Linguado Ensopado

Eu queria dar fim no linguado que estava no meu congelador, mas de um jeitinho charmoso, então fiz esse ensopadinho simples e muito bom.

135g cebola em rodelas

10g alho fatiado

520g linguado em pedaços grandes

15ml azeite

140g tomate em rodelas

10g amêndoas laminadas 

Sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho a gosto

            - dourei a cebola e o alho no azeite até começar a caramelar, arrumei o peixe sobre a caminha de cebola, temperei com sal e pimenta e tampei a panela.  Deixei cozinhar por cinco minutos, acrescentei o tomate e o tomilho, abafei de novo por mais cinco minutos.  Destampei a panela, dei uma revirada em tudo e deixei cozinhar em fogo alto até reduzir o caldo pela metade.  Salpiquei amêndoas pra dar uma crocância.  Comem três com facilidade.

1 receita de 16,2 pontos

(647,1cal, 47,6gtot, 25,2carb, 105,0prot e 3,5fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Talharim com Brócolis

Eu já fiz essa receita dia desses só que com couve-flor, marido adorou!

160g talharim grano duro
150g brócolis com talos e folhas
6g alho
5ml azeite
26g mussarela ralada
1 lata de atum light escorrido
Mostarda amarela e sal a gosto

            - separe os floretes de brócolis e reserve.  No processador coloque alho, atum, azeite e talos e folhas de brócolis.  Bata até formar uma pastinha, reserve.  Cozinhe o talharim até ficar quase al dente, adicione os floretes de brócolis a água do macarrão e finalize o cozimento do macarrão, assim as flores permanecerão inteiras e os galhinhos tenros.  Numa frigideira funda aquecida coloque a pasta de brócolis com atum e 1/2 xícara (chá) água, deixe ferver até a água quase secar. Acrescente a mostarda e acerte o sal.  Junte o macarrão com brócolis já escorridos, misture bem, desligue o fogo.  Acrescente a mussarela, mexa bem e sirva a seguir.

1 panelada de 17,9 pontos, onde comem três, ou um de dois gulosos pode repetir!

(912,6cal, 16,4gtot, 34,5carb, 59,9prot e 8,6fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

          

Linguado em Farinha de Trigo Integral

Eu já sabia que seria um dia de consumo alto de pontos, a noite temos um lanche na casa de Juliana Lobo, e Ju só cozinha maravilhas, é formada em gastronomia e arrasa em tudo que faz.

Por conta disso tentei fazer um almoço mais levinho, hehe.

220g filés de linguado 

25g farinha de trigo integral

1 colher (sopa) óleo de milho

Sal e tomilho fresco a gosto

            - tempere os filés com sal e tomilho, passe na farinha até cobrir bem todo o peixe. Esquente o óleo numa frigideira funda e doure os filés.  Sirva com um mundo de salada verde. Comeram duas pessoas sem economia.

1 receita de 9,7pontos

(450,5cal, 15,5gtot, 18,1carb, 58,9prot e 3,1fibra)

Tagine de Peixe, Sensacional!!!

É assim: eu cismo com alguma coisa (geralmente uma panela!) e fico com aquilo girando na minha cabeça dia após dia, sem parar.

Foi assim com a wok, foi assim com a paellera, foi assim com a moquequeira, foi assim com o caldeirão de barro pra fazer feijoada e assim é com a panela de tagine.  

Nunca encontrei uma de verdade, mas um dia fui numa lanchonete árabe e a decoração das mesas era uma panelinha de tagine feita de cerâmica, eu quis comprar mas o moço dono do lugar me deu uma de presente, pediu só pra eu não revelar quem tinha me dado, hehe.

Jamie ensinou um truque (sempre ele), de usar qualquer panela e fazer um cone (tipo um megafone) de papel alumínio, encaixar na panela e tampar bem, diz ele que funciona igual e eu tenho feito isso e tem funcionado bem.

Já fiz tagine de carne, de frango e de carneiro, mas vi ele ensinando uma de peixe e pensei: por que não?  Pois bem, fiz e não me arrependi, hehehe.

