Moussaka do Gordon, versão 2013.

Eu já fiz essa receita do Gordon aqui, mas como fiz muitas modificações vou postar novamente.

400g coxão mole moído
78g cebola picada
6g alho picado
140g extrato de tomate
635g berinjela fatiada
5ml azeite
50g margarina light
50g farinha de trigo
400ml leite desnatado
60g mussarela ralada
sal, pimenta, noz moscada e orégano fresco a gosto.

            - aqueci uma panela, dourei cebola e alho, juntei a carne temperada com sal e pimenta, refoguei bem, acrescentei o extrato de tomate, água e deixei cozinhar bem, quando o molho ficou bem grosso, quase sem água, desliguei o fogo, juntei o orégano e reservei.  O molho bechamel fiz do jeitinho de sempre, só que usei margarina light e leite desnatado e temperei com sal e noz moscada raladinha na hora. As berinjelas foram temperadas com sal, pimenta e azeite e depois grelhadas até amolecer.  Pra montar foi fácil, carne moída, berinjela, metade da mussarela, carne moída, berinjela, molho branco, restante da mussarela e forno baixo até dourar.  Renderam seis bons pedaços.

1 receita com 23,4pontos

(1309,1cal, 33,1gtot, 127,2carb, 129,1prot e 27,9fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Contra-fié na Chapa com Abóbora

Essa abóbora estava tão maravilhosa hoje na feira que não teve jeito, foi direto pra panela!

500g contra-filé bem magrinho
260g abóbora em cubinhos
50g cebola em rodelas
Sal, óregano e manjerona frescos a gosto

            - corte bifes altos de contra-filé, tempere apenas com sal e reserve.  Cozinhe a abóbora por 15 minutos, na metade desse tempo aqueça bem a grelha e sele os bifes, mantendo cada lado por pelo menos 3 minutos na grelha.  Abaixe o fogo e termine de grelhar os bifes.  Retire-os da grelha  e reserve.  Escorra a abóbora e reserve. Coloque a cebola, o orégano e a manjerona na grelha, e em uma tábua fatie os bifes.  Volte as iscas de contra-filé para a grelha, incorpore o refogado de cebola e ervas. Passe a abóbora pela tábua para incorporar os sucos da carne, junte aos grelhados, salteie ligeiramente e sirva a seguir.

1 porção de 13,6 pontos onde comem quatro!

(638,6cal, 13,3gtot, 22,0carb, 104,1prot e 2,0fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Um porquinho pra fechar o ano!

Pra fechar o ano, nada de ceia, bagunça ou outros além de nós três.  Música boa, cerveja gelada e um porquinho pra comer com pão, pão que eu fiz, daqueles pra toda obra que vira e mexe aparecem por aqui!

500g filé mignon suíno

190g molho de tomate 0%gordura

Ketchup, mostarda, vinho, alho, pimenta moída na hora e sal a gosto

            - Misture alho e vinho e deixe o porco marinando por duas horas.  Retire da marinada, tempere com sal e pimenta, arrume numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno alto por 25 minutos.  Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 25 minutos.  Fatie a carne e reserve.  Aqueça uma panela coloque a carne, o molho, o ketchup e a mostarda, abaixe o fogo e deixe ferver até engrossar e quase secar.  Sirva com pão e seja feliz!

4 porções de 3,6pontos

(180,7cal, 2,5gtot, 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Carninha de Sol Refogada

Sobras do churrasco de Natal, feitas do jeito mais simples possível :)

300g contra-filé de sol

200g tomate picado

5ml azeite

2g salsa fresca

            - Na grelha doure as iscas de carne com o azeite, quando estiverem bem fritinhas, junte o tomate e a salsa, abaixe o fogo e deixe o molho formado quase secar.

3 porções de 3,4pontos

(155,8cal, 5,7gtot e 0,8fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Figado no trucão de Jamie Oliver

Pois é, Jamie é rei e ponto final!

Dica boba e que muda tudo na arte de fazer fígado de boi na chapa, é só temperar o bichinho, depois passar na farinha de trigo e pronto, sem cheiro de fígado pela casa e um bife suculento, amei!

Fígado grelhado
250g fígado bovino limpo
10ml azeite
20g farinha de trigo integral
Sal e pimenta a gosto
           - tempere o fígado com sal e pimenta, passe na farinha.  Aqueça bem uma grelha, espalhe o azeite e coloque os bifes sobre o azeite quente, deixe lá, em fogo baixo, por três minutos, não mexa, não vire. Repita a operação com o outro lado e sirva com molho quente de cebola.

