Frango Piripiri e Salada de Batatas

Mais uma receita do livro novo do Jamie.

Frango piripiri

300g frango a passarinho temperado

1/2 pimentão vermelho em pedaços grandes

1/2 pimentão amarelo em pedaços grandes

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) molho inglês

1 colher (café) molho de pimenta malagueta 

2 colheres (sopa) cheias de manjericão

            - Bata no liquidificador a cebola, o alho, o molho inglês, a pimenta e o manjericão, se preciso coloque um pouco de água, reserve.  Numa frigideira quente, doure bem o frango e os pedaços de pimentão.  Enquanto isso aqueça o forno a 220 °C, com o grill ligado. Numa assadeira coloque o molho e sobre ele os pedaços de frango e pimentão.  Leve ao forno por 15 minutos.

3 porções de 2,8 pontos.

(140,6cal, 1,9gtot, 5,4carb, 24,7prot e 1,0fibra)

Salada de Batatas

410g batata com casca

50g ricota com sal

2 colheres (sopa) salsinha picada

            - cozinhe as batatas com sal.  Numa tábua pique bem a salsinha, misture a ricota esfarelada, acrescente as batatas e sirva.

3 porções de 1,7 pontos.

(106,3cal, 2,3gtot, 17,1carb, 5,1prot e 3,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando

Nunca desperdiço comida, o que sobra eu congelo ou transformo :)

8 colheres (servir) do nhoque de mandioca

100g peito de frango cozido, temperado e desfiado

40g queijo prato light fatiado

            - Misture o frango no nhoque, arrume  numa assadeira, cubra com o queijo fatiado, leve ao forninho pra gratinar.

8 colheres (servir) 3,6 pontos

(169,2cal, 5,4gtot, 26,6carb, 5,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012

Um almoço vegetariano para uma amiga linda!

Ela é matemática, ela faz mestrado em engenharia da informação (eu acho!), ela é baterista das boas, ela é linda e vegetariana. O nome dela é Ingrid e ela veio almoçar comigo!

Fiz o melhor dos nhoques do mundo, com uma salada e um doce da abacaxi de sobremesa.  Foi um almoço lindo!

Comecei pela sobremesa já que deveria ser servida gelada.

Doce de abacaxi
330g abacaxi fresco picado
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) açúcar
1 dose de conhaque (30ml)
30ml leite de coco de reduzido teor calórico
1 caixa de leite condensado
            - numa frigideira funda junte o açúcar, a margarina e o abacaxi, misture bem até dourar, acrescente o conhaque, mexa até o álcool evaporar, retire o abacaxi da frigideira e reserve. Coloque o leite condensado e misture até dar ponto de brigadeiro, junte o creme de leite e o abacaxi reservado.  Divida em potinhos individuais e leve a geladeira por pelo menos uma hora.

6 potinhos de 3,8 pontos
(179,1cal, 4,0gtot, 29,5carb, 3,1prot e 0,8fibra).

Nhoque de mandioca

1kg mandioca

130g farinha de trigo

1 ovo caipira

1 colher (chá) açúcar

1 colher (sobremesa) sal

100g queijo parmesão ralado

100g margarina light

1 colher (chá) noz moscada

1 colher (café) canela em pó

            - cozinhe a mandioca com sal, escorra e amasse bem, junte os demais ingredientes misturando bem até formar uma massa lisa que solte das mãos. Faça cordões de dois centímetros de largura e corte pedaços de um centímetro.  Cozinhe em água fervente com sal, conforme forem boiando, retire da panela e coloque no escorredor. Arrume numa travessa grande e funda, junte o melhor molho de tomate do mundo e sirva.

O melhor molho de tomate do mundo

1kg tomate

70g margarina light

1 caixa de creme de leite light

         - pique os tomates grosseiramente e leve ao fogo em uma panela funda com a margarina.  Cozinhe até o tomate começar a desmanchar, com a ajuda do amassador de batatas, amasse ligeiramente os tomates, abaixe o fogo, junte o creme de leite e assim que ameaçar fervura desligue a panela.  Junte ao nhoque imediatamente.

25 colheres de servir de 2,9 pontos

(140,3cal, 4,3gtot, 26,4carb, 2,0prot e 1,4fibra)

Salada da Ingrid

160g alface americana

50g alface roxa

165g tomate picado

45g pimentão amarelo fatiado

59g pimentão vermelho

47g rúcula

30g mostarda de ervas

1 colher (sopa) azeite

1 colher (chá) flor de sal com manjericão

             - pique todos os ingredientes e numa saladeira misture bem até tudo estar envolvido com os temperos.  Sirva.

4 porções de menos de 0,7 ponto.

(37,1cal, 1,7gtot, 3,6carb, 2,4prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012. 

Reaproveitando

Final do mês... hora de desocupar o congelador, junta o resto de farofa com uma couve fresquinha e aquele contra-filé assado com batatas para fazer uma gracinha.

300g contra-filé em bifes
1 colher (sopa) azeite
150g cebola fatiada
450g batatas com casca
            - cozinhe as batatas em fatias, em água com sal.  Tempere o contra-filé a gosto e leve ao forno com o grill ligado, pra dourar, virando de vez em quando.  Quando a carne estiver ao ponto, junte as batatas até corar. Doure as rodelas de cebola no azeite reserve. Retire a carne com batatas do forno, cubra a carne com a cebola dourada e sirva.

3 porções de carne de 4,6 pontos.
(193,6cal, 10,2gtot, 5,1carb, 19,5prot e 0,7fibra)

2 porções de batata de 1,5 pontos.
(130,5cal, 0,3gtot, 28,0carb, 5,8prot e 5,7fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Uma massinha pra começar a semana

A semana começou prometendo muito trabalho e merecia um macarrão com molho branco.

