Risoto de Lombo Defumado

Amo risoto, pensei que a combinação lombo defumado e tomate seco daria um risoto perfeito, mas quando abri a embalagem de lombo é que vi que ele era salgado.  Não me dei por vencida, escaldei o lombo três vezes, pra tirar o sal e na terceira, dobrei a quantidade de água e reservei pra usar como caldo no preparo do risoto.

165g lombo defumado em cubinhos

40g tomate seco em óleo, escorrido

190g arbório

30ml vodca

            - preparei o risoto do jeito tradicional, a única diferença foi que fiz na panela de barro e ele ficou sensacional. Eu e Fer comemos e ele repetiu.

1 receita de 21,9 pontos

(1066,3cal, 15,1gtot, 159,7carb, 50,6prot e 6,0fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Lombo Assado e Refogado com Feijão Branco

Peguei um pedaço de lombo de porco de 500g temperei com sal e pimenta calabresa, coloquei numa forma de pão e cobri com papel alumínio.  Levei ao forno quente por 50 minutos.  Retirei o papel alumínio e deixei dourar.

Enquanto isso cozinhei 100g de feijão branco que passou a noite de molho em água fria. Temperei apenas com sal.

Retirei o lombo do forno, fatiei e reservei.  Numa frigideira funda dourei 68g cebola em rodelas, acrescentei o feijão e o caldo que formou no fundo da assadeira, quando secou, juntei o lombo, acrescentei 1/2 xícara (chá) água e deixei refogar até a água secar.  O mesmo rendimento de todos os dias, três porções :)

1 receita de 19,4 pontos

(1036,6cal, 23,0gtot, 67,2carb, 144,0prot e 16,2fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Quiche de Queijo Minas da Rita Lobo

A receita veio daqui, fiz só metade, rendeu oito fatias e custou 60,6 pontos.

(2378,5cal, 167,2gtot, 131,3carb, 92,8prot e 4,5fibra)

P.S.: cada fatia custou 7,6 pontos, mas valeu :)

Vitória da Conquista, 2013.

Improvisando

Tem gente que improvisa com omelete, tem gente que improvisa com macarronada, tem gente que improvisa com mexidão, eu sempre, ou quase sempre, improviso com risoto!

1 porção desse porquinho aqui
150g arroz arbório
3g alho picadinho
30ml vodca
50g azeitona fatiada
60ml leite de coco light
100g requeijão light
Caldo de frango caseiro, sem sal ou gordura
Sal e noz moscada a gosto
            - Na panela superquente faça a primeira etapa do risoto (esquentar o arroz, perfumar com a vodca), na sequencia acrescente o porquinho e as azeitonas, refogue ligeiramente e comece a colocar o caldo.  Faça o procedimento normal até ficar al dente, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos.  Desligue o fogo, acrescente o requeijão e misture até homogeneizar bem.  Sirva com amêndoas em lascas e queijo parmesão ralado (light, ou não!).

1 porção de 21,7 pontos onde comem 2 famintos ou 3 com fartura.
(1058,5cal, 22,3gtot e 6,4fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Tagine de Peixe, Sensacional!!!

É assim: eu cismo com alguma coisa (geralmente uma panela!) e fico com aquilo girando na minha cabeça dia após dia, sem parar.

Foi assim com a wok, foi assim com a paellera, foi assim com a moquequeira, foi assim com o caldeirão de barro pra fazer feijoada e assim é com a panela de tagine.  

Nunca encontrei uma de verdade, mas um dia fui numa lanchonete árabe e a decoração das mesas era uma panelinha de tagine feita de cerâmica, eu quis comprar mas o moço dono do lugar me deu uma de presente, pediu só pra eu não revelar quem tinha me dado, hehe.

Jamie ensinou um truque (sempre ele), de usar qualquer panela e fazer um cone (tipo um megafone) de papel alumínio, encaixar na panela e tampar bem, diz ele que funciona igual e eu tenho feito isso e tem funcionado bem.

Já fiz tagine de carne, de frango e de carneiro, mas vi ele ensinando uma de peixe e pensei: por que não?  Pois bem, fiz e não me arrependi, hehehe.

Era pra ter feito harissa, de um livro lindo sobre especiarias que Virgínia me deu de aniversário, pra misturar no iogurte e no tagine mas meu marido não está pronto pra essa experiência, acho que harissa aqui em casa precisa ser opcional e não já vir na receita, daí deixei a harissa de fora, ao menos dessa vez!