3 porções de 3,7 pontos
(163,4cal, 6,5gtot, 7,9carb, 17,7prot e 0,7fibra)

Molho quente de cebola
10g alho
150g cebola
30ml conhaque
5 ml azeite
10g farinha de trigo integral
300ml água
           - fatia a cebola finamente e rale o alho.  Aqueça uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola, deixe dourar.  Enquanto isso, dilua a cebola no conhaque e coloque na panela, mexendo bem pra não empelotar, acrescente a água, acerte o sal e deixe cozinhar até formar um molho espesso e bem brilhante.

3 porções de 1,4pontos
(74,5cal, 1,8gtot, 1,1carb, 0,2prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012

Bolo Recheado com Purê de Tâmaras

Fiz esse bolo para um café da tarde com o grupo de amigos com o qual vira e mexe me encontro pra comer, quase sempre num brunch (intitulado, modestamente, de Brunch dos Lindos!).

Eu sou uma pessoa apaixonada por tâmaras, fazia tempo que elas não surgiam na minha cozinha.

O purê de tâmaras é fácil, fácil, tem gente que vai dizer que é um coulis, mas eu deixo ele bem grosso, uma papa e não passo pela peneira, por isso prefiro chamar de purê mesmo.  Cozinhe 110g de tâmaras em muita água, conforme a água for secando, a tâmara vai desmanchando e no fim, vira uma pastinha deliciosa, não carece açúcar ou outro tipo de adoçante.

1 purê de 4,7 pontos

(308cal, 80,7carb e 7,3prot)

Para o bolo fiz essa receita aqui, retirando apenas o chocolate em pó.  Espalhei metade da massa numa assadeira e delicadamente coloquei o purê, espalhando bem por toda a superfície.  Cobri com o restante da massa e levei ao forno médio até dourar.

14 fatias de 3,1 pontos

(143,9cal, 4,6gtot, 24,2carb, 2,5prot e 0,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Lombo de Porco à Mourisca e Salada Quente de Feijão Fradinho

Mais uma do Jamie Viaja, e mais uma receitinha excelente.  Eu fiz minhas modificações, mas ficou bem próxima da receita original.

Lombo de Porco à Mourisca

450g lombo de porco com pouca gordura

5ml de azeite

10ml de conhaque

5g uvas passas pretas sem sementes

5g uvas passas golden sem sementes

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

            - faça um corte no lombo, bem no meio, sem separar as metades. Reserve. No pilão coloque as passas, o conhaque, pimenta, sal e orégano a gosto. Pile tudo até formar uma pastinha, espalhe esta pasta no corte do lombo.  Passe o azeite no lombo todo, tempere com sal e pimenta.  Aqueça uma frigideira por cinco minutos, e doure os lados do lombo. Disponha numa assadeira e leve ao forno baixo (200 ºC) por aproximadamente uma hora ou até ficar bem cozido.  Sirva fatiado com a salada de feijão fradinho.

3 porções de 4,4 pontos

(210,5cal, 2,7gtot, 2,7carb, 31,7prot e 0,1fibra) 

Salada Quente de Feijão Fradinho

140g feijão fradinho já cozido, no vapor

45g linguiça portuguesa

33g cebola

45g piquillo

           - pique tudo mais ou menos do tamanho do feijão.  Na mesma frigideira que dourou o lombo doure a linguiça.  Acrescente a cebola, refogando até amaciar, junte o feijão e por último o piquillo.  Acerte o sal, misture tudo muito bem e sirva imediatamente.

2 porções de 3,9 pontos

(239,0 cal, 8,2gtot, 44,9carb, 20,7prot e 7,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Omelete de Gorgonzola e Pimenta Calabresa

Na correria dos dias, foi só uma omeletezinha que eu pude fazer.  Pro marido não coloquei pimenta e acrescentei cheddar e azeitona, ele é só meio VP, hehe.

1 ovo grande batido (77g)
5g gorgonzola esfarelado
1 pitada generosa de pimenta calabresa
            - bata bem o ovo, tempere com sal a gosto e espalhe numa frigideira bem quente.  Sobre ele, distribua uniformemente o gorgonzola e a pimenta.  Quando começar a ficar dourado no fundo, dobre e deixe cozinhar bem dos dois lado.  Sirva em seguida.

1 omelete de 3,4 pontos
(130,9cal, 9,1gtot, 0,6carb e 10,8prot)

Vitória da Conquista, 2012.

Peito de Frango Recheado e Vinagrete de Feijão Fradinho

Quando eu era mais nova e cozinhava pra minha mãe, as vezes, bem de vez em quando, minha mãe comprava esse franguinho pro almoço.

Eu nunca mais encontrei no mercado pra vender, e se encontrar de hoje em diante nem perco meu tempo, porque o meu ficou show de bola!