150g peito de frango cozido, temperado e desfiado

150g fusilli orgânico

50g requeijão light

200g ervilha em lata

1 caixa de creme de leite light

            - enquanto a massa cozinha, coloque numa frigideira bem quente o peito de frango, o requeijão e o creme de leite, misture bem para homogeneizar, abaixe o fogo e quando ameaçar ferver, junte as ervilhas escorridas. Misture bem ao fusilli e sirva imediatamente.

3 porções de 9,1 pontos.

(432,8cal, 15,3gtot, 49,4carb, 23,0prot e 4,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando...

Eu aproveitei que sobraram sete colheres (servir) do frango refogadinho e fiz pão!

Usei a receita do pão para toda obra, deixei crescer por uma hora, dividi em 15 pedaços, abri cada um, espalhei o frango refogado (frio), enrolei como um rocambole e deixei crescer mais uma hora.

Pincelei com ovo, salpiquei orégano e assei em fogo médio alto por 30 minutos.

15 pães de 4 pontos

(202,8cal, 1,8gtot, 36,9carb, 8,3prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Almocinho com jeitinho de vó

Preguicinha de comida complicada e fiz só o básico, fácil e simplinho.

Frango refogadinho

250g filé de peito de frango

70g cebola fatiada grosseiramente

7g alho amassado

1 sachê de molho de tomate light 0%gordura

Sal, chimichurri e pimenta do reino a gosto

             - tempere o frango, cozinhe até desfiar facilmente com a ajuda de um garfo.  Desfie bem e reserve.  Numa panela quente doure cebola e alho, junte o frango, refogue até secar e acrescente o molho.  Junte o açúcar e a mostarda, misture bem.  Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar bem.

10 colheres (servir) 0,7 ponto

(43,5cal, 0,3gtot, 3,2carb, 6,4prot e 0,9fibra

Abobrinha refogada

350g abobrinha picada com casca

8g alho

5g sal

pimenta caiena a gosto

            - pile o alho com sal e pimenta, doure numa panela bem quente.  Acrescente a abobrinha, refogue ligeiramente, junte água até cobrir, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar.

4 porções de 0,3ponto

(21,4cal, 0,4gtot, 3,4carb, 2,5prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Risoto da Felicidade

Risoto me deixa feliz e o contrário também, se eu estou feliz demais eu só penso em risoto, e hoje eu estava particularmente feliz.

90g picanha suína defumada em pedaços miudinhos

1 colher (sopa) azeite)

1 dose vodca

200g arbório

5g sal

2g hortelã picado

Caldo de vegetais ou de frango

            - comece esquentando o caldo que será usado. Doure a picanha no azeite, junte o arroz, refogue por dois minutos, junte a vodca.  Misture até a vodca evaporar, acrescente um pouco de caldo, e siga o processo normal do preparo de um risoto. Quando estiver al dente acrescente a hortelã, misture bem e sirva em seguida. Se ainda tiver "aquele" azeite de hortelã use-o.

2 porções de 8,9 pontos

(449,5cal, 6,5gtot, 79,3carb, 15,6prot e 3,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Almoço completo em 40 minutos!

Não sou o Jamie, e me falta um pouco de organização pra fazer tudo em meia hora, mas quarenta minutos é um bom número, considerando que até sobremesa eu fiz!

Primeiro passo: arroz fresquinho

Segundo passo: saladinha deli deli

Terceiro passo: peixe empanado

Quarto passo: sobremesa

Filés de Panga Empanados

285g filé de panga em iscas

5g sal light

1g pimenta moída na hora

20g farinha de trigo

2 colheres (sopa) óleo

            - tempere o peixe com sal e pimenta, empane com a farinha e reserve.  Esquente bem uma frigideira, espalhe o óleo e doure as iscas, dos dois lados.

3 porções de 3 pontos

(125,5cal, 5,8gtot, 5,1carb, 13,0prot e 0,1fibra)

Salada Deli Deli

55g alface roxa

120g tomate picadinho

1g sal light

10g mostarda de ervas

1 colher (chá) azeite

            - misture tudo muito bem e deixe na geladeira até servir.

3 porções de 0,4 ponto

(20,2cal, 0,7gtot, 2,7carb, 0,3prot e 0,4fibra)

Gelado de Morango

4 polpas de morango congeladas e partidas em pedaços menores

1 caixa de creme de leite light

35g mel

60g geleia de frutas vermelhas diet

            - bata todos os ingredientes no liquidificador e mantenha no congelador até servir.  retire do congelador 15 minutos antes de servir.

6 porções de 2,8 pontos

(125,4cal, 6,4gtot, 14,9carb, 0,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Arroz com carne e brócolis

Um almocinho simples, pra satisfazer olhos e estômago!

185g contra-filé limpo e picado grosseiramente

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher (sopa) rasa de sal

1/2 xícara (chá) arroz branco

40g brócolis picadinho bem miudinho

Sal e pimenta caiena a gosto

            - tempere a carne com sal, pimenta e alho e reserve.  Numa panela bem quente doure a cebola, em seguida acrescente a carne, refogue ligeiramente e tampe a panela. Deixe tampada por cinco minutos e abra, mexa ligeiramente e deixe destampada até secar o caldo formado.  Junte o arroz, mexa bem, acrescente o brócolis e a água.  Tampe a panela, quando começar a ferver, destampe ligeiramente, abaixe o fogo e marque cinco minutos. Tampe a panela novamente, marque mais cinco minutos, abra, verifique se a água secou, senão deixe destampada até secar e sirva na sequencia com um molhinho de pimenta.

8 colheres (servir) de 1,4 pontos

(72,6cal, 0,6gtot, 10,8carb, 5,9prot e 0,5fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Linguine al pomodoro

Era dia de faxina, porque meus dias andam corridos, atravessados, atrapalhados, cheios de coisas pra fazer e com quase nada de tempo...

Daí precisei me apegar ao macarrãozinho nosso de cada dia!

