quarta-feira, 30 de maio de 2012

Um almoço vegetariano para uma amiga linda!

Ela é matemática, ela faz mestrado em engenharia da informação (eu acho!), ela é baterista das boas, ela é linda e vegetariana. O nome dela é Ingrid e ela veio almoçar comigo!

Fiz o melhor dos nhoques do mundo, com uma salada e um doce da abacaxi de sobremesa.  Foi um almoço lindo!

Comecei pela sobremesa já que deveria ser servida gelada.

Doce de abacaxi
330g abacaxi fresco picado
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) açúcar
1 dose de conhaque (30ml)
30ml leite de coco de reduzido teor calórico
1 caixa de leite condensado
            - numa frigideira funda junte o açúcar, a margarina e o abacaxi, misture bem até dourar, acrescente o conhaque, mexa até o álcool evaporar, retire o abacaxi da frigideira e reserve. Coloque o leite condensado e misture até dar ponto de brigadeiro, junte o creme de leite e o abacaxi reservado.  Divida em potinhos individuais e leve a geladeira por pelo menos uma hora.

6 potinhos de 3,8 pontos
(179,1cal, 4,0gtot, 29,5carb, 3,1prot e 0,8fibra).


Nhoque de mandioca
1kg mandioca
130g farinha de trigo
1 ovo caipira
1 colher (chá) açúcar
1 colher (sobremesa) sal
100g queijo parmesão ralado
100g margarina light
1 colher (chá) noz moscada
1 colher (café) canela em pó
            - cozinhe a mandioca com sal, escorra e amasse bem, junte os demais ingredientes misturando bem até formar uma massa lisa que solte das mãos. Faça cordões de dois centímetros de largura e corte pedaços de um centímetro.  Cozinhe em água fervente com sal, conforme forem boiando, retire da panela e coloque no escorredor. Arrume numa travessa grande e funda, junte o melhor molho de tomate do mundo e sirva.

O melhor molho de tomate do mundo

1kg tomate
70g margarina light
1 caixa de creme de leite light
         - pique os tomates grosseiramente e leve ao fogo em uma panela funda com a margarina.  Cozinhe até o tomate começar a desmanchar, com a ajuda do amassador de batatas, amasse ligeiramente os tomates, abaixe o fogo, junte o creme de leite e assim que ameaçar fervura desligue a panela.  Junte ao nhoque imediatamente.

25 colheres de servir de 2,9 pontos
(140,3cal, 4,3gtot, 26,4carb, 2,0prot e 1,4fibra)

Salada da Ingrid
160g alface americana
50g alface roxa
165g tomate picado
45g pimentão amarelo fatiado
59g pimentão vermelho
47g rúcula
30g mostarda de ervas
1 colher (sopa) azeite
1 colher (chá) flor de sal com manjericão
             - pique todos os ingredientes e numa saladeira misture bem até tudo estar envolvido com os temperos.  Sirva.

4 porções de menos de 0,7 ponto.
(37,1cal, 1,7gtot, 3,6carb, 2,4prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012. 

terça-feira, 29 de maio de 2012

Reaproveitando

Final do mês... hora de desocupar o congelador, junta o resto de farofa com uma couve fresquinha e aquele contra-filé assado com batatas para fazer uma gracinha.

300g contra-filé em bifes
1 colher (sopa) azeite
150g cebola fatiada
450g batatas com casca
            - cozinhe as batatas em fatias, em água com sal.  Tempere o contra-filé a gosto e leve ao forno com o grill ligado, pra dourar, virando de vez em quando.  Quando a carne estiver ao ponto, junte as batatas até corar. Doure as rodelas de cebola no azeite reserve. Retire a carne com batatas do forno, cubra a carne com a cebola dourada e sirva.

3 porções de carne de 4,6 pontos.
(193,6cal, 10,2gtot, 5,1carb, 19,5prot e 0,7fibra)

2 porções de batata de 1,5 pontos.
(130,5cal, 0,3gtot, 28,0carb, 5,8prot e 5,7fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Uma massinha pra começar a semana

A semana começou prometendo muito trabalho e merecia um macarrão com molho branco.

150g peito de frango cozido, temperado e desfiado
150g fusilli orgânico
50g requeijão light
200g ervilha em lata
1 caixa de creme de leite light
            - enquanto a massa cozinha, coloque numa frigideira bem quente o peito de frango, o requeijão e o creme de leite, misture bem para homogeneizar, abaixe o fogo e quando ameaçar ferver, junte as ervilhas escorridas. Misture bem ao fusilli e sirva imediatamente.