Recheei com champignon e mussarela, nhamm, nhamm :)

235g filé de peito temperado (mais ou menos 1cm de altura)

44g champignon fatiado

4g alho

10g manteiga

30g mussarela

Farinha de trigo para empanar

           - com uma faca bem afiada abra o filé de peito, sem separar as partes e reserve.  Numa frigideira bem quente, doure o alho, junte o champignon e refogue até secar bem.  Recheie o peito com mussarela e o champignon refogado, feche e passe na farinha, sem exagerar.  Na mesma frigideira que refogou o champignon, derreta a manteiga e doure os peitos recheados.  Sirva com arroz e um vinagrete de feijão fradinho.  Aproveite e mate as saudades da pré-adolescência :)

3 peitos de 3,1pontos

(136,3cal, 4,9gtot, 1,4carb, 20,7prot e 0,4fibra)

Vinagrete de feijão fradinho

140g feijão fradinho cozido

41g pimentão amarelo

32g tomate

44g cebola

5ml azeite

Sal a gosto

            - pique tudo bem pequenininho, misture bem e sirva frio ou gelado.

8 colheres (servir) de 0,4ponto

(31,2cal, 0,8gtot, 4,8carb, 1,4prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando...

Descongelei esse tagine, juntei 63g cenoura picada, 63g batata baroa, 144g batata inglesa, coloquei tudo na panela e deixei refogar até a baroa derreter.  Desliguei o fogo e juntei um punhado de salsinha.

2 porções de 3,8pontos

Vitória da Conquista, 2012.

Enroladinho de Salsicha de Forno

Pra fazer os pães eu usei essa receita aqui, acrescentando apenas mais 125g farinha de trigo pra poder enrolar.

Dividi a massa em 30 partes iguais e recheei com salsichas que parti em quatro. Pincelei com ovo batido, salpiquei orégano e assei em forno médio até dourar.

Bolinhos de 3,2pontos

(148,9cal, 3,4gtot, 16,2carb, 4,0prot e 0,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Traditional Apple Pie

Eu fiz essa receita pra um dos nossos encontros, fez sucesso daí fui convidada para um brunch e repeti a dose, voltei com a vasilha vazia.

A receita tirei daqui, um livro excelente, que além de receitas tem várias dicas e técnicas para preparo de todo tipo de alimento.

Massa

2 xícara (chá) + 4 colheres (sopa) farinha de trigo 

16 colheres (sopa) margarina light sem sal

6 colheres (sopa) água gelada

2 colher (chá) açúcar

1 colher (chá) sal

            - Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa elástica e homogênea.  Embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos ou no freezer por 10 minutos.  Divida na metade, forre uma forma de torta, recheie e depois cubra com a outra metade, pincele com leite e salpique açúcar demerara ou cristal.  Pré-aqueça o forno a 230 ºC, deixe a torta por 10 minutos nesta temperatura, abaixe para 180 ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar.

Recheio

5 maçãs

1/2 xícara (chá) açúcar demerara ou 1/4 xícara (chá) açúcar mascavo + 1/4 xícara (chá) açúcar cristal

1 pitada de noz moscada

1 colher (chá) canela em pó

2 colheres (sopa) margarina light

1 colher (sopa) suco de limão

            - descasque as maçãs e fatie finamente, misture bem todos os ingredientes e recheie a torta.

12 fatias de 3,7 pontos

(169cal, 6,7gtot, 32,4carb, 2,6prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Sobrecoxas com Legumes Salteados

Simples e gostoso!

3 sobrecoxas sem pele, temperadas

50g vagem

50g cenoura

55g batata baroa

120g batata inglesa

            - grelhe bem as sobrecoxas, enquanto isto cozinhe os legumes com sal. Escorra os legumes e reserve.  Quando o frango estiver bem dourado, retire da grelha, coloque o legume nela, salteie bem até que comecem a dourar, e sirva.

3 porções de 3,1 pontos
(171,1cal, 3,8gtot, 11,3carb, 20,4prot e 1,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Saladinha simples que só

Pro almoço, um prato gigante de salada e só!

5g agrião
30g rúcula
50g alface
60g milho em conserva
50g ervilha em conserva
10g molho de pimenta chipotle
5g azeite
5g suco de limão siciliano
25g ameixa seca picada
Gergelim e flor de sal a gosto

            - Misture tudo muito bem, tempere com a flor de sal, salpique gergelim e sirva

1 porção gigante de 3,4 pontos

2 porções normais de 1,7 pontos

Vitória da Conquista, 2012.

Dia de Encontro, em minha casa!