Era pra ter feito harissa, de um livro lindo sobre especiarias que Virgínia me deu de aniversário, pra misturar no iogurte e no tagine mas meu marido não está pronto pra essa experiência, acho que harissa aqui em casa precisa ser opcional e não já vir na receita, daí deixei a harissa de fora, ao menos dessa vez!

270g linguado em iscas largas

170g mexilhão limpo

20g cebola fatiada bem fininha

30g azeitona em rodelas

15ml azeite

5g salsa fresca

220g tomate

Sal, pimenta vermelha seca e garan masala a gosto

            - aqueça bem a panela (eu uso a moquequeira), junte o azeite, a cebola e as azeitonas, acrescente um pouco do linguado picadinho (1/5 do total aproximadamente) e deixe refogar até a água secar.  Junte os temperos a gosto (usei pouca pimenta e 1 colher (chá) cheia de garan masala), e o tomate picado (metade grosseiramente e metade bem picadinho), tampe com o cone de papel alumínio e deixe cozinhar por cinco minutos, destampe cuidadosamente para não estragar o cone, acrescente o mexilhão e a salsinha, misture bem e tampe novamente, deixe assim por dez minutos, destampe e jogue a tampa fora, acrescente as iscas de peixe, misture bem e tampe com uma tampa normal.  Deixe cozinhar por mais cinco minutos, destampe, acerte o sal se preciso, deixe engrossar um cadico e sirva a seguir, com couscous e uma boa colherada (ou duas se a pimenta for demais pra você) de iogurte, eu usei iogurte grego e ficou show.

1 porção de 18,3 pontos onde comem três com fartura ou quatro educadamente.

(793,5cal, 39,3gtot e 3,9fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Um dia só de comidinhas favoritas

Aqueles dias e que só nossa vontade importa :)

Salmão assado

350g filés de salmão

1 colher (sopa) azeite

Ervas frescas colhidas no jardim e sal a gosto

            - Tempere o peixe com sal, disponha numa assadeira, salpique as folhas da sua preferência, espalhe o azeite e leve ao forno médio por 15 minutos.  Sirva com couscous pra ser feliz!

3 porções de 4,2 pontos

(173,6cal, 8,6gtot e 23,3prot)

Couscous de piquillo

40g piquillo picadinho

30g cebola ralada

100g coucous "marroquino" 

Sal a gosto

            - numa frigideira funda e quente, doure a cebola com o piquillo, acrescente sal e o couscous, mexa bem, cubra com água, desligue o fogo e deixe abafado por dez minutos, sirva com o Salmão assado pra alegria ser completa :)

10 colheres (servir) 0,7 pontos

(38,4cal, 0,2gtot, 16,6carb, 1,5prot e 0,3fibra)

Abacaxi grelhado

350g abacaxi em rodelas

20g açúcar refinado

1g canela em pó

            - numa grelha bem quente, doure o abacaxi dos dois lados. Salpique açúcar e polvilhe com canela, deixne na grelha até ficar dourado e o açúcar caramelar, sirva morno.

2 porções de 2,1 pontos
(120,4cal, 30,2carb e 1,8fibra)

Sardinhas Assadas com Mel

Depois do prejuízo que foi fazer as sardinhas fritas, decidi que agora só assadas, mas pra sair do lugar comum fiz um temperinho adocicado e picante pra elas.

250g sardinhas espalmadas (oito, limpas e abertas) 

4 dentes grandes de alho (20g)

1 colher (sopa) mel

1 colher (sopa) azeite

1 colher (chá) sal

Pimenta do reino moída na hora

            - no pilão amasse bem o alho misturado com mel, azeite, sal e pimenta. Tempere as sardinhas e arrume-as numa assadeira.  Leve ao forno alto e deixe por 15 a 20 minutos, até ficarem bem douradas.  Eu servi com ervilhas e purê de baroa, que enformei como uma estrelinha pra estrear o presente que ganhei de uma amiga fofa!

1,2 pontos por sardinha

(54,2cal, 1,6gtot, 2,4carb, 7,0prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Sardinha frita

Há pelo menos um ano, três meses e dezessete dias posso garantir que não fritava nada em casa.  Fritura de imersão é tabu...  