270g linguado em iscas largas

170g mexilhão limpo

20g cebola fatiada bem fininha

30g azeitona em rodelas

15ml azeite

5g salsa fresca

220g tomate

Sal, pimenta vermelha seca e garan masala a gosto

            - aqueça bem a panela (eu uso a moquequeira), junte o azeite, a cebola e as azeitonas, acrescente um pouco do linguado picadinho (1/5 do total aproximadamente) e deixe refogar até a água secar.  Junte os temperos a gosto (usei pouca pimenta e 1 colher (chá) cheia de garan masala), e o tomate picado (metade grosseiramente e metade bem picadinho), tampe com o cone de papel alumínio e deixe cozinhar por cinco minutos, destampe cuidadosamente para não estragar o cone, acrescente o mexilhão e a salsinha, misture bem e tampe novamente, deixe assim por dez minutos, destampe e jogue a tampa fora, acrescente as iscas de peixe, misture bem e tampe com uma tampa normal.  Deixe cozinhar por mais cinco minutos, destampe, acerte o sal se preciso, deixe engrossar um cadico e sirva a seguir, com couscous e uma boa colherada (ou duas se a pimenta for demais pra você) de iogurte, eu usei iogurte grego e ficou show.

1 porção de 18,3 pontos onde comem três com fartura ou quatro educadamente.

(793,5cal, 39,3gtot e 3,9fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Torta de Nozes do Meu Aniversário

Uma mistureba de receitas da net mais uma sugestão do meu marido e esta passará a ser a torta oficial dos meus aniversários daqui por diante.

Massa

3 ovos

90g açúcar light

300g farinha

100g nozes picadas

250ml suco de laranja

1 colher (sopa) fermento em pó

            - bata as claras em neve, junte o açúcar, bata até ficar bem firme, junte as claras e bata por mais três minutos ou até sair todo o cheiro. Acrescente a farinha, e o suco de laranja alternadamente, por fim o fermento em pó.  Leve pra assar em forno alto até dourar.  Retire, corte, recheie, molhe e cubra.

Recheio e Cobertura

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

100g + 50g nozes picadas

300ml suco de laranja

            - faça um doce com o leite condensado e 100g de nozes, até dar ponto de brigadeiro.  Deixe amornar e junte o creme de leite, misturando bem até homogeneizar.  Use metade para cobrir e metade para rechear a torta.  Use o suco de laranja para molhar bem as duas metades do bolo e as 50g nozes para salpicar e decorar.

24 fatias de 6,2 pontos

(272,4cal, 11,8gtot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Coração de frango ao forno

Eu detesto coração e moela de galinha/frango mas meu marido ama.

Aproveitei que tinha sobrado uma porção do almoço de ontem e fiz esses corações assados pra ele, que ficou feliz pra caramba!

150g coração de frango já limpo

50g cebola fatiada

10g alho ralado

suco de meio limão, sal e pimenta a gosto.

           - aqueça o forno na temperatura máxima.  Tempere o frango com alho, sal, pimenta e suco de limão.  Disponha numa assadeira, espalhe as rodelas de cebola por cima e cubra com papel alumínio.  Leve ao forno por 30 minutos, destampe e deixe dourar.  Sirva com arroz e salada com a certeza de um marido feliz!

1 porção de 6,8 pontos

(265,4cal, 14,1gtot, 9,9carb, 24,4prot e 0,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Uma ideia, duas receitas

Na correria dos últimos dias a cozinha ficou meio de lado. Muita comida descongelada, muito fast-food e pouca criatividade.

Dia desses fiz um risoto e gostei tanto que depois repeti a ideia do risoto numa massa, hahaha.

Versão 1 - Risoto

110g cenoura ralada

110g linguiça portuguesa

180g arbório

Caldo de legumes

            - fritar bem a linguiça e depois proceder como um risoto comum. Finalize com salsinha fresca.

Três porções de 7,6 pontos

(360,7cal, 11,8gtot, 25,3carb, 10,5prot e 2,8fibra)

Versão 2 - Massa

90g linguiça

150g massa caseira com ovos

65g cenoura 

340g molho 0% gordura

            - corte a linguiça e a cenoura em pedaços do mesmo tamanho, aproximadamente. Doure a linguiça, junte a cenoura, refogue bem, acrescente o molho, acerte o sal e deixe cozinhar por 15 minutos.  Junte salsinha e a massa.

3 porções de 7 pontos

(342,3cal, 10,6gtot, 50,2carb, 12,7prot e 3,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Massa Litorânea

No livro Jamie Viaja essa receita se chama Espaguete com vôngoles, mas como eu sequer procurei vôngoles ou outro marisco com casca por aqui, decidi rebatizar, hehe.