3 porções de 9,1 pontos.
(432,8cal, 15,3gtot, 49,4carb, 23,0prot e 4,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Reaproveitando...

Eu aproveitei que sobraram sete colheres (servir) do frango refogadinho e fiz pão!

Usei a receita do pão para toda obra, deixei crescer por uma hora, dividi em 15 pedaços, abri cada um, espalhei o frango refogado (frio), enrolei como um rocambole e deixei crescer mais uma hora.

Pincelei com ovo, salpiquei orégano e assei em fogo médio alto por 30 minutos.

15 pães de 4 pontos
(202,8cal, 1,8gtot, 36,9carb, 8,3prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Almocinho com jeitinho de vó

Preguicinha de comida complicada e fiz só o básico, fácil e simplinho.

Frango refogadinho
250g filé de peito de frango
70g cebola fatiada grosseiramente
7g alho amassado
1 sachê de molho de tomate light 0%gordura
Sal, chimichurri e pimenta do reino a gosto
             - tempere o frango, cozinhe até desfiar facilmente com a ajuda de um garfo.  Desfie bem e reserve.  Numa panela quente doure cebola e alho, junte o frango, refogue até secar e acrescente o molho.  Junte o açúcar e a mostarda, misture bem.  Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar bem.

10 colheres (servir) 0,7 ponto
(43,5cal, 0,3gtot, 3,2carb, 6,4prot e 0,9fibra

Abobrinha refogada
350g abobrinha picada com casca
8g alho
5g sal
pimenta caiena a gosto
            - pile o alho com sal e pimenta, doure numa panela bem quente.  Acrescente a abobrinha, refogue ligeiramente, junte água até cobrir, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar.

4 porções de 0,3ponto
(21,4cal, 0,4gtot, 3,4carb, 2,5prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Risoto da Felicidade

Risoto me deixa feliz e o contrário também, se eu estou feliz demais eu só penso em risoto, e hoje eu estava particularmente feliz.

90g picanha suína defumada em pedaços miudinhos
1 colher (sopa) azeite)
1 dose vodca
200g arbório
5g sal
2g hortelã picado
Caldo de vegetais ou de frango
            - comece esquentando o caldo que será usado. Doure a picanha no azeite, junte o arroz, refogue por dois minutos, junte a vodca.  Misture até a vodca evaporar, acrescente um pouco de caldo, e siga o processo normal do preparo de um risoto. Quando estiver al dente acrescente a hortelã, misture bem e sirva em seguida. Se ainda tiver "aquele" azeite de hortelã use-o.

2 porções de 8,9 pontos
(449,5cal, 6,5gtot, 79,3carb, 15,6prot e 3,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sábado, 19 de maio de 2012

Almoço completo em 40 minutos!

Não sou o Jamie, e me falta um pouco de organização pra fazer tudo em meia hora, mas quarenta minutos é um bom número, considerando que até sobremesa eu fiz!

Primeiro passo: arroz fresquinho
Segundo passo: saladinha deli deli
Terceiro passo: peixe empanado
Quarto passo: sobremesa

Filés de Panga Empanados
285g filé de panga em iscas
5g sal light
1g pimenta moída na hora
20g farinha de trigo
2 colheres (sopa) óleo
            - tempere o peixe com sal e pimenta, empane com a farinha e reserve.  Esquente bem uma frigideira, espalhe o óleo e doure as iscas, dos dois lados.

3 porções de 3 pontos
(125,5cal, 5,8gtot, 5,1carb, 13,0prot e 0,1fibra)

Salada Deli Deli
55g alface roxa
120g tomate picadinho
1g sal light
10g mostarda de ervas
1 colher (chá) azeite
            - misture tudo muito bem e deixe na geladeira até servir.

3 porções de 0,4 ponto
(20,2cal, 0,7gtot, 2,7carb, 0,3prot e 0,4fibra)

Gelado de Morango
4 polpas de morango congeladas e partidas em pedaços menores
1 caixa de creme de leite light
35g mel
60g geleia de frutas vermelhas diet
            - bata todos os ingredientes no liquidificador e mantenha no congelador até servir.  retire do congelador 15 minutos antes de servir.

6 porções de 2,8 pontos
(125,4cal, 6,4gtot, 14,9carb, 0,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Arroz com carne e brócolis

Um almocinho simples, pra satisfazer olhos e estômago!