Mas meu amor estava cansado de peixe feito de todas as outras formas e eu me convenci que ele merecia umas sardinhas fritas.

Pra garantir que eu não ia roubar na contagem dos pontos segui o seguinte protocolo: pesei o fubá antes de colocar no prato pra empanar e depois pesei a sobra.  Pesei a toalha de papel antes de colocar as sardinhas fritas e depois de deixar elas sobre o papel, pra escorrer o óleo.  Medi o óleo antes e depois de fritar as sardinhas.  Ficou assim:

250g sardinha limpa sem espinhas ou escamas

30g fubá

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1/4 xícara (chá) óleo

            - tempere as sardinhas com o alho pilado com sal e pimenta. Passe no fubá, deixe descansar quinze minutos e passe no fubá novamente.  Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e funda, frite as sardinhas até dourar.  Sirva imediatamente.

8 sardinhas de 3 pontos.

(118cal, 8,2gtot, 3,3carb, 7,2prot e 0,1fibra).

Vitória da Conquista, 2012.

Almoço completo em 40 minutos!

Não sou o Jamie, e me falta um pouco de organização pra fazer tudo em meia hora, mas quarenta minutos é um bom número, considerando que até sobremesa eu fiz!

Primeiro passo: arroz fresquinho

Segundo passo: saladinha deli deli

Terceiro passo: peixe empanado

Quarto passo: sobremesa

Filés de Panga Empanados

285g filé de panga em iscas

5g sal light

1g pimenta moída na hora

20g farinha de trigo

2 colheres (sopa) óleo

            - tempere o peixe com sal e pimenta, empane com a farinha e reserve.  Esquente bem uma frigideira, espalhe o óleo e doure as iscas, dos dois lados.

3 porções de 3 pontos

(125,5cal, 5,8gtot, 5,1carb, 13,0prot e 0,1fibra)

Salada Deli Deli

55g alface roxa

120g tomate picadinho

1g sal light

10g mostarda de ervas

1 colher (chá) azeite

            - misture tudo muito bem e deixe na geladeira até servir.

3 porções de 0,4 ponto

(20,2cal, 0,7gtot, 2,7carb, 0,3prot e 0,4fibra)

Gelado de Morango

4 polpas de morango congeladas e partidas em pedaços menores

1 caixa de creme de leite light

35g mel

60g geleia de frutas vermelhas diet

            - bata todos os ingredientes no liquidificador e mantenha no congelador até servir.  retire do congelador 15 minutos antes de servir.

6 porções de 2,8 pontos

(125,4cal, 6,4gtot, 14,9carb, 0,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Salmão ao Molho de Mostarda e Mel

Pra aproveitar as rebarbas do salmão de ontem...

250g rebarbas ou iscas de salmão
1/2 cebola
1 colher (sopa) rasa de margarina light
3 colheres (sopa) rasas de creme de leite light
2 colheres (sopa) rasas de mostarda com mel
Sal e pimenta a gosto
            - numa frigideira bem quente, coloque o salmão e deixe dourar. Em outra frigideira doure a cebola na margarina, acrescente o creme de leite e a mostarda, deixe engrossar e retire do fogo. Depois de esfriar um pouco bata no processador e reserve.  Assim que o salmão dourar bem, e estiver sem água, acrescente o molho, misture bem e deixe por uns dois minutos em fogo bem baixo. Sirva com arroz e uma salada linda.

3 porções de 4,3 propontos
3 porções de 3,7 pontos

(17,4 prot, 1,4 carb, 7,7 gtot, 0 fibra e 151,2 cal)

Combinado Clássico Só Salmão

Pois é, muuuuitos dias longe do meu amor, uma saudade enorme e uma vontade ainda maior de fazer pra ele algo que ele gostasse.

Comprei a Nori e decidi tentar um combinadinho clássico, ficou lindo!!!

O arroz já ensinei aqui!