150g linguine grano duro e orgânico

1 lata de tomate pelado com suco

20g lombo defumado picadinho

30g mussarela em mini-cubinhos

Manjericão roxo. pimenta e sal a gosto

            - Cozinhe a massa com sal e enquanto isso numa frigideira funda e quente, doure o lombo.  Acrescente os tomates pelados picados grosseiramente, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe refogar até o tomate amolecer.  Junte o caldo de tomate, acerte o sal, mantenha o fogo baixo até engrossar.  Com a ajuda do amassador de batatas, amasse bem os tomates até ficarem pedaços bem pequenos. Escorra o macarrão, junte a panela, misture bem.  Desligue o fogo, junte o manjericão e o queijo, misture até homogeneizar e o queijo começar a derreter. Sirva com parmesão ralado.

2 porções de 6,5 pontos

(333,0cal, 5,9gtot, 61,4carb, 15,9prot e 3,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

30 minutos e pronto!

Fazem meses (na minha cabeça chega a um ano) que eu procuro loucamente este livro do Jamie pra comprar.

A proposta é cozinhar uma refeição completa (muitas vezes com direito a sobremesa) em apenas 30 minutos.

Na semana passada estive em Salvador com minhas amigas queridas pra assistir ao espetáculo do Cirque du Soleil, e nas batidas de pernas pelas ruas da capital me deparei com o dito na Saraiva.

Dei um chilique, gritinhos, saltidos, uma felicidade dentro de mim que não me cabia, kkkkk.  Eu já tinha convencido o marido a comprar na Amazon, então pagar R$62,00 por ele foi um presente!

Escolhi uma receita que não demandava nenhuma compra e fiz: Carne moída rápida, batata assada e lindo feijão-branco com bacon. Gastei 35 minutos pela falta de microondas, mas ficou tudo excelente.

O importante é seguir a sequência proposta, porque é aí que está o pulo do gato :)

Batatas

350g batatas grandes

1/2 colher (sopa) azeite

Alecrim a gosto

Carne moída

220g coxão mole limpo e moído

45g cebola picada

120g cenoura

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) molho inglês

Flores e folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta a gosto

Feijão-branco

100g feijão-branco cozido

1 tomate grande

30g lombo defumado picadinho (lá ele esse tal de bacon)

Segue a sequência do preparo:

Para começar

Reúna todos os ingredientes e utensílios que irá utilizar, ligue o grill do forninho no máximo e coloque uma assadeira para aquecer dentro dele. Coloque uma panela com água pra ferver. Leve uma frigideira grande ao fogo médio-alto e outra menor ao fogo baixo. Separe o fatiador de legumes ou processador se tiver.

Batatas

Lave as batatas, corte ao meio no sentido do comprimento, espete algumas vezes com a faca e leve pra cozinhar na panela com água já aquecida, quando começar a ferver, acrescente sal. Cozinhe por 15 minutos.

Carne moída

Coloque a carne moída na frigideira maior, separe com o auxílio do garfo pra ficar soltinha.  Adicione sal, pimenta e as flores de manjericão a gosto.  Cozinhe até dourar, mexendo sempre.

Feijão

Na frigideira menor coloque o lombo para dourar, deixe fritar, sacudindo algumas vezes a frigideira, quando dourar, retire do fogo.

Carne moída

Fatie a cebola, lave a cenoura e fatia (no processador, fatiador ou na faca mesmo), reserve.  Quando a carne estiver dourada, acrescente as folhas de manjericão.  Esmague os dentes de alho por cima, junte o molho inglês.  Cozinhe até ficar com um brilho bonito, junte a cebola e a cenoura, mexa bem e abaixe o fogo para médio.  Mexa sempre e se preciso acrescente água.

Batatas

Retire as batatas do fogo, escorra e reserve.  Retire a assadeira do forninho, despeje nela o azeite, o alecrim, sal e pimenta, misture bem, e envolva as batatas nessa misturinha.  Leve ao forninho para assar.

Feijão

Leve a frigideira com o bacon ao fogo alto, pique grosseiramente o tomate, junte ao bacon, despeje o feijão branco e um pouco do líquido do cozimento, abaixe o fogo e cozinhe até secar.

Carne moída

Retire do fogo e acomode numa travessa para servir, leve a mesa.

Batatas

Retire as batatas do grill e acomode numa travessa para servir, leve a mesa

Feijão

Adicione sal e pimenta a gosto, leve a mesa.

Seja feliz gastando apenas entre 30 e 35 minutos da sua vida!

Carne

3 porções de 2,3 pontos

(113,6cal, 2,9gtot, 5,3carb, 16,1prot e 1,3fibra)

Batatas

2 porções de 4,2 pontos

(262cal, 3,8gtot, 52,4carb, 6,1prot e 6,6fibra)

Feijão

8 colheres (servir) de 0,6 pontos

(51,2cal, 0,4gtot, 8,4carb, 4,0prot e 2,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta de Creme

Ontem eu cheguei de Salvador e fomos comer na rua, estava cansadona.  Um amigo veio nos fazer uma visita a tarde e eu decidi fazer um bolinho, mas não me contive e fiz essa receita do livro do Gordon, uma delícia e super-rápida.  Enquanto o bolo assava fiz recheio e cobertura.

Ficou ótimo morninho e também ficou ótimo hoje, geladinho!

Massa

100g margarina light sem sal

225g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

1 pitadinha de sal

150g açúcar cristal

1 colher (chá) essência de baunilha

2 ovos grandes

110ml leite integral

             - bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo, acrescente os ovos um a um e bata bem. Junte os ingredientes secos alternando com o leite. Por último junte a baunilha.  Leve ao forno baixo por 20 minutos.  Desenforme, corte ao meio, recheie e cubra.  Sirva a seguir.