10g alho

90g tomate cereja

250g mariscada

50ml vodca

150g massa grano duro

7,5ml azeite 

Salsinha a gosto

            - coloque a massa para cozinhar, enquanto isso numa frigideira alta, doure o alho no azeite, junte a vodca, o tomate cereja e deixe murchar.  Acrescente a mariscada, abaixe o fogo e vá mexendo, para que os sabores se misturem.  Quando a massa ficar al dente, escorra e junte a mariscada.  Acrescente a salsinha, misture tudo muito bem e sirva.

3 porções de 6,1pontos

(302cal, 4,0gtot, 38,8carb, 15,6prot e 1,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Um Hambúrguer de Primeira

Setembro, mais um mês começa, mês lindo, aniversário da minha mãe, aniversário de casamento, primavera! E também uma mini-férias, uhuuu.

Para abrir o mês, ontem foi dia de brunch a beira da piscina, na casa de Ana Clara, com o grupo de amigos mais lindinhos da cidade!

Continuarei o mês, com mais ordem na cozinha e fazendo receitinhas do Jamie, comecei por essa, domingo pode almoçar hambúrguer né??

4 biscoitos cream cracker

167g coxão mole moído duas ou três vezes

7g salsa picada

20g mostarda dijon

1 ovo caipira pequeno

Sal e pimenta a gosto

90g tomate

30g pepinos em conserva

45g cebola roxa

15ml shoyu

3 fatias queijo processado sabor cheddar

3 pães de hambúrguer

            - coloque o biscoito dentro de um pano de prato e bata até virar uma farofa fina. Junte a carne, a mostarda, o ovo, sal e pimenta, misture tudo muito bem com as mãos até homogeneizar. Divida em três partes iguais, molde os hambúrgueres e deixe na geladeira coberto com filme plástico por 30 minutos. Enquanto isso, fatie os tomates, o picles e a cebola.  Numa frigideira quente doure a cebola, junte o shoyu, abaixe o fogo e deixe a cebola cozinhar.  Reserve.  Aqueça uma grelha por cinco minutos e coloque os hambúrgueres, sele dos dois lados, depois deixe-os dourar por ao menos quatro minutos cada lado, em fogo baixo.  Coloque os hambúrgueres num canto da grelha e doure os pães abertos.  Monte os hambúrgueres com uma fatia de queijo, tomate, cebola com shoyu, pepinos em conserva, mostarda, ketchup e tenha um domingo feliz!

3 hambúrgueres de 7,1 pontos

(328,6cal, 11,2gtot, 36,0carb, 20,0prot e 2,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Paella Marisqueira

Dia de encontro, que dia mais feliz!  Esse foi especial, Mila vai viajar, vai ficar quinze dias fora e estava guardando uns frutos do mar maravilhosos pra gastar com a gente.

Nada melhor que uma paella pra gastar camarões tão GIGANTESCOS quanto estes.

450g arroz arbório

500g mexilhão

1kg camarões médios

1kg camarões gigantes

1 dose de cachaça

Sal, cebola, alho, manteiga e açafrão a gosto

           - Numa frigideira alta derreta um tico de manteiga e doure o alho.  Pegue os camarões gigantes e salteie levemente, dos dois lados até começar a ficar rosa, reserve.  Jogue meio litro de água nesta frigideira e deixe em fogo baixo. Numa paellera bem quente,  em fogo baixo, doure a cebola. Acrescente o arroz, refogue por dois minutos, jogue a dose de vodca e mexa até evaporar.  Acrescente os pistilos de açafrão e o mexilhão. Vá acrescentando o caldo da frigideira aos poucos, igual a um risoto, mas mexendo só de vez em quando das beiradas para o centro. Quando o arroz estiver quase al dente junte os camarões médios e acerte o sal, espalhe na paellera por igual e arrume os camarões gigantes sobre a paella.  Espere o caldo secar e sirva.

9 porções bem servidas de aproximadamente 8,4pontos

(412cal, 7gtot, 49carb, 57prot e 2 fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

A macarronada da minha avó!

Sigo adoentada, sem muita vontade de fazer qualquer coisa...

Pra almoçar pensei em "comfort food", pensei na minha avó, pensei no macarrãozinho de domingo e fiz, com algumas modificações claro!