1 xícara (chá) arroz japonês cru, preparado conforme a receita acima
250g salmão fatiado em tiras pros sushis e da melhor maneira possível pros sashimis
4 folhas de alga nori
          - abra a alga sobre uma esteira culinária (vende nas lojinhas de coisas pra fazer comida japa), coloque de duas a três colheres de arroz, espalhe bem, deixando sobrar uns quatro centímetros de alga sem arroz (eu gosto deles com diâmetro menor), coloque as tiras de salmão e, com a ajuda da esteira vá enrolando e apertando. Você pode enrolar toda a alga ou, fazer como eu fiz, cortar o excesso e depois usá-lo como parte do recheio de alguns, hehe. Sirva com shoyu e uma boa cerveja, no nosso caso foram esssas: Strong Suffolk Vintage Ale e Therezópolis Rubine.

54 peças de sushi de 0,5 proponto
54 peças de sushi de 0,4 pontos

(1,1 prot, 2,3 carb, 0,3 gtot, 0,1 fibra e 18,4 cal).

Vitória da Conquista, 2012

Massa com Linguado e Mostarda de Ervas

Na correria do dia, fiz algo que fosse bom e rápido.

500g filés de linguado (3 filés)
1 colher (sopa) missô
1/2 cebola grande picada
100g massa grano duro
1 colher (chá) açúcar mascavo
Sal, pimenta, salsinha e mostarda de ervas a gosto
            - tempere o peixe com missô e pimenta do reino branca e reservei. Levei o macarrão pra cozinhar só com sal. Grelhei o peixe, retirei da grelha dois filé e esfarelei o terceiro na grelha mesmo, juntei a cebola e deixei dourar, acertei o sal, juntei a mostarda, salteei até homogeneizar. Misturei a massa al dente, retirei do fogo, misturei a salsinha e servi com o linguado grelhado. Ficou bótimo.

2 porções de 5,7 pontos
2 porções de 11 propontos (maldito macarrão, kkkk)

Vitória da Conquista, 2012.

Peixe Assado do Gordon

Um peixinho pra semana ficar levinha (mais levinha). Usei badejo e manjericão roxo e ficou lindo :)

320g filé de peixe branco (badejo, tilápia, pescada)
1/2 cebola picadinha
1 dente de olho picado
1 tomate grande picado em pedaços grandes
Suco de meio limão taiti
Sal, pimenta e manjericão roxo a gosto
            - preaqueça o forno a 220 ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta e espalhe numa assadeira.  Numa frigideira doure a cebola com o alho, deixe dourar, junte o tomate, tempere com sal e pimenta. Quando o tomate amolecer, desligue o fogo e misture o suco de limão e o manjericão.  Com uma colher espalhe o molho de tomate sobre os filés de peixe, cobrindo-o   completamente.  Leve ao forno por 15 minutos e sirva com arroz fresquinho e salada verde.

2 porções de 5,1 pontos
2 porções de 6 propontos

Vitória da Conquista, 2012

Lá e de volta outra vez...

Depois de tanta espera, cá estou, cheia de receitinhas pra postar.

Pra começar o bolinho de bacalhau que levei pro nosso amigo oculto, minha receita de maior sucesso, só que dessa vez assado!!

2 colheres (sopa) margarina light
1cebola média
2 dentes de alho picado
500g filé de bacalhau dessalgado
500g batatas
6 ovos
1 xícara (chá) farinha de trigo
Cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto
            - afervente o bacalhau por cinco minutos e retire da água. Use a mesma água para cozinhar as batatas com pouco sal. Refogue a cebola e o alho na margarina até dourar. Junte o bacalhau e mexa por três minutos.  Retire do fogo, adicione a batata amassada, os ovos, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Misture bem. Deixe na geladeira por meia hora. Com o auxílio de duas colheres faça bolinhos e coloque-os em formas com anti-aderente.  Leve para assar em forno médio até dourar.

65 bolinhos de 0,6 ponto cada.

Vitória da Conquista, 2011.

Risoto de Atum e Limão Siciliano

Um risotinho, só pra variar!!