Recheio/Cobertura

1 caixa de creme de leite

50g açúcar

1 pitada de sal

75ml leite integral

1 colher (sopa) amido de milho

2 ovos

1 colher (sopa) conhaque ou rum

            - misture o açúcar, o sal e o creme de leite, leve ao fogo misturando bem até o açúcar dissolver.  Quando ameaçar fervura retire do fogo.  Misture o amido com o leite, junte os ovos e bata bem. Aos poucos acrescente esta mistura ao creme quente, batendo sem parar. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos.  Retire do fogo, recheie e cubra o bolo. Sirva morno.

16 fatias de 3,8pontos

(170,2cal, 6,1gtot, 25,1carb, 3,7prot e 0,4fibra)

P.S.: não ficou o bolo mais lindo do mundo, mas ficou tão bom quanto os mais bonitos que já fiz!

Vitória da Conquista, 2012.

Modificando a receita da mamãe

O estrogonofe da minha mãe é o melhor do mundo, sempre dá certo e não há motivos pra alterar a receita, mas...  Me deu comichão e eu dei A alterada na receita, ficou excelente, mas a dela continua sendo melhor!

295g contra-filé sem gordura picado em cubinhos

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1/2 cebola picadinha

1 colher (sopa) margarina light

1 lata de tomate pelado, picado e com o suco

130g champignon picado

1/2 caixa de creme de leite light

2 colheres (sopa) ketchup

2 colheres (sopa) molho inglês

2 colheres (sopa) mostarda extra-forte

1 dose de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

            - tempere a carne com sal, pimenta e alho.  Envolva a carne com a farinha de trigo, disponha numa assadeira e leve ao forno médio até dourar, mexendo de vez em quando pra não grudar na assadeira. Numa panela bem quente, junte cebola e margarina e refogue até dourar. Junte a carne, refogue bem, junte o conhaque e flambe. Acrescente o champignon, o tomate e refogue mais um pouco. Junte o suco que vem na lata dos tomate, ketchup, mostarda e molho inglês, misture bem, acerte o sal.  Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15minutos. Junte o creme de leite, misture bem e não deixe ferver.  Sirva com arroz branco e batatinha palha.

10 conchas de 1,8 pontos

(83,5cal, 3,3gtot, 4,4 carb, 7,3prot e 0,7fibra)

Vitória da Conquista, 2012

Reaproveitando...

O frio baixa na cidade e eu sinto necessidade de sopinha, dessa vez, fiz uns croûtons com um pãozinho velho que estava dando "sopa" por aqui.

Sopinha

225g coxão mole

150g batata

10g alho

150g cenoura

50g ervilha seca

50g talharim

Sementes de uma cápsula de cardamomo

Sal, pimenta e curry a gosto

          - tempere os cubos de carne com sal, pimenta e cardamomo.  Numa panela de pressão sele os cubos de carne, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.  Junte a ervilha, a batata e a cenoura, tampe a panela novamente e deixe na pressão por mais dez minutos.  Destampe, transfira para uma panela maior, coloque um pouco mais de água, acrescente o curry, acerte o sal e deixe cozinhar até a batata desmanchar.  Com um amassador faça pressão sobre os vegetais para que se desfaçam grosseiramente.  Junte o macarrão e deixe que este fique al dente. Nesse meio tempo faça os croûtons, quando tudo estiver pronto sirva e aqueça corpo e coração!

10 conchas de 0,9ponto

(54,1cal, 0,6gtot, 8,2carb, 4,0prot, 1,4fibra)

Croûtons

6 fatias de pão de forma

          - pique em pequenos quadradinhos, coloque em uma assadeira e leve ao forno alto para dourar, virando sempre, pra ficar homogêneo. Rende 150 quadradinhos.

10 quadradinhos por 0,6 pontos

(28cal)

Vitória da Conquista, 2012.

Brigadeiro

Eu não posso com leite condensado, porque ataca minha enxaqueca, mas de vez em quando eu ignoro esse fato e como um brigadeiro.

Essa semana fiz alguns pra vender num evento cultural que rolou por aqui, e como brigadeiro é baratinho em pontos e ninguém acredita, segue a receita.

1 lata de leite condensado dos bons (aqueles mais cremosos)
2 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó 55% cacau
1 colher (sopa) margarina light
Granulado para cobrir
            - coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar ou grudar no fundo da panela.  Quando começar a soltar do fundo (ou quando ao passar uma colher da borda para o centro do doce, o brigadeiro demore a cobrir de novo o fundo da panela) despeje sobre um prato e deixe esfriar.  Faça bolotas com a mão untada com o mínimo possível de margarina light, jogue numa vasilha com granulado, e depois coloque em forminhas.  Essas forminhas são número 4, e os brigadeiros ficam bem gordinhos.

25 brigadeiros de 1,2 pontos
(55,6cal, 1,5gtot, 9,2carb, 1,2prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Bolo de Banana

Haviam algumas bananas quase passando do ponto na geladeira, daí catei uma receita da Tiça Magalhães que ao que me parece é uma fofa hiponga, mas posso estar enganada, já que só a conheço das orelhas dos livros que tenho.

1 xícara (chá) banana amassada

3 ovos

1 xícara (chá) açúcar cristal ou demerara orgânico

1/2 xícara (chá) margarina light

2 1/2 xícara (chá) farinha de trigo

1/2 xícara (chá) farinha de linhaça

20g castanha de caju picada

1 colher (sopa) fermento em pó

1 colher (chá) sal marinho light

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

            - bata no liquidificador a banana, os ovos, o açúcar e a margarina.  Despeje numa tigela e acrescente os demais ingredientes, misture bem até ficar uma massa homogênea. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo, pré-aquecido, para assar por uma hora.

20 fatias de 3,1 pontos

(149,6cal, 3,9gtot, 25,4carb, 3,4prot e 1,3 fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

A salada picada da família

Dos livros do Jamie, Revolução na Cozinha é meu favorito, já disse isso aqui em algum lugar. Essa salada ele sugere que seja feita por pais e filhos, que a criatividade e o que houver na geladeira, decidam o que vai na salada, mas sugere uma combinação. Eu tirei o pepino e coloquei brócolis no lugar, e foi só.  Deliciosa...

90g abacate

60g alface crespa

50g rúcula

40g mussarela

148g brócolis cozido al dente, no vapor

1 colher (chá) azeite

1 colher (chá) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) mostarda caseira (minha mostarda de Ouro Preto, presente do meu amor)

Sal e pimenta moídos na hora

            - Numa tábua de corte ou outra superfície de apoio limpa, pique todos os ingredientes, um sobre o outro, para que os sabores se misturem.  Coloque numa saladeira, tempere com azeite, vinagre, mostarda, sal e pimenta e sirva a seguir.

4 porções de 1,9 pontos

(89,3cal, 6,1gtot, 4,9carb, 4,1prot e 1,8fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Mais recheios pra pão

Pra variar o pão pra toda obra mais dois recheios diferentes, docinhos e deliciosos.

Purê de damasco

92g damasco seco

10g açúcar

Água o quanto baste

            - pique bem o damasco, coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo baixo até cozinhar bem o damasco (no processo a água irá secar, daí é só colocar quantas vezes forem necessárias até chegar o ponto desejado).  Depois de cozido amasse com o amassador de batatas ou com um garfo, de forma que fique um purê "pedaçudo".  Divida em duas partes, recheie os pães, enrole como rocambole e seja feliz!

2 pães de 14,8 pontos

(817,6cal, 6,2gtot, 188,5carb, 23,4prot e 10,1fibra)

11 fatias (por pão) de 1,3 pontos

(74,3cal, 0,6gtot, 17,1carb, 2,1prot e 0,9fibra)

Canela

20g canela

70g açúcar cristal

            - misture bem, divida em duas partes, recheie os pães como o de damasco e seja ainda mais feliz!!

2 pães de 14,6 pontos
(849,0cal, 6,8gtot, 146,6carb, 20,8prot e 14,6fibra)

13 fatias (por pão) de 1,1 pontos
(65,3cal, 0,5gtot, 11,3carb, 1,6prot e 1,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Quase a Favorita do Jamie

No ano passado eu fiz uma Paella, do livro Jamie Viaja, cujo nome é Minha Paella Favorita. Quando eu decidi fazer uma paella com o resto dos mexilhões que haviam no congelador lembrei imediatamente desta receita.

Acontece que faltava um sem fim de ingredientes, linguiça calabresa, camarão, polvo, tomate pelado... por isso ela ficou chamando "Quase a Favorita do Jamie", kkkkkk.

345g mexilhão

90g ervilha congelada

80g vagem em cubinhos pequenos

30g pimentão vermelho em cubinhos pequenos

1/2 tomate em cubinhos pequenos

1/4g cebola em cubinhos pequenos

1 xícara (chá) arroz arbório

1 litro de caldo de galinha caseiro

Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto

            - Separe 20 mexilhões inteiros e pique bem miudinho os demais.  Doure a cebola na paellera quente, acrescente a pimenta e o açafrão, refogue ligeiramente. Junte a ervilha, a vagem, o pimentão e os mexilhões picados, mexa bem até secar a água formada.  Junte o arroz, o tomate, acerte o sal.  Misture tudo até homogeneizar bem.  Acrescente caldo até todos os ingredientes estarem cobertos.  Abaixe o fogo e de vez em quando mexa os ingredientes para que não grudem no fundo.  Vá juntando caldo aos poucos até que todos os ingredientes estejam al dente, nesse ponto acrescente os mexilhões inteiros e mais um pouco de caldo. Quando secar, desligue o fogo, misture bem a salsinha e sirva em seguida.

4 porções de 5,3 pontos

(274,1cal, 2,4gtot, 46,7carb, 15,1prot e 1,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Refogadinho de Inhame

Para aproveitar o resto do inhame que sobrou do escondidinho fiz um refogadinho rápido.

250g contra-filé limpo em cubinhos

50g cebola picadinha

285g inhame

Sal, pimenta e cebolinha a gosto

            - tempere a carne e doure os cubinhos numa panela bem quente. Quando estiverem dourados junte a cebola e refogue até murchar.  Junte o inhame, cubra com água e deixe cozinhar até o inhame ficar macio e o caldo bem grossinho.  Desligue o fogo, misture a cebolinha e seja feliz!

3 porções de 4,6pontos

(222,4cal, 3,33gtot, 28,2carb, 19,2prot e 4,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta de Chocolate Nestlé

Ontem festejamos o aniversário de Mila e como ela curte um chocolatinho fiz essa torta.  Originalmente minha sogra copiou a receita de uma caixa de chocolate Nestlé (dos Frades) e ela é a torta oficial dos aniversários do meu marido.  Ele concordou em dividir com Miloca esse privilégio.  Parabéns amiga!

Bolo

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo com fermento

3/4 xícara (chá) chocolate em pó (eu prefiro cacau em pó)

3/4 xícara (chá) leite desnatado

3 colheres (sopa) margarina light

3/4 xícara (chá) açúcar

            - faça a massa normalmente, leve pra assar em forno baixo. Quando assar, retire, deixe ficar morna e corte ao meio.  Reserve.

Calda

2 xícaras (chá) leite desnatado

4 colheres (sopa) chocolate em pó

4 colheres (sopa) açúcar refinado

1 dose de licor de chocolate ou outro da sua preferência

            - misture o leite, o açúcar e o chocolate, leve ao fogo baixo e deixe ferver por três minutos.  Desligue o fogo e misture o licor.  Use para regar as duas partes do bolo.

Recheio e Cobertura

3 gemas

200g manteiga sem sal

1 xícara (chá) açúcar refinado

6 colheres (sopa) chocolate em pó

1 lata de creme de leite sem soro

1 dose de licor de chocolate ou outro da sua preferência

            - bata as gemas e o açúcar até virar um creme fofo e claro, alternando junte o chocolate e o creme de leite. Por último o licor.  Use para cobrir e rechear a torta.

