira bem quente ou numa grelha, doure as postas de bacalhau, mas deixe a carne tenra, sem cozinhar demais. Em outra panela doure a cebola no azeite, junte o pimentão, refogue até amolecer, junte os tomates picados, refogue, acrescente o suco de tomate que ficou  na lata, deixe ferver, acerte o sal, se estiver muito ácido use o truque do fermento em pó, deixe no fogo baixo até engrossar.  Para servir arrume em uma travessa (eu já fiz direto no prato, feito restaurante, hihi) as batatas lindas e douradas e as postas de bacalhau cobertas de molho.

3 porções de bacalhau de 3,5 pontos
3 porções de batatinhas aos murros de 2 pontos


Vitória da Conquista, 2011.

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Prato Feito ou Seria um Comercial??

Hoje o desejo era comer comida de todo dia, comida comum, comida "normal", hihihihih, decidi comer um pf, mas aí pensei, "Nossa, batatas fritas, acho que não, né?!"

Aproveitei uma mandioca cozida e fiz um purê, fácil fácil, bati no liquidificador 150g de mandioca, 1/2 xícara (chá) leite, 1 colher (sopa) manteiga light, levei ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo, acertei o sal e pronto!!

7 colheres (sopa) de 0,8 ponto.

Vitória da Conquista, 2011.

Nosso Encontro na Casa da Daíse, ops, na Minha Casa!

Ah que noite feliz!!! Maridão foi quem tirou a foto, em sentido horário, Eu, Virgínia, Élder, Morena, Kika, Poli, Amanda, Lorena e Alice (ainda por nascer, hihi).

As comidinhas fiz com todo o amor, passei a tarde trançando pãeszinhos, fazendo rocambole de pão, e fechei com um bolo de chocolate com café, as meninas trouxeram chá mate, coca zero e ainda tinha espresso, chás quentes e capuccino.

Rimos demais, falamos mais que tudo e por fim, ficou a vontade de que a próxima terça chegue logo!


Pão Especial da Sílvia com Cobertura de Cocadinha da Daíse, 1,5 pontos cada

Um close da trança delícia, e outras delícias ao fundo (o bolo de chocolate com café de 0,9 ponto a fatia)

Pão Especial da Sílvia (1 ponto cada) e Mini-Pães Fofinhos de Domingo (0,9 pontos cada)

Pra fechar, quem é essa na foto Amanda???  E Anitoca anotando seus pontos!!!

Segue a receita do Pão Especial da Sílvia, que aprendi com meu pai, que sempre fazia esse pão quando eu era criança, fiz algumas alterações vpísticas, usando coisas que pontuam menos mas é o mesmo pão da infância!!

Pão Especial da Sílvia
Fermento
1 colher (sopa) açúcar
15g fermento biológico
300ml leite desnatado morno
2 colheres (sopa) farinha de trigo
            - misture todos os ingredientes, deixe em recipiente com tampa até dobrar de volume.

Massa
3 colheres (sopa) açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) margarinha light
550g farinha de trigo
             - assim que o fermento dobrar de volume acrescente os demais ingredientes da massa e sove bem até conseguir uma massa homogênea e lisa, deixe descansar coberta com um pano até dobrar de volume. Depois de crescer molde da forma que quiser, mas eu prefiro fazer cordões e trançar, depois de moldado deixe crescer de novo, após crescer pincele com uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de água e leve ao forno pra assar por aproximadamente meia hora em forno baixo.

Cocadinha da Daíse
100g coco ralado úmido e adoçado
1/2 xícara (chá) açúcar demerara
1 xícara (chá) água
             - leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo bem até a água secar e formar uma calda rala, ao mesmo tempo a cocadinha vai ficar dourada.

Quando o pão ficar pronto, espalhe uma colher de sobremesa de cocadinha sobre cada pão.

48 tranças de 1,5 pontos com cocadinha
48 tranças de 1,0 ponto sem cocadinha

Vitória da Conquista, 2011.

terça-feira, 3 de maio de 2011

Um quê de carbonara

Eu não sou purista, não me apego as convenções e não sou do tipo que levo uma receita a ferro e fogo. Fiz com o que tinha a mão e fui feliz!!

150g penne integral cozida com sal
75g linguiça calabresa cortada bem pequenininha
1 ovo ligeiramente batido
1/2 caixa de creme de leite
Mix de pimentas moídas na hora
            - numa panela super quente coloque a linguiça e tampe. Sacuda a panela de tempos em tempos até que a linguiça solte sua gordurinha e doure, acrescente o ovo e as pimentas moídas, mexe ligeiramente, junte o creme de leite, homegeneíze, desligue o fogo, junte a massa e sirva com queijo parmesão ralado.

3 porções de 7,5 pontos

P.S.: eu dou uma ligeira cozida no ovo por pura preferencia mesmo, e eu sei que são milhares de pontos, mas o importante é ser feliz né?

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Polenta Invertida

O dia amanheceu feio, cinzento e chuvoso, em dias de frio só duas coisas resolvem, calça de moleton e "comfort food".  A comidinha reconfortante escolhida foi polenta, mas revolvi fazer uma graça e fiz a dita invertida.

Polenta
1 xícara (chá) fubá
1 litro de água
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) alho picado
1 colher (chá) azeite
Sal e cebolinha a gosto
            - doure a cebola e o alho no azeite, acrescente o fubá, dê uma tostada, acrescente o sal, junte a água fria e não pare de mexer até que cozinhe bem e comece a soltar do fundo da panela (coisa de quinze minutinhos), espalhe a polenta sobre o molho, salpique cebolinha para decorar.

Molho de frango picadinho
1 porção de frango agridoce bem picadinha
1/2 xícara (chá) molho de tomate 0% gordura
1 copo de água
1/2 cebola picada
1 colher (chá) azeite
            - doure a cebola no azeite, junte o frango, refogue até começar a grudar no fundo da panela, junte o molho de tomate e a água, deixe ferver até reduzir o molho a metade.  Despeje no fundo de um refratário.

Polenta: 4 porções de 2,9 pontos
Molho: 4 porções de 1,1 ponto
Polenta com molho: 4 porções de 4 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Nosso Encontro no Rei do Mate

Vamos lá, sentido horário (de batinha verde), Zezél, Kika, Margô, Mirna, a testa de Amanda, Eu, Virgínia, Morena e Priscila, ufa!

Esse dia foi uma diversão só, primeira vez de Dani, Zezél, Margo e Élder, Amanda com ódio do mundo porque não tinha nada com pouco ponto pra comer e no fim ainda tomou um chá mate com guaraná com mais pontos do que gostaria e saiu reclamando.

Tivemos também a visita de Césinha, além de Poliana que não apareceu em nenhuma foto.

Esse encontro foi no dia 19 de abril, demorei pra postar porque demorei pra receber as fotos e porque sou enrolada, hihihi.

Priscila, Césinha, Élder e Zezél
Dani e Amanda


domingo, 1 de maio de 2011

Rosbife

Desejo de Rosbife, sanado, desconhecimento do sabor do vinagre balsâmico resolvido também, vamos a receita, hihi.

500g lagarto (paulista) com o mínimo de gordura
1 cebola pequena fatiada
2 colheres (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) açúcar demerara orgânico
Sal a gosto
            - tempere a carne com sal, minutos antes de levar ao fogo, aqueça bem uma panela de fundo grosso e sele a carne, deixando a parte com gordura por último, deixe esta em contado com o fundo da panela até dourar.  Retire a carne da panela e reserve, acrescente as cebolas e refogue até amolecerem, junte o açúcar, dê uma leve caramelada, junte o balsâmico e deixe apurar até formar uma calda rala.  Numa folha de papel alumínio coloque a carne com a parte da gordura pra baixo, cubra com as rodelas de cebola e a calda de balsâmico, feche a folha de papel alumínio apertando bem, leve ao forno na temperatura 250 ºC por 25 minutos. Retire do forno e antes de abrir o pacote, deixe descansar por cinco minutos, para que os caldos da carne não a deixem :). Desembrulhe e com uma faca afiada corte fatias finas que deverão ter as extremidades assadas e o centro bem rosado, suculento. Aproveite a panela em que caramelou a cebola e coloque mandioca em pedaços para refogar, super-combina.

3 porções de 3,5 pontos

Domingo é dia de Molho!

Hoje foi dia de molho à bolonhesa, básico, fácil, todo mundo conhece, mas ficam só alguns truques.  Depois que refogar a carne moída, junte cenoura ralada bem fininha ou passada no processador, depois de acrescentar o molho, junte 1 colher (chá) fermento em pó, pra acabar com a acidez e no final, tenha um lindo molho bolonhesa.

1 colher (sopa) óleo de girassol
1 cebola pequena picada
350g carne moída de primeira temperada com alho passado no processador
340g molho de tomate 0% gordura
1 colher (chá) fermento em pó
sal e mix de pimentas moídas na hora
            - doure a cebola no óleo, acrescente a carne, refogue bem, adicione a cenoura e refogue, acrescente o molho, junte o fermento em pó, acerte o sal e deixe apurar por ao menos 20 minutos.



1 porção de 10 pontos, para aquela macarronada que serve cinco pessoas.


Vitória da Conquista, 2011.