82g atum sólido light
1 xícara (chá) (92g) arroz arbório
1 dose de vodca
1/4 (26g) cebola picadinha
500ml caldo de frutos do mar caseiro
Suco de um limão siciliano
Sal, lemon pepper e raspas de limão siciliano a gosto
            - tempere o atum com meteade do suco de limão e reserve.  Numa panela bem quente doure a cebola, acrescente o atum, refogue até secar.  Junte o arroz, refogue por dois minutos, acrescente a vodca e mexa até evaporar. Adicione o caldo aos poucos,até o arroz ficar al dente, abaixe o fogo, junte o restante do suco de limão, o lemon pepper e acerte o sal. Desligue, sirva imediatamente salpicado com raspas de limão.

Duas porções de 4,6 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Massa com Tapenade de Atum

Livro novo, mês novo, receitinha nova!!

50g azeitonas pretas sem caroço
10g amêndoas torradas em lâminas
7g alho
1 colher (sopa) azeite
100g massa caseira com ovos
1 lata de atum em água, escorrido
            - bata no processador as azeitonas, o alho, as amêndoas e o azeite. Despeje numa frigideira, junte o atum, misture bem até homogeneizar. Quando começar a ferver junte o macarrão já cozido e sirva imediatamente.

2 porções de 7 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Massa Rápida para um Dia de Férias

Primeiro dia de férias, um recesso de quinze dias entre um semestre e outro (e viva a greve!) e depois de assistir o Rock in Rio até tarde, não dava pra madrugar...

O almoço foi iniciado tarde e precisava ser rapidinho, e foi, hehe.

110g massa caseira
50g champignon em conserva
20g alcaparras escorridas
120g atum ralado light
            - enquanto cozinha o macarrão coloque numa frigideira bem quente as alcaparras. Salteie até que o líquido seque e forme uma crostinha de sal dourada no fundo da frigideira.  Acrescente o atum e o champignon, misture bem, deixe secar. Escorra o macarrão, deixando sobrar um pouco da água do cozimento. Junte ao "molho" de atum. Sirva imediatamente e seja feliz.

2 porções de 4,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Moqueca Baianixaba e Um Pirão Bem Baianinho

Bem, comprei duas lindas panelas de barro e não me aguentei, não dava pra esperar uma oportunidade, era preciso criar uma e decidi que no dia seguinte ia fazer uma moqueca.

Catei duas receitas, uma do livro da Bahia e outra do livro do Espírito Santo da Coleção Cozinha Regional Brasileira, pensei bem, e tinha me decidido fazer a receita baiana, mas cadê que eu achei dendê numa grande rede de supermercados do Nordeste??? marido me ajudou  a procurar e nada de dendê, daí tive que apelar pra mistureba, por isso a moqueca ficou baianixaba.

Foi a falta do dendê e a presença do camarão da moqueca capixaba e o modo de fazer e o leite de coco da moqueca baiana, no fim, ficou delícia!

Moqueca Baianixaba
365g pescada branca em postas
Suco de meio limão
2 colheres (chá) azeite
2,5 tomates
1/2 cebola
1 pimentão verde
200mL leite de coco
120g filé de camarão
Coentro, sal e pimenta moída na hora a gosto
          - tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta e o suco do limão e reserve. Bata no liquidificador a cebola, os tomates, o pimentão e o coentro.  Na panela de barro coloque o azeite, e sele as postas de peixe, adicione os temperos batidos, acerte o sal e deixe levantar fervura. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 20 minutos, espalhe o camarão e rodelas de tomate e pimentão sobre a moqueca, tampe a panela e deixe no fogo por mais dez minutos. Sirva quente com arroz branco e pirão.

Pirão bem baianinho
 1 dente de alho
1/2 cebola
1/2 tomate
1 xícara (chá) caldo de peixe ou camarão ou frutos do mar
1/4 xícara (chá) farinha de mandioca torrada
Coentro e sal a gosto
            - bata o tomate, a cebola e o coentro no liquidificador, leve o alho a panela de barro, sem azeite nem nada, deixe começar a torrar, junte a mistura de temperos, acerte o sal e deixe levantar fervura. Acrescente a mandioca aos poucos, mexendo bem com ajuda de um batedor de arame para não empelotar. Quando ferver e engrossar retire do fogo e sirva imediatamente.