Como previsto, fiz cupcakes e pão de malte. Pra acompanhar capuccinos e espressos como forma de festejar o fim de uma longa batalha pelo conserto de minha máquina de espresso!!! E pra fechar a noite: afogattos.

Cupcakes da Suzanne

Fiz duas receitas dos cupcakes da Suzanne, uma normal, sem chocolate com duas colheres (café) essência de baunilha e outra com chocolate, igual mostrei aqui no blog alguns posts atrás.  A de baunilha rendeu 10 cupcakes médios e oito minis e a de chocolate 10 médios e quatro minis (caprichei um pouco mais).

Como cobertura usei chantilly e ganache de chocolate meio amargo.  E nos cupcakes médios de baunilha acrescentei uma colher (chá) purê de tâmaras e ameixa como recheio. No fim ficaram assim:

Cupcake de chocolate com chantilly: 3,7 pontos

(161,0cal, 8,2gtot, 19,9carb, 2,4prot e 0,8fibra)

Cupcake de chocolate com ganache: 4,7 pontos

(213,0cal, 10,2gtot, 27,4carb, 3,3prot e 1,9fibra)

Mini-cupcake de chocolate com ganache: 1,6 pontos

(71,0cal, 3,4gtot, 9,1carb, 1,1prot e 0,7fibra)

Cupcake de baunilha recheado com purê de tâmaras e ameixa, coberto com chantilly: 3,6 pontos

(154,8cal, 7,4gtot, 20,2carb, 2,2prot e 0,4fibra)

Mini-cupcake de baunilha com chantilly: 1,0 ponto

(40,4cal, 2,5gtot, 6,0carb, 0,7prot e 0,1fibra)

Pão de malte

400g malte de cevada

1230g farinha de trigo

2 ovos grandes

400ml leite desnatado

100g margarina light sem sal

2 colheres (sopa) açúcar

10g fermento biológico

1 colher (sopa) sal

            - ferva o malte com leite, manteiga, açúcar e sal.  Deixe amornar e bata no liquidificador com os ovos, por três minutos.  Despeje numa tigela e acrescente o fermento e a farinha, sovando até soltar das mãos.  Cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho.  Divida a massa em oito partes iguais, como era um pão para o encontro eu pesei cada parte e ficaram sete partes de 280g e uma de 270g. Dê a forma desejada aos pães e deixe-os crescer novamente até dobrar de tamanho.  Asse em forno médio por 40 minutos aproximadamente.  Dois desses pães eu enformei em formas de bolo inglês e eles renderam 18 fatias cada, peguei essas fatias, voltei pro forno e fiz torradinhas que comemos com requeijão light e geleia de damasco diet.

6,5 pontos por pão de 280g

(696,9cal, 11,6gtot, 139,1carb, 29,3prot e 42,2fibra)

18 fatias de 0,4 ponto

(38,7cal, 0,6gtot, 7,7carb, 1,6prot e 2,3fibra)

Afogatto
1 bola de sorvete
1 colher (chá) chantilly
1 colher (chá) calda de chocolate
1 espresso
            - tire um espresso fresquinho, sobre ele uma bola de sorvete, sobre esta o chantilly e sobre o chantilly a calda de chocolate.

1 afogatto de 3 pontos
(130,4cal, 5,2gtot, 19,4carb e 1,7prot)

Vitória da Conquista, 2012.

Lombo com cenoura

Dia desses eu me distraí e esqueci completamente minha panela de pressão no fogo, a carne queimou, a borracha e a válvula de segurança derreteram e a tampa estufou, por sorte, não houveram maiores prejuízos. Sem panela de pressão tenho que pensar no cozimento das carnes em processos mais demorados, e foi assim com esse lombo.

350g lombo de porco limpo, sem gordura

95g cenoura ralada

2 colheres (sopa) tempero desidratado a gosto (usei chimichurri)

Sal a gosto

            - esquente bem uma panela e sele todos os lados do lombo, coloque água até cobrir e acrescente o sal e o chimichurri.  Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.  Cozinhe o lombo por aproximadamente 45 minutos, acrescentando mais água se necessário. Retire o lombo da panela e fatie finamente. Volte as fatias pra panela, acrescente a cenoura, tampe a panela e deixe cozinhar até quase secar o molho.

3 porções de 3,2 pontos

(153cal, 4gtot, 3carb, 24,8prot e 0,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando

Nunca desperdiço comida, o que sobra eu congelo ou transformo :)

8 colheres (servir) do nhoque de mandioca

100g peito de frango cozido, temperado e desfiado

40g queijo prato light fatiado

            - Misture o frango no nhoque, arrume  numa assadeira, