sábado, 30 de junho de 2012

Polenta de Frango

Receitinha fácil e rapidinha.

360g filé de peito de frango
1/2 pacote de molho de tomate 0% gordura
120g fubá
1/2 colher (sopa) azeite
4 dentes de alho
1 colher (sopa) mostarda
2 colheres (sopa) ketchup
Sal, cebolinha e pimenta a gosto
            - cozinhe o frango com sal e pimenta, desfie bem, junte o molho de tomate, a mostarda e o ketchup, volte ao fogo até engrossar.  Acerte o sal, desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Esquente um litro de água e reserve.  Numa panela funda doure o alho no azeite, acrescente o fubá, mexa bem até começar a dourar. Acrescente a água aos poucos, do mesmo jeito que faz com molho bechamel.  Acrescente sal, misture bem e cozinhe por pelo menos meia hora, mexendo sem parar.  Coloque a polenta numa assadeira funda e sobre ela o molho de frango.

4 porções de 4,7 pontos
(247,0cal, 3,0gtot, 27,2carb, 25,9prot e 2,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sexta-feira, 29 de junho de 2012

Dois dias, duas receitinhas revisitadas


Na quarta foi sushi, na sexta salmão com molho de mostarda e mel. Não é sempre, mas as vezes dá preguiça de pensar ou de fazer algo novo, ou nem isso, só a vontade de comer algo que você tem certeza que é bom e que vai dar certo.

Vitória da Conquista, 2012.


terça-feira, 26 de junho de 2012

Moquequinha de Lula

Fiz esta moqueca pra um amigo que é baiano, então usei toda a baianidade possível, dendê, leite de coco e coentro, mas sem exagero, hehe.

980g tentáculos de lula
500g camarões limpos
100g pimentão amarelo
50g pimentão vermelho
50g pimentão verde
1/2 tomate
100g cebola
1 colher (sopa) dendê
1/2 caixa de leite de coco light
Sal e coentro a gosto
            - cozinhe a lula em água com folhas de louro por uma hora.  Numa moquequeira aqueça o dendê e doure a cebola, acrescente as lulas, refogue bem, junte os camarões, sobre estes as rodelas de tomate e pimentões, espalhe sobre a moqueca o leite de coco e tampe.  Deixe cozinhar por dez minutos, acerte o sal, desligue o fogo e junte o coentro.  Sirva com arroz e pirão de lula, feito com o caldinho do cozimento dela.

8 porções generosas de 4,9 pontos
(225,9cal, 7,4gtot, 7,4carb, 31,0prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

domingo, 24 de junho de 2012

Bolo Cremoso de Fubá

Do livro de Goiás da minha coleção Cozinha Regional Brasileira! Fiz apenas um terço da receita original, porque não somos de comer muito por aqui.

1 ovo
1 1/3 xícara (chá) leite semidesnatado
1/2 xícara (chá) fubá
1 xícara (chá) açúcar
1 colher (chá) margarina light
1 colher (chá) fermento em pó
1/3 xícara (chá) queijo parmesão ralado
            - bata todos os ingredientes no liquidificador, leve pra assar em forma untada e "enfubazada".  Asse em forno pré-aquecido a 180 °C até dourar.

6 fatias generosas de 4,5 pontos
(218,7cal, 5,2gtot, 36,9carb, 6,7prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sábado, 23 de junho de 2012

Um tagine pra chamar de meu!

Tagine é um refogado comum no Marrocos, feito numa panela especial chamada tagine.  Eu não tenho a panela, mas usei uma das minhas de barro e cozinhei meu cordeiro bem lentamente. E chamei ele de meu!

300g pernil de cordeiro em cubos
1 cebola pequena
1 colher (sopa) azeite de hortelã
2 tomates grandes em cubos
120g batata doce em cubos
Sal, hortelã e pimenta do reino a gosto
            - esquente sua panela de barro, acrescente o azeite e a cebola, deixe dourar.  Junte a carne, refogue até secar, junte os tomates, abaixe o fogo e tampe a panela. Vá acrescentando água a medida que for secando o caldo da panela. Depois de uma hora e meia no fogo, junte a batata doce, coloque água até cobrir e deixe cozinhar por mais meia hora.  Retire duas xícaras (chá) do caldo e use pra fazer um couscous (150g couscous, 10g ameixa picada e o caldo, misture, abafe por 10 minutos e sirva).  Verifique o cozimento da carne e sirva com salada e couscous.

Tagine
3 porções de 4,1pontos
(203,1cal, 6,8gtot, 13,2carb, 22,1prot e 2,5fibra)

Couscous
15 colheres (servir) de 0,8 ponto
(42,3cal, 0,1gtot, 10,8carb, 1,3prot e 0,5fibra)

Vitória da Conquista, 2012.


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Lasanha para agradar meu amor!

Meu marido lindo cobiçou a lasanha alheia numa foto do Instagram e eu me ofereci pra fazer uma no dia seguinte.

350g coxão duro moído
170g molho de tomate 0% gordura
1 colher (sopa) ketchup
1 colher (sopa) mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
45g mussarela light
75g mussarela 
15g provolone picadinho
10g parmesão ralado
62g massa para lasanha
           - tempere a carne com sal e pimenta.  Aqueça bem uma panela e doure a carne, até secar bem.  Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda, misture bem, se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água.  Acerte o sal.  Arrume a lasanha numa travessa começando com o molho e terminando com a mistura de provolone e parmesão ralado.  Leve ao forno até dourar.

4 porções de 7,3 pontos
(314,6cal, 14,3gtot, 17,3carb, 28,1prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Dia de Encontro, em minha casa!

Como previsto, fiz cupcakes e pão de malte. Pra acompanhar capuccinos e espressos como forma de festejar o fim de uma longa batalha pelo conserto de minha máquina de espresso!!! E pra fechar a noite: afogattos.

Cupcakes da Suzanne
Fiz duas receitas dos cupcakes da Suzanne, uma normal, sem chocolate com duas colheres (café) essência de baunilha e outra com chocolate, igual mostrei aqui no blog alguns posts atrás.  A de baunilha rendeu 10 cupcakes médios e oito minis e a de chocolate 10 médios e quatro minis (caprichei um pouco mais).
Como cobertura usei chantilly e ganache de chocolate meio amargo.  E nos cupcakes médios de baunilha acrescentei uma colher (chá) purê de tâmaras e ameixa como recheio. No fim ficaram assim:

Cupcake de chocolate com chantilly: 3,7 pontos
(161,0cal, 8,2gtot, 19,9carb, 2,4prot e 0,8fibra)

Cupcake de chocolate com ganache: 4,7 pontos
(213,0cal, 10,2gtot, 27,4carb, 3,3prot e 1,9fibra)

Mini-cupcake de chocolate com ganache: 1,6 pontos
(71,0cal, 3,4gtot, 9,1carb, 1,1prot e 0,7fibra)

Cupcake de baunilha recheado com purê de tâmaras e ameixa, coberto com chantilly: 3,6 pontos
(154,8cal, 7,4gtot, 20,2carb, 2,2prot e 0,4fibra)

Mini-cupcake de baunilha com chantilly: 1,0 ponto
(40,4cal, 2,5gtot, 6,0carb, 0,7prot e 0,1fibra)

Pão de malte
400g malte de cevada
1230g farinha de trigo
2 ovos grandes
400ml leite desnatado
100g margarina light sem sal
2 colheres (sopa) açúcar
10g fermento biológico
1 colher (sopa) sal
            - ferva o malte com leite, manteiga, açúcar e sal.  Deixe amornar e bata no liquidificador com os ovos, por três minutos.  Despeje numa tigela e acrescente o fermento e a farinha, sovando até soltar das mãos.  Cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho.  Divida a massa em oito partes iguais, como era um pão para o encontro eu pesei cada parte e ficaram sete partes de 280g e uma de 270g. Dê a forma desejada aos pães e deixe-os crescer novamente até dobrar de tamanho.  Asse em forno médio por 40 minutos aproximadamente.  Dois desses pães eu enformei em formas de bolo inglês e eles renderam 18 fatias cada, peguei essas fatias, voltei pro forno e fiz torradinhas que comemos com requeijão light e geleia de damasco diet.

6,5 pontos por pão de 280g
(696,9cal, 11,6gtot, 139,1carb, 29,3prot e 42,2fibra)

18 fatias de 0,4 ponto
(38,7cal, 0,6gtot, 7,7carb, 1,6prot e 2,3fibra)


Afogatto
1 bola de sorvete
1 colher (chá) chantilly
1 colher (chá) calda de chocolate
1 espresso
            - tire um espresso fresquinho, sobre ele uma bola de sorvete, sobre esta o chantilly e sobre o chantilly a calda de chocolate.

1 afogatto de 3 pontos
(130,4cal, 5,2gtot, 19,4carb e 1,7prot)

Vitória da Conquista, 2012.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

Lombo com cenoura

Dia desses eu me distraí e esqueci completamente minha panela de pressão no fogo, a carne queimou, a borracha e a válvula de segurança derreteram e a tampa estufou, por sorte, não houveram maiores prejuízos. Sem panela de pressão tenho que pensar no cozimento das carnes em processos mais demorados, e foi assim com esse lombo.

350g lombo de porco limpo, sem gordura
95g cenoura ralada
2 colheres (sopa) tempero desidratado a gosto (usei chimichurri)
Sal a gosto
            - esquente bem uma panela e sele todos os lados do lombo, coloque água até cobrir e acrescente o sal e o chimichurri.  Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.  Cozinhe o lombo por aproximadamente 45 minutos, acrescentando mais água se necessário. Retire o lombo da panela e fatie finamente. Volte as fatias pra panela, acrescente a cenoura, tampe a panela e deixe cozinhar até quase secar o molho.

3 porções de 3,2 pontos
(153cal, 4gtot, 3carb, 24,8prot e 0,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

terça-feira, 19 de junho de 2012

Sardinhas Assadas com Mel

Depois do prejuízo que foi fazer as sardinhas fritas, decidi que agora só assadas, mas pra sair do lugar comum fiz um temperinho adocicado e picante pra elas.

250g sardinhas espalmadas (oito, limpas e abertas) 
4 dentes grandes de alho (20g)
1 colher (sopa) mel
1 colher (sopa) azeite
1 colher (chá) sal
Pimenta do reino moída na hora
            - no pilão amasse bem o alho misturado com mel, azeite, sal e pimenta. Tempere as sardinhas e arrume-as numa assadeira.  Leve ao forno alto e deixe por 15 a 20 minutos, até ficarem bem douradas.  Eu servi com ervilhas e purê de baroa, que enformei como uma estrelinha pra estrear o presente que ganhei de uma amiga fofa!

1,2 pontos por sardinha
(54,2cal, 1,6gtot, 2,4carb, 7,0prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

domingo, 17 de junho de 2012

Resumo de uma semana corrida

Esse semestre em dois dias ou eu chego muito tarde ou não chego pra almoçar, com isso são dois dias sem cozinhar.

Essa semana foi tão confusa... Cozinhei nos outros dias, mas faltou tempo pra postar, e como agora eu preciso ajeitar umas aulas pra amanhã vou deixar essa semana passar sem posts, mas segunda eu volto, com receitinhas fresquinhas!!!

E se tudo der certo, na quinta, com cupcakes e pão de malte!

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Costelinhas futebolísticas

Fiz costelinhas de porco, que eu amo, mas que eu sei que não são nada VPísticas.

Hoje era dia de futebol, primeiro dia da EuroCopa, daí gelei umas cervejinhas, e fiz as costelinhas pra comermos no fim da tarde, depois de um Rússia x República Tcheca "totalmente excelente".

750g costelinha com osso e o mínimo de gordura possível
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
            - Ligue o forninho na temperatura máxima. Tempere as costelinhas com o alho pilado com sal e pimenta. Aqueça muuuuuuuuuito uma grelha e sele todos os lados das costelinhas.  Acomode as costelinhas em uma assadeira e leve ao forninho por 40 minutos, virando de vez em quando para dourarem homogeneamente.

3 porções de 8,9 pontos
(382,4cal, 15,1gtot, 2,2carb, 55,7prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Cupcakes da Suzanne com um toque meu!

Comprei forminhas para cupcakes num bazar pela net e a primeira dona me passou essa receita, do blog dela.  Bilíngue porque a fofa é francesa!

Modifiquei, porque afinal meu marido é chocólatra, então, tirei 50g de farinha de trigo e substituí por 50g chocolate em pó com 55% de cacau.

Pra cobrir fiz um brigadeiro mole, igual a receita que dei aqui, só que não deixei dar ponto de enrolar.

Ficou delicioso, mas como é meio pontudinho, comemos eu e marido e o resto dividi com os funcionários do bar em que eu canto toda semana! 

8 cupcakes médios de 4,8pontos
(221,7cal, 7,7gtot, 34,4carb, 3,8prot e 1,5fib)

6 cupcakes minis de 1,6pontos
(73,9cal, 2,6gtot, 11,5carb, 1,3prot e 0,5fib)

Vitória da Conquista, 2012.

Camarão de Feriado

Feriadão, os acompanhamentos foram só sobras e o almocinho tinha que ser rápido e barato.  Fui de camarão!

175g filé de camarão
60g molho de tomate
30g leite de coco
Sal e pimenta caiena a gosto
            - tempere os camarões com sal e pimenta.  Aqueça bem uma panela e coloque os camarões lá, quando estes começarem a ficar rosados, acrescente o molho de tomate e o leite de coco. Misture bem, e quando começar a ferver, abaixe e o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.  Sirva.

3 porções de 1,5 pontos
(80,1cal, 1,9gtot, 2,8carb, 12,8prot e 1,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Frango com Molho Jerk

Mais uma do livro do Jamie!

Frango
1/2 peito de frango sem osso
1/2 colher (sopa) mel
alecrim, sal, pimenta e alho a gosto
            - corte o frango em tiras, sem separar ele completamente.  Tempere o peito de frango com sal, alho e pimenta.  Doure na chapa quente, dos dois lados. Coloque o frango na assadeira com o molho jerk, cubra com o mel e o alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC por 15 minutos.

Molho Jerk
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) cebolinha
Uma pitada de cravo em pó
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de pimenta caiena
2 colheres (sopa) rum
2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) mel
1 colher (café) molho de pimenta malagueta
2 dentes de alho
            - bata tudo no liquidificador, se preciso coloque um pouco de água até ficar bem liso.

2 porções de 4,3 pontos
(207,7cal, 1,9gtot, 7,1carb e 34,8prot)

Vitória da Conquista, 2012.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Sardinha frita

Há pelo menos um ano, três meses e dezessete dias posso garantir que não fritava nada em casa.  Fritura de imersão é tabu...  

Mas meu amor estava cansado de peixe feito de todas as outras formas e eu me convenci que ele merecia umas sardinhas fritas.

Pra garantir que eu não ia roubar na contagem dos pontos segui o seguinte protocolo: pesei o fubá antes de colocar no prato pra empanar e depois pesei a sobra.  Pesei a toalha de papel antes de colocar as sardinhas fritas e depois de deixar elas sobre o papel, pra escorrer o óleo.  Medi o óleo antes e depois de fritar as sardinhas.  Ficou assim:

250g sardinha limpa sem espinhas ou escamas
30g fubá
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 xícara (chá) óleo
            - tempere as sardinhas com o alho pilado com sal e pimenta. Passe no fubá, deixe descansar quinze minutos e passe no fubá novamente.  Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e funda, frite as sardinhas até dourar.  Sirva imediatamente.

8 sardinhas de 3 pontos.
(118cal, 8,2gtot, 3,3carb, 7,2prot e 0,1fibra).

Vitória da Conquista, 2012.

domingo, 3 de junho de 2012

Cordeiro de Outono

No livro do Jamie tem uma receita de cordeiro de primavera, inspirada nele fiz o almoço de hoje, e confesso... ficou bem bom!

1 pernil de cordeiro de mais ou menos 1kg
1 colher (sopa) azeite
1 tomate
50g paio
200g batata
130g cenoura
Sal, pimenta e alecrim a gosto
            - tempere o pernil com sal, pimenta e alecrim. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e sele o pernil. Retire o pernil, arrume numa assadeira, espalhe o tomate picado grosseiramente e o líquido formado na frigideira (reserve a frigideira), cubra com papel alumínio e asse em forno médio por aproximadamente uma hora e meia.  Corte cenoura e batata em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, cozinhe com sal até ficar al dente, escorra e reserve.  Fatie o paio finamente, doure na frigideira reservada até ficar bem crocante, junte as batatas e as cenouras, misture bem.  Retire o pernil do forno, coloque todo o caldo formado na assadeira, na frigideira com cenoura, batata e paio, incluindo os pedaços de tomate. Volte o pernil pro forno para dourar.  Cozinhe os legumes até quase secar o caldo da frigideira, abaixe o fogo.  Fatie o pernil, misture aos legumes na frigideira e deixe até o caldo formado secar.  Sirva com arroz e saladinha.

6 porções de 5,3 pontos
(236,2cal, 9,2gtot, 9,6carb, 29,2prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sábado, 2 de junho de 2012

Frango Piripiri e Salada de Batatas

Mais uma receita do livro novo do Jamie.

Frango piripiri
300g frango a passarinho temperado
1/2 pimentão vermelho em pedaços grandes
1/2 pimentão amarelo em pedaços grandes
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (café) molho de pimenta malagueta 
2 colheres (sopa) cheias de manjericão
            - Bata no liquidificador a cebola, o alho, o molho inglês, a pimenta e o manjericão, se preciso coloque um pouco de água, reserve.  Numa frigideira quente, doure bem o frango e os pedaços de pimentão.  Enquanto isso aqueça o forno a 220 °C, com o grill ligado. Numa assadeira coloque o molho e sobre ele os pedaços de frango e pimentão.  Leve ao forno por 15 minutos.

3 porções de 2,8 pontos.
(140,6cal, 1,9gtot, 5,4carb, 24,7prot e 1,0fibra)

Salada de Batatas
410g batata com casca
50g ricota com sal
2 colheres (sopa) salsinha picada
            - cozinhe as batatas com sal.  Numa tábua pique bem a salsinha, misture a ricota esfarelada, acrescente as batatas e sirva.

3 porções de 1,7 pontos.
(106,3cal, 2,3gtot, 17,1carb, 5,1prot e 3,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Reaproveitando

Nunca desperdiço comida, o que sobra eu congelo ou transformo :)

8 colheres (servir) do nhoque de mandioca
100g peito de frango cozido, temperado e desfiado
40g queijo prato light fatiado
            - Misture o frango no nhoque, arrume  numa assadeira, cubra com o queijo fatiado, leve ao forninho pra gratinar.

8 colheres (servir) 3,6 pontos
(169,2cal, 5,4gtot, 26,6carb, 5,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012