Moqueca: 4 porções de 4,8 pontos
Pirão: 15 colheres de servir de 0,3 ponto

Salada Preguiçosa de Bacalhau

Almoço de domingo pra aproveitar a sobra do bacalhau de ontem, pronto em minutos, só o tempo de cozinhar a massa.

165g bacalhau cozido e desfiado
100g fusilli integral
70g pimentão amarelo em tiras
130g cenoura ralada grossa
70g ervilha em conserva
50g maionese 0% gordura
salsinha e flor de sal a gosto
            - cozinhe a massa com sal, enquanto isso, rale a cenoura, misture ao bacalhau, ao pimentão e a ervilha. Depois de cozida, escorra a massa e lave em água corrente pra resfriar, junte aos demais ingredientes, acrescente, salsinha e flor de sal.  Misture bem, por último junte a maionese envolvendo toda a salada. Sirva imediatamente ou gelada ou no dia seguinte.

13 colheres de servir de 0,8 ponto.

Vitória da Conquista, 2011.

Bacalhau à Blumenthau

Bem, as vezes eu assisto a programas na tv e fico com o bicho carpinteiro atacado...

Vendo o programa do Heston Bluementhal fiquei intrigada com o jeito que ele cozinhou uma carne, selada a vácuo, num banho-maria a 62 ºC!!!

Muito laboratorial, é fato, mas pensei que talvez, eu pudesse testar algo parecido, e foi assim que fiz com meu lindo bacalhau de hoje.

Como não tenho uma seladora a vácuo fiz o meu melhor com um saquinho zip-lock, onde coloquei os temperos, meu bacalhau ainda congelado e levei pra cozinhar em água fervendo, que por conta do bacalhau congelado, deixou de ferver e se manteve quente, mas não ferveu mais até o final do processo.

Eu não gosto da gastronomia molecular, mas gostei da experiência, da textura e do sabor desse meu bacalhau à Blumenthal.

500g bacalhau dessalgado e congelado (duas postas altas)
30ml vodca
2 colheres (chá) alho processado
sal e pimenta moída na hora, a gosto
2 saquinhos com zip-lock
            - coloque metade da vodca, uma folha de louro, sal e pimenta em cada saquinho, sacuda bem pra misturar, coloque a posta de bacalhau. Sacuda mais um pouco pros temperos se juntarem ao bacalhau, retire a maior quantidade de ar possível e feche bem. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo alto até ferver, coloque os saquinhos com bacalhau e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, durante esse tempo, o bacalhau vai descongelar e seu suco se juntará aos temperos.  Retire o bacalhau e reserve em local aquecido. Leve os sucos ao fogo alto para reduzirem mais ou menos em 50%, arrume o prato com a posta de bacalhau, purê de batata baroa e brócolis no vapor, regue com o suco reduzido e decore com tirinhas de pimentão.  Viva Heston Blumenthal!!!

2 postas de bacalhau de 3,8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Salsa de Tomate com Atum Grelhado do Jamie Oliver

Na quarta passada ganhei um livro novo do Jamie Oliver, marido fofo quem me deu, chamado Jamie em Casa, livro lindo e cheio de conteúdo.

Folheando o livro encontrei essa receita tão VP, que imediatamente lembrei de minhas amigas e decidi fazê-la em homenagem a elas.

Na receita ia coentro, mas acabei ficando sem tempo de passar no mercado para comprar, usei um mix de ervas que estavam no congelador (receita de Jamie também) e que usei pra assar um frango, tempos atrás.

1 posta grande de atum (300g)
6 colheres (sopa) mix de ervas do Jamie (manjericão, salsinha, cebolinha)
2 colheres (sopa) hortelã
150g tomate cereja
Sal marinho, pimenta moída na hora a gosto
Suco de 1/2 lima da pérsia
          - numa grelha super-quente, doure a posta de atum, já temperada com sal e pimenta. Numa tábua pique os demais ingredientes, misturando bem. Ao final acrescente pimenta vermelha fresca picada ou, faça como eu, acrescente 1 colher (chá) geléia de pimenta, homegeneizando bem.  Divida a posta ao meio, sirva coberta com a salsa de tomate.

2 porções de 3,3 pontos para o atum, já que a salsa não tem pontos.

Vitória da Conquista, 2011.