185g contra-filé limpo e picado grosseiramente
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) rasa de sal
1/2 xícara (chá) arroz branco
40g brócolis picadinho bem miudinho
Sal e pimenta caiena a gosto
            - tempere a carne com sal, pimenta e alho e reserve.  Numa panela bem quente doure a cebola, em seguida acrescente a carne, refogue ligeiramente e tampe a panela. Deixe tampada por cinco minutos e abra, mexa ligeiramente e deixe destampada até secar o caldo formado.  Junte o arroz, mexa bem, acrescente o brócolis e a água.  Tampe a panela, quando começar a ferver, destampe ligeiramente, abaixe o fogo e marque cinco minutos. Tampe a panela novamente, marque mais cinco minutos, abra, verifique se a água secou, senão deixe destampada até secar e sirva na sequencia com um molhinho de pimenta.

8 colheres (servir) de 1,4 pontos
(72,6cal, 0,6gtot, 10,8carb, 5,9prot e 0,5fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Linguine al pomodoro

Era dia de faxina, porque meus dias andam corridos, atravessados, atrapalhados, cheios de coisas pra fazer e com quase nada de tempo...

Daí precisei me apegar ao macarrãozinho nosso de cada dia!

150g linguine grano duro e orgânico
1 lata de tomate pelado com suco
20g lombo defumado picadinho
30g mussarela em mini-cubinhos
Manjericão roxo. pimenta e sal a gosto
            - Cozinhe a massa com sal e enquanto isso numa frigideira funda e quente, doure o lombo.  Acrescente os tomates pelados picados grosseiramente, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe refogar até o tomate amolecer.  Junte o caldo de tomate, acerte o sal, mantenha o fogo baixo até engrossar.  Com a ajuda do amassador de batatas, amasse bem os tomates até ficarem pedaços bem pequenos. Escorra o macarrão, junte a panela, misture bem.  Desligue o fogo, junte o manjericão e o queijo, misture até homogeneizar e o queijo começar a derreter. Sirva com parmesão ralado.

2 porções de 6,5 pontos
(333,0cal, 5,9gtot, 61,4carb, 15,9prot e 3,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.


terça-feira, 15 de maio de 2012

30 minutos e pronto!

Fazem meses (na minha cabeça chega a um ano) que eu procuro loucamente este livro do Jamie pra comprar.

A proposta é cozinhar uma refeição completa (muitas vezes com direito a sobremesa) em apenas 30 minutos.

Na semana passada estive em Salvador com minhas amigas queridas pra assistir ao espetáculo do Cirque du Soleil, e nas batidas de pernas pelas ruas da capital me deparei com o dito na Saraiva.

Dei um chilique, gritinhos, saltidos, uma felicidade dentro de mim que não me cabia, kkkkk.  Eu já tinha convencido o marido a comprar na Amazon, então pagar R$62,00 por ele foi um presente!

Escolhi uma receita que não demandava nenhuma compra e fiz: Carne moída rápida, batata assada e lindo feijão-branco com bacon. Gastei 35 minutos pela falta de microondas, mas ficou tudo excelente.

O importante é seguir a sequência proposta, porque é aí que está o pulo do gato :)

Batatas
350g batatas grandes
1/2 colher (sopa) azeite
Alecrim a gosto

Carne moída
220g coxão mole limpo e moído
45g cebola picada
120g cenoura
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) molho inglês
Flores e folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Feijão-branco
100g feijão-branco cozido
1 tomate grande
30g lombo defumado picadinho (lá ele esse tal de bacon)

Segue a sequência do preparo:

Para começar
Reúna todos os ingredientes e utensílios que irá utilizar, ligue o grill do forninho no máximo e coloque uma assadeira para aquecer dentro dele. Coloque uma panela com água pra ferver. Leve uma frigideira grande ao fogo médio-alto e outra menor ao fogo baixo. Separe o fatiador de legumes ou processador se tiver.

Batatas
Lave as batatas, corte ao meio no sentido do comprimento, espete algumas vezes com a faca e leve pra cozinhar na panela com água já aquecida, quando começar a ferver, acrescente sal. Cozinhe por 15 minutos.

Carne moída
Coloque a carne moída na frigideira maior, separe com o auxílio do garfo pra ficar soltinha.  Adicione sal, pimenta e as flores de manjericão a gosto.  Cozinhe até dourar, mexendo sempre.

Feijão
Na frigideira menor coloque o lombo para dourar, deixe fritar, sacudindo algumas vezes a frigideira, quando dourar, retire do fogo.

Carne moída
Fatie a cebola, lave a cenoura e fatia (no processador, fatiador ou na faca mesmo), reserve.  Quando a carne estiver dourada, acrescente as folhas de manjericão.  Esmague os dentes de alho por cima, junte o molho inglês.  Cozinhe até ficar com um brilho bonito, junte a cebola e a cenoura, mexa bem e abaixe o fogo para médio.  Mexa sempre e se preciso acrescente água.