Montagem

Podemos fazer isso de duas formas, congelando ou não.  Se congelar fica bem mais saboroso.  Coloque uma das metades do bolo dentro da assadeira forrada com filme plástico. Regue bem com a calda.  Cubra com metade do recheio/cobertura e uma barra de chocolate meio amargo picado, mantenha a outra metade na geladeira, esse recheio/cobertura não tem durabilidade longa, portanto se a torta for ficar congelada por muito tempo, faça metade da receita apenas.  Coloque a outra metade do bolo sobre tudo isso, molhe com o resto da calda, cubra com filme plástico e congele.  Pode ser congelado por até três meses, mas pode ser como eu fiz, de um dia pro outro só.  Descongele o bolo na parte de baixo da geladeira, pra não correr o risco de estragar (vai demorar umas doze horas, mais ou menos).  Retire da geladeira, cubra com o restante do recheio/cobertura.  Salpique com outra barra de chocolate meio amargo picado e volte pra geladeira.  Deixe fora da geladeira por uns 30 minutos antes de servir.

18 fatias de 7,3 pontos

(308,7 cal, 16,3gtot, 37carb, 4,5prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012. 

Escondidinho de Inhame

Amo inhame! e não é preciso dizer mais nada a respeito.

285g inhame
10 colheres (sopa) daquele recheio de frango de domingo
100g molho de tomate 0%gordura
1 colher (sopa) alcaparras
1/2 cebola pequena
100ml leite desnatado
1 colher (sopa) margarina light
2 fatias pequenas de mussarela
            - cozinhe o inhame com sal, amasse, junte o leite e a margarina, volte a panela para o fogo, mexa até homogeneizar e reserve. Numa panela quente doure a cebola, junte o recheio de frango, as alcaparras e o molho de tomate e deixe refogar até secar.  Num refratário coloque o frango, cubra com o queijo e sobre este coloque o purê de inhame.  Leve ao forno para gratinar.

4 porções de 3,9 pontos
(216,4cal, 4,3gtot, 25,5carb, 17,4prot e 3,8fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando...

Não dá pra jogar comida fora, mas ficar repetindo a mesma comida é chato também, o jeito é reaproveitar.

Ontem comemos o recheio suíno ao natural, só acompanhado de arroz e salada, mas esse recheio bovino pedia uma cenourinha.

Daí juntei 90g cenoura em rodelas finas, deixei cozinhar, finalizei com salsinha e servi em seguida.

3 porções de 1,8pontos
(104,2 cal, 1,9gtot, 10,3carb, 11,2prot e 2fibra).

Vitória da Conquista, 2012.

Salada Cheia de Vitamina C

Pimentão é o rei da vitamina C, com mais de 100% das nossas necessidades a cada 100g para o verde e mais de 300% nas variedades amarelo e vermelho (só conferir aqui).  Eu sempre que posso incluo pimentão nas minhas saladas cruas, mas hoje me superei, caprichei no pimentão.

45g pimentão amarelo
40g pimentão vermelho
65g pepino
40g alface crespa
1 colher (chá) azeite
Sal marinho moído na hora
            - corte tudo em tirinhas, as mais finas possíveis, tempere com azeite e sal a gosto e sirva imediatamente.  Serve duas porções para pessoas normais, ou só uma para fãs de saladas feito eu!

1 porção de 1,2 pontos
(59,8cal, 2,4gtot, 6,9carb, 1,4prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Um dia Tex-Mex!

Planejei a semana inteira a comilança do dia de hoje, mas claro que algo tinha que dar errado, e meu abacate estava verde.  Daí saímos pra comprar, eu e meu amor, porque sem guacamole não dava pra ficar.  De entradinha Nachos (Doritos mesmo, hehe), Guacamole e Creme Azedo.

De prato principal eu fiz Tortillas de Trigo e recheios de carne, frango e porco, hmmmm.

Guacamole

1 abacate pequeno (230g)

1 tomate sem pele e sem sementes, bem picadinho

1/2 cebola pequena, pilada com sal a gosto

1/2 colher (sopa) azeite

1/2 colher (sopa) coentro picadinho

            - pile bem a cebola, passe pra uma vasilha grande e junte o abacate, amasse bem o abacate com um garfo, até formar uma massa homogênea, misture os demais ingredientes e sirva gelado.

25 colheres (sopa) de 0,3ponto

(16,6cal, 1,5gtot, 1,0carb, 0,2 prot e 0,7fibra)

Creme Azedo

1 caixinha de creme de leite

Suco de um limão Taiti pequeno

            - esprema o suco de limão no creme de leite, misture bem com um batedor de arame e deixe na geladeira por duas horas.  Você pode usar menos suco de limão, mas pro meu paladar essa medida é perfeita, e a textura também me agrada.

25 colheres (sopa) de 0,5ponto

(18,4cal, 1,6gtot, 0,5carb e 0,2prot)

Tortillas de Trigo

1 xícara (chá) farinha de trigo

20g margarina light sem sal

1 colher (café) sal

Água morna o quanto baste

            - misture a farinha, o sal e a margarina com as mãos até formar uma farofa homogênea.  Aos poucos vá juntando a água até que forme uma massa lisa, macia e elástica.  Cubra comum pano e deixe descansar por pelo menos dez minutos.  Divida em oito bolinhas de massa e abra com a ajuda de um rolo. Doure as tortillas dos dois lados em uma frigideira quente. Mas não deixe dourar muito pra não ficarem quebradiças. Recheie com creme azedo, guacamole e os recheios de carne a seguir, juntos ou separados, hehe.