200g massa caseira com ovos

1 lata de tomate pelado

1 punhado de manjericão

3 ovos

Sal a gosto

            - cozinhe os ovos e fatie.  Coloque a lata de tomate pelado com todo o conteúdo (tomates e suco) numa frigideira bem quente, amasse com o amassador de batatas e deixe apurar.  Quando estiver bem grossinho, acerte o sal, junte o manjericão e deixe ferver mais uns dois minutos.  Junte a massa al dente, arrume numa travessa, cubra com as fatias de ovos cozidos e sirva imediatamente.

3 porções de 6,3 pontos

Massa, carne e vagem

Na correria das segundas-feiras, só um macarrãozinho salva.

Temperei com sal e pimenta 200g coxão duro picadinho, dourei numa panela bem quente com 60g cebola picadinha, acrescentei 55g vagem em rodelinhas e cobri com bastante água.  Deixei cozinhar por uns 20 minutos, quando estava quase seco, misturei em 150g massa al dente e caprichei na salsinha.

2 porções de 8,1 pontos

(372,7cal, 9,5gtot, 55,9carb, 28,0prot e 0,8fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Lasanha para agradar meu amor!

Meu marido lindo cobiçou a lasanha alheia numa foto do Instagram e eu me ofereci pra fazer uma no dia seguinte.

350g coxão duro moído

170g molho de tomate 0% gordura

1 colher (sopa) ketchup

1 colher (sopa) mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

45g mussarela light

75g mussarela 

15g provolone picadinho

10g parmesão ralado

62g massa para lasanha

           - tempere a carne com sal e pimenta.  Aqueça bem uma panela e doure a carne, até secar bem.  Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda, misture bem, se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água.  Acerte o sal.  Arrume a lasanha numa travessa começando com o molho e terminando com a mistura de provolone e parmesão ralado.  Leve ao forno até dourar.

4 porções de 7,3 pontos

(314,6cal, 14,3gtot, 17,3carb, 28,1prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Costelinhas futebolísticas

Fiz costelinhas de porco, que eu amo, mas que eu sei que não são nada VPísticas.

Hoje era dia de futebol, primeiro dia da EuroCopa, daí gelei umas cervejinhas, e fiz as costelinhas pra comermos no fim da tarde, depois de um Rússia x República Tcheca "totalmente excelente".

750g costelinha com osso e o mínimo de gordura possível

4 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

            - Ligue o forninho na temperatura máxima. Tempere as costelinhas com o alho pilado com sal e pimenta. Aqueça muuuuuuuuuito uma grelha e sele todos os lados das costelinhas.  Acomode as costelinhas em uma assadeira e leve ao forninho por 40 minutos, virando de vez em quando para dourarem homogeneamente.

3 porções de 8,9 pontos

(382,4cal, 15,1gtot, 2,2carb, 55,7prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Linguine al pomodoro

Era dia de faxina, porque meus dias andam corridos, atravessados, atrapalhados, cheios de coisas pra fazer e com quase nada de tempo...

Daí precisei me apegar ao macarrãozinho nosso de cada dia!

150g linguine grano duro e orgânico

1 lata de tomate pelado com suco

20g lombo defumado picadinho

30g mussarela em mini-cubinhos

Manjericão roxo. pimenta e sal a gosto

            - Cozinhe a massa com sal e enquanto isso numa frigideira funda e quente, doure o lombo.  Acrescente os tomates pelados picados grosseiramente, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe refogar até o tomate amolecer.  Junte o caldo de tomate, acerte o sal, mantenha o fogo baixo até engrossar.  Com a ajuda do amassador de batatas, amasse bem os tomates até ficarem pedaços bem pequenos. Escorra o macarrão, junte a panela, misture bem.  Desligue o fogo, junte o manjericão e o queijo, misture até homogeneizar e o queijo começar a derreter. Sirva com parmesão ralado.

2 porções de 6,5 pontos

(333,0cal, 5,9gtot, 61,4carb, 15,9prot e 3,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta de Chocolate Nestlé

Ontem festejamos o aniversário de Mila e como ela curte um chocolatinho fiz essa torta.  Originalmente minha sogra copiou a receita de uma caixa de chocolate Nestlé (dos Frades) e ela é a torta oficial dos aniversários do meu marido.  Ele concordou em dividir com Miloca esse privilégio.  Parabéns amiga!

Bolo

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo com fermento

3/4 xícara (chá) chocolate em pó (eu prefiro cacau em pó)

3/4 xícara (chá) leite desnatado

3 colheres (sopa) margarina light

3/4 xícara (chá) açúcar

            - faça a massa normalmente, leve pra assar em forno baixo. Quando assar, retire, deixe ficar morna e corte ao meio.  Reserve.

Calda

2 xícaras (chá) leite desnatado

4 colheres (sopa) chocolate em pó

4 colheres (sopa) açúcar refinado

1 dose de licor de chocolate ou outro da sua preferência

            - misture o leite, o açúcar e o chocolate, leve ao fogo baixo e deixe ferver por três minutos.  Desligue o fogo e misture o licor.  Use para regar as duas partes do bolo.

Recheio e Cobertura

3 gemas

200g manteiga sem sal

1 xícara (chá) açúcar refinado

6 colheres (sopa) chocolate em pó

1 lata de creme de leite sem soro

1 dose de licor de chocolate ou outro da sua preferência

            - bata as gemas e o açúcar até virar um creme fofo e claro, alternando junte o chocolate e o creme de leite. Por último o licor.  Use para cobrir e rechear a torta.

Montagem

Podemos fazer isso de duas formas, congelando ou não.  Se congelar fica bem mais saboroso.  Coloque uma das metades do bolo dentro da assadeira forrada com filme plástico. Regue bem com a calda.  Cubra com metade do recheio/cobertura e uma barra de chocolate meio amargo picado, mantenha a outra metade na geladeira, esse recheio/cobertura não tem durabilidade longa, portanto se a torta for ficar congelada por muito tempo, faça metade da receita apenas.  Coloque a outra metade do bolo sobre tudo isso, molhe com o resto da calda, cubra com filme plástico e congele.  Pode ser congelado por até três meses, mas pode ser como eu fiz, de um dia pro outro só.  Descongele o bolo na parte de baixo da geladeira, pra não correr o risco de estragar (vai demorar umas doze horas, mais ou menos).  Retire da geladeira, cubra com o restante do recheio/cobertura.  Salpique com outra barra de chocolate meio amargo picado e volte pra geladeira.  Deixe fora da geladeira por uns 30 minutos antes de servir.

18 fatias de 7,3 pontos

(308,7 cal, 16,3gtot, 37carb, 4,5prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012. 

Macarrão ao Alho e Óleo, ou não!

Acontece que eu AMO macarrão ao alho e óleo, mas Fernando não :(

Hoje eu fiz pra ele um molho com o resto da carne de ontem e pra mim uma bela pratada desse macarrão ao alho sem óleo, porque pra diminuir o tamanho do prejuízo eu usei um quase nada de manteiga.  E ficou tão bom!

100g massa caseira com ovos

1 colher (chá) manteiga

2 dentes de alho grandes

            - cozinhe a massa com sal até ficar al dente.  Num pilão soque o alho com a manteiga. Quando a massa ficar pronta escorra e reserve. Numa frigideira alta doure levemente o alho, junte a massa, salteie até incorporar bem alho e manteiga e sirva!

1 porção de 7,2 pontos

1 porção de 12,4 propontos

(351,9cal, 7,2gtot, 77,3carb, 18prot e 0,2 fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Escondidinho de Carneiro

Essa semana eu estou só nas invencionices, sem meus livros como companhia :)

Hoje fomos de escondidinho, com a última sobra desse pernil de carneiro aqui!

250g carneiro assado
250g mandioca
43g mussarela light
100ml leite desnatado
20g manteiga
50g cream cheese
Sal, pimenta e salsinha a gosto.
            - coloque o carneiro numa panela, esquente, desfie e junte a salsinha. Reserve.  Cozinhe a mandioca com sal, escorra.  No liquidificador bata a mandioca com leite.  Leve ao fogo com manteiga até dar ponto de purê.  Numa assadeira disponha em camadas o carneiro, a mussarela, o purê de mandioca e o cream cheese.  Leve ao forno para gratinar.

4 porções de 6,9 pontos
4 porções de 8,4 propontos
(309cal, 11,8gtot, 24,4carb, 23,8prot e 0,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Salada Quente de Camarão e Champignon

Estava com vontade de saladinha de macarrão mas não queria maionese e coisas assim, daí fiz essa e ficou show de bola!

150g fusilli tricolor
300g camarão
1 colher (sopa) manteiga aviação
100g cogumelos fatiados
50g couve-flor picadinha
Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto
            - tempere os camarões com sal e pimenta, reserve. Coloque o macarrão para cozinhar, na metade do tempo de cozimento acrescente a couve-flor e os cogumelos, escorra e reserve.  Numa panela larga aquecida, coloque a manteiga e os camarões até que fiquem rosados, junte os ingredientes reservados, mexa bem para homogeneizar, salpique o manjericão e sirva imediatamente.

2 porções de 8,8 pontos
2 porções de 13,3 propontos
(456,4cal, 7,7gtot, 61,1carb, 4,9fibra e 41,4prot)