Batatas
Retire as batatas do fogo, escorra e reserve.  Retire a assadeira do forninho, despeje nela o azeite, o alecrim, sal e pimenta, misture bem, e envolva as batatas nessa misturinha.  Leve ao forninho para assar.

Feijão
Leve a frigideira com o bacon ao fogo alto, pique grosseiramente o tomate, junte ao bacon, despeje o feijão branco e um pouco do líquido do cozimento, abaixe o fogo e cozinhe até secar.

Carne moída
Retire do fogo e acomode numa travessa para servir, leve a mesa.

Batatas
Retire as batatas do grill e acomode numa travessa para servir, leve a mesa

Feijão
Adicione sal e pimenta a gosto, leve a mesa.

Seja feliz gastando apenas entre 30 e 35 minutos da sua vida!

Carne
3 porções de 2,3 pontos
(113,6cal, 2,9gtot, 5,3carb, 16,1prot e 1,3fibra)

Batatas
2 porções de 4,2 pontos
(262cal, 3,8gtot, 52,4carb, 6,1prot e 6,6fibra)

Feijão
8 colheres (servir) de 0,6 pontos
(51,2cal, 0,4gtot, 8,4carb, 4,0prot e 2,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Torta de Creme

Ontem eu cheguei de Salvador e fomos comer na rua, estava cansadona.  Um amigo veio nos fazer uma visita a tarde e eu decidi fazer um bolinho, mas não me contive e fiz essa receita do livro do Gordon, uma delícia e super-rápida.  Enquanto o bolo assava fiz recheio e cobertura.

Ficou ótimo morninho e também ficou ótimo hoje, geladinho!

Massa
100g margarina light sem sal
225g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1 pitadinha de sal
150g açúcar cristal
1 colher (chá) essência de baunilha
2 ovos grandes
110ml leite integral
             - bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo, acrescente os ovos um a um e bata bem. Junte os ingredientes secos alternando com o leite. Por último junte a baunilha.  Leve ao forno baixo por 20 minutos.  Desenforme, corte ao meio, recheie e cubra.  Sirva a seguir.

Recheio/Cobertura
1 caixa de creme de leite
50g açúcar
1 pitada de sal
75ml leite integral
1 colher (sopa) amido de milho
2 ovos
1 colher (sopa) conhaque ou rum
            - misture o açúcar, o sal e o creme de leite, leve ao fogo misturando bem até o açúcar dissolver.  Quando ameaçar fervura retire do fogo.  Misture o amido com o leite, junte os ovos e bata bem. Aos poucos acrescente esta mistura ao creme quente, batendo sem parar. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos.  Retire do fogo, recheie e cubra o bolo. Sirva morno.

16 fatias de 3,8pontos
(170,2cal, 6,1gtot, 25,1carb, 3,7prot e 0,4fibra)

P.S.: não ficou o bolo mais lindo do mundo, mas ficou tão bom quanto os mais bonitos que já fiz!

Vitória da Conquista, 2012.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Modificando a receita da mamãe

O estrogonofe da minha mãe é o melhor do mundo, sempre dá certo e não há motivos pra alterar a receita, mas...  Me deu comichão e eu dei A alterada na receita, ficou excelente, mas a dela continua sendo melhor!

295g contra-filé sem gordura picado em cubinhos
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) margarina light
1 lata de tomate pelado, picado e com o suco
130g champignon picado
1/2 caixa de creme de leite light
2 colheres (sopa) ketchup
2 colheres (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) mostarda extra-forte
1 dose de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
            - tempere a carne com sal, pimenta e alho.  Envolva a carne com a farinha de trigo, disponha numa assadeira e leve ao forno médio até dourar, mexendo de vez em quando pra não grudar na assadeira. Numa panela bem quente, junte cebola e margarina e refogue até dourar. Junte a carne, refogue bem, junte o conhaque e flambe. Acrescente o champignon, o tomate e refogue mais um pouco. Junte o suco que vem na lata dos tomate, ketchup, mostarda e molho inglês, misture bem, acerte o sal.  Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15minutos. Junte o creme de leite, misture bem e não deixe ferver.  Sirva com arroz branco e batatinha palha.

10 conchas de 1,8 pontos
(83,5cal, 3,3gtot, 4,4 carb, 7,3prot e 0,7fibra)

Vitória da Conquista, 2012

terça-feira, 8 de maio de 2012

Reaproveitando...

O frio baixa na cidade e eu sinto necessidade de sopinha, dessa vez, fiz uns croûtons com um pãozinho velho que estava dando "sopa" por aqui.

Sopinha
225g coxão mole
150g batata
10g alho
150g cenoura
50g ervilha seca
50g talharim
Sementes de uma cápsula de cardamomo
Sal, pimenta e curry a gosto
          - tempere os cubos de carne com sal, pimenta e cardamomo.  Numa panela de pressão sele os cubos de carne, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.  Junte a ervilha, a batata e a cenoura, tampe a panela novamente e deixe na pressão por mais dez minutos.  Destampe, transfira para uma panela maior, coloque um pouco mais de água, acrescente o curry, acerte o sal e deixe cozinhar até a batata desmanchar.  Com um amassador faça pressão sobre os vegetais para que se desfaçam grosseiramente.  Junte o macarrão e deixe que este fique al dente. Nesse meio tempo faça os croûtons, quando tudo estiver pronto sirva e aqueça corpo e coração!

10 conchas de 0,9ponto
(54,1cal, 0,6gtot, 8,2carb, 4,0prot, 1,4fibra)

Croûtons
6 fatias de pão de forma
          - pique em pequenos quadradinhos, coloque em uma assadeira e leve ao forno alto para dourar, virando sempre, pra ficar homogêneo. Rende 150 quadradinhos.

10 quadradinhos por 0,6 pontos
(28cal)

Vitória da Conquista, 2012.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Brigadeiro

Eu não posso com leite condensado, porque ataca minha enxaqueca, mas de vez em quando eu ignoro esse fato e como um brigadeiro.

Essa semana fiz alguns pra vender num evento cultural que rolou por aqui, e como brigadeiro é baratinho em pontos e ninguém acredita, segue a receita.

1 lata de leite condensado dos bons (aqueles mais cremosos)
2 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó 55% cacau
1 colher (sopa) margarina light
Granulado para cobrir
            - coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar ou grudar no fundo da panela.  Quando começar a soltar do fundo (ou quando ao passar uma colher da borda para o centro do doce, o brigadeiro demore a cobrir de novo o fundo da panela) despeje sobre um prato e deixe esfriar.  Faça bolotas com a mão untada com o mínimo possível de margarina light, jogue numa vasilha com granulado, e depois coloque em forminhas.  Essas forminhas são número 4, e os brigadeiros ficam bem gordinhos.

25 brigadeiros de 1,2 pontos
(55,6cal, 1,5gtot, 9,2carb, 1,2prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

quinta-feira, 3 de maio de 2012

Bolo de Banana

Haviam algumas bananas quase passando do ponto na geladeira, daí catei uma receita da Tiça Magalhães que ao que me parece é uma fofa hiponga, mas posso estar enganada, já que só a conheço das orelhas dos livros que tenho.

1 xícara (chá) banana amassada
3 ovos
1 xícara (chá) açúcar cristal ou demerara orgânico
1/2 xícara (chá) margarina light
2 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) farinha de linhaça
20g castanha de caju picada
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (chá) sal marinho light
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
            - bata no liquidificador a banana, os ovos, o açúcar e a margarina.  Despeje numa tigela e acrescente os demais ingredientes, misture bem até ficar uma massa homogênea. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo, pré-aquecido, para assar por uma hora.

20 fatias de 3,1 pontos
(149,6cal, 3,9gtot, 25,4carb, 3,4prot e 1,3 fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

A salada picada da família

Dos livros do Jamie, Revolução na Cozinha é meu favorito, já disse isso aqui em algum lugar. Essa salada ele sugere que seja feita por pais e filhos, que a criatividade e o que houver na geladeira, decidam o que vai na salada, mas sugere uma combinação. Eu tirei o pepino e coloquei brócolis no lugar, e foi só.  Deliciosa...

90g abacate
60g alface crespa
50g rúcula
40g mussarela
148g brócolis cozido al dente, no vapor
1 colher (chá) azeite
1 colher (chá) vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) mostarda caseira (minha mostarda de Ouro Preto, presente do meu amor)
Sal e pimenta moídos na hora
            - Numa tábua de corte ou outra superfície de apoio limpa, pique todos os ingredientes, um sobre o outro, para que os sabores se misturem.  Coloque numa saladeira, tempere com azeite, vinagre, mostarda, sal e pimenta e sirva a seguir.

4 porções de 1,9 pontos
(89,3cal, 6,1gtot, 4,9carb, 4,1prot e 1,8fibra)

Vitória da Conquista, 2012.