8 tortillas de trigo de 1,4 pontos

(66,5cal, 1gtot, 12,4carb, 1,6prot e 0,3fibra)

Recheio Suíno

375g alcatra de porco temperada

1/4 xícara (chá) molho barbecue

1 colher (sobremesa) molho de chili chipotle

            - cozinhe o porco na pressão por 30 minutos, abra a panela e deixe a água secar.  Com a ajuda de uma colher de pau misture bem o porco com os molhos, se ele estiver bem cozido, vai desmanchar completamente.

15 colheres (sopa) de 0,9ponto

(41,9cal, 1,3gtot, 1,8carb e 5,3prot)

Recheio Bovino

200g carne bovina magra, bem moída

1/2 cebola

1 tomate picado grosseiramente

150g molho de tomate 0% gordura

10g alho picado grosseiramente

1 colher (sopa) ketchup

1 colher (sopa) mostarda

1 colher (sobremesa) molho de chili chipotle

Sal a gosto

           - doure o alho e a cebola na panela quente, junte a carne, refogue bem. Acrescente os tomates, acerte o sal e tampe a panela. Quando os tomates murcharem, junte o molho de tomate, o ketchup, a mostarda e o molho de chili chipotle, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem grosso.

10 colheres (sopa) de 0,8 ponto

(39,4cal, 0,8gtot, 3,2carb, 4,7prot e 0,5fibra)

Recheio de Frango

330g filé de peito de frango picadinho

20g alho amassado grosseiramente

1 colher (sopa) coentro picadinho

1 colher (sopa) salsa picadinha

Sal a gosto

            - numa panela coloque o frango, o sal e o alho, cubra com água e deixe cozinhar até secar. Cubra de novo com água e deixe secar, repita esse processo três vezes, na última deixe o frango dourar.  Com um batedor de arame, batendo vigorosamente, desfie o frango, junte a salsa e coentro e sirva.

15 colheres (sopa) de 0,6ponto

(26,3cal, 0,3gtot, 0,4carb e 5,2prot)

Vitória da Conquista, 2012.

Vinagrete de Polvo

Adoro polvo, geralmente faço um vinagrete quente, que já postei aqui até, refogando o polvo ligeiramente na chapa, mas hoje fiz um vinagrete geladinho e tradicional, quer dizer, quase, porque não coloquei vinagre, hihi.

300g tentáculos de polvo
1 cebola pequena
1/4 pimentão amarelo
2 tomates sem sementes
10g salsinha
1 colher (sopa) azeite
Sal a gosto
            - cozinhe o polvo com duas folhas de louro, por 40 minutos, escorra, fatie bem fininho e reserve. Pique os demais ingredientes do menor tamanho possível, misture o polvo, o azeite e acerte o sal. Sirva geladinho!

8 colheres de servir de 1 ponto
(49,3cal, 1,4gtot, 3,3carb, 6,0 prot e 0,5fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Ô Sanduba!!!

Quando estivemos em Aracaju esse ano, antes de seguir pro Festival de Jazz de Garanhuns (e antes que alguém pergunte, não como empadas!), eu comi O sanduíche, bem na orla de Atalaia.

Três fatias de pão integral, duas fatias de presunto de peru, uma pastinha de ricota e um purê de ameixa seca.  Coisa de Deus!!

Daí me prometi repetir em casa, desde então penso em comprar ameixas e desisto imediatamente porque eu amo tâmaras, e elas sempre estão presentes na minha geladeira. Hoje criei coragem e fiz minha versão do melhor sanduíche natural que já experimentei na vida.

Purê de Tâmaras e Ameixas Secas
175g tâmaras sem caroço
50g ameixa sem caroço
            - numa panela coloque os ingredientes e meio litro de água, deixe em fogo baixo até cozinhar bem as frutas e a água secar.  Mexa de vez em quando pra não grudar no fundo da panela e as frutas irem desmanchando durante o processo.

25 colheres (sopa) de 0,3 ponto
(20,5cal, 6,5carb, 0,2 prot e 0,7fibra)

Sanduíche de Atalaia
2 fatias de pão de soja light
2 colheres (sopa) purê de tâmara e ameixa
2 colheres (chá) requeijão cremoso light
2 fatias de presunto de peru light
          - em uma das fatias passe o requeijão, na outra o purê, cubra o purê com o presunto, coloque a fatia com o requeijão sobre este e seja feliz!

1 sanduíche de 3,6 pontos
(212,7cal, 2,9gtot, 38,3carb, 11,7prot e 4,4fibra)

Risoto de Mexilhões

Pra alegrar meu dia, um risoto!

2 dentes de alho fatiados bem fininhos
300g mexilhões
1 xícara (chá) arroz arbório
1 dose de conhaque
300ml caldo caseiro de peixe
Sal e pistilos de açafrão a gosto
1 punhado de salsinha
            - pique cinco a seis mexilhões e reserve. Esquente o caldo e coloque os mexilhões dentro dele por cinco minutos. Aqueça a panela, doure o alho, coloque o arroz, refogue por dois minutos, junte o conhaque e deixe evaporar.  Acrescente os mexilhões picados e os pistilos de açafrão, refogue até secar. Junte o sal e vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz ficar quase al dente. Junte os mexilhões aferventados e mais caldo, até ficar pronto. Retire do fogo, junte a salsinha e sirva.

5 porções de 3,7 pontos
(381,6cal, 4gtot, 66carb, 2 fibra e 20prot)

Vitória da Conquista, 2012.

Arroz de Forno

Quando comecei a cozinhar hoje não tinha ideia do que fazer. Sabia que queria um franguinho desfiado, mas o que ia fazer com ele não sabia.  Hoje o almoço foi surgindo aos poucos e terminou num lindo arroz de forno.

330g filé de peito frango

1/2 cenoura em cubinhos

1/2 lata de ervilha em conserva

5 dentes de alho

2 fatias de mussarela

6 colheres (servir) arroz cozido

Sal, manjericão, colorau e pimenta do reino a gosto

            - tempere o frango com sal e pimenta.  Esquente bem uma panela e coloque o frango, os dentes de alho inteiro e o manjericão. Mexa bem até dourar o frango, cubra com água e tampe a panela. Deixe cozinhar até a água secar por duas vezes. Desfie bem o frango, junte a cenoura e o colorau, cubra com água novamente, tampe a panela e deixe cozinhar até secar. Enquanto isso esquente o arroz. Desligue o fogo, misture a ervilha e o arroz. Espalhe numa assadeira, cubra com a mussarela picadinha e leve ao forno para gratinar.

4 porções de 4,2 pontos

4 porções de 6,0 propontos

(211,7cal, 3,0gtot, 21,8carb, 23,7prot e 1,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta Mousse de Chocolate

Hoje decidi que já "reaprendi" o suficiente pra voltar a fazer as sobremesas semanais.  Comecei com essa receita aqui, e ficou delicioso.

As únicas alterações foi os ovos que eram normais e o leite que era integral, de resto os ingredientes foram todos iguais.  Já no modo de fazer eu cortei o bolo em duas partes, forrei a forma, molhei com a calda, cobri com a mousse (sem adição de bolo), deixei descansar por 15 minutos e cobri com a outra parte do bolo.  Levei pra gelar por uma hora, desenformei e cobri com a ganache. Voltei pra geladeira até servir. Delícia demais.

16 fatias de 5,9 pontos

16 fatias de 7,3 propontos

(246,2cal, 14,6gtot, 23,0carb, 5,0prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Um prato, dois jeitos de comer!

Ontem eu queria comer algo pesado no alho, aproveitei pra fazer uma carninha na chapa de um jeito diferente.

430g contra-filé em iscas

430g batatas em rodelas grossas, com casca

1 colher (sopa) manteiga

15g alho

1 fatia de mussarela

1 colher (sopa) molho inglês

Sal a gosto

            - amasse o alho com o sal, acrescente o molho inglês e tempere as iscas de contra-filé.  Cozinhe as rodelas de batatas com sal, deixe-as cozidas mas firmes.  Numa grelha, sele as iscas, aos poucos para não formar água. Doure tudo muito bem. Retire e reserve. Acrescente a manteiga e doure as rodelas de batata. Volte a carne pra grelha, junte a marinada e deixe secar um pouco.  Numa assadeira disponha a carne no fundo, as rodelas de batata por cima e salpique com a mussarela bem picadinha. Regue com o caldo formado na grelha e leve ao forno para gratinar.

Como rendeu bastante, quatro porções, hoje eu separei as batatas da carne, cortei em quatro partes cada rodela, piquei as iscas em pedacinhos pequenos e refoguei.  Numa panela bem quente eu coloquei os cubinhos de carne, até começar a pegar no fundo. Juntei os pedaços de batata, misturei bem, e quando o queijo começou a derreter eu juntei meio copo de água, tampei a panela e deixei lá, em fogo baixo por dez minutos.  Servi com arroz e salada.

4 porções de 4,4 pontos

4 porções de 6,0 propontos

Vitória da Conquista, 2012.

Dia de Encontro, que dia mais feliz!

Hoje foi dia de Encontro VP aqui em casa. Pra variar eu fiz várias coisinhas deliciosas pras minhas melhores amigas.

Além do alimento pro corpo esses encontros enchem nossas almas de alegria e nossos corações de amor, são bons demais, sempre.

Bolo de Café

1/4 xícara (chá) margarina light

2 ovos

1 xícara (chá) açúcar refinado

1/4 xícara (chá) leite desnatado

1 xícara (chá) farinha de trigo

2 colheres (sopa) café solúvel

1 colher (sopa) fermento em pó

            - bata as claras em neve e reserve. Misture a margarina e o açúcar até formar um creme claro e fofo, junte as gemas e bata bem. Acrescente a farinha, o café e o leite, bata até homogeneizar.  Misture o fermento às claras e acrescente a massa.  Leve para assar em forma untada e enfarinhada, no forno pré-aquecido a 180 ºC.

12 fatias de 2,5 pontos

12 fatias de 3,5 propontos

(114,9cal, 2,5gtot, 21,0carb, 2,2prot e 0,2fibra)

Bolo de Laranja

4 ovos

1 xícara (chá) açúcar

1/2 xícara (chá) leite desnatado

1/2 xícara (chá) suco de laranja natural

100g margarina light

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

            - bata as claras em neve e reserve. Misture a margarina e o açúcar até formar um creme claro e fofo, junte as gemas e bata bem. Acrescente a farinha, o suco de laranja e o leite, bata até homogeneizar.  Misture o fermento às claras e acrescente a massa.  Leve para assar em forma untada e enfarinhada, no forno pré-aquecido a 180 ºC.

24 fatias de 2,1 pontos

24 fatias de 2,9 propontos

(96,2cal, 2,7gtot, 15,3carb, 2,6prot e 0,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Alcatra Suína com Molho de Ervilhas

Hoje é um daqueles dias em que chego super-tarde do trabalho e o almoço quase sempre sai prejudicado.  Mas, dessa vez fui esperta e preparei uma parte antes, daí ao chegar foi vapt-vupt.

400g alcatra suína

20g cebola

20g cenoura

1/2 dente de alho

2g alecrim seco

1 colher (chá) sal

            - tempere a carne com todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira de um dia pro outro. Sele a carne na panela de pressão bem quente e sem óleo. Junte a marinada, coloque água até cobrir e cozinhe na pressão por 40 minutos. (Isso eu fiz antes de ir trabalhar). Retire da panela, fatie e doure os bifinhos na grelha quente. Encoste os bifes no canto da grelha e junte três conchas desse molho aqui e uma lata de ervilhas escorrida.  Raspe pra tirar o queimadinho do processo de dourar o porco, misture bem e sirva tudo junto com arroz fresquinho.

3 porções de 5,5 pontos

3 porções de 7,8 propontos

(287,9cal, 7,8gtot, 19,1carb, 33,3prot e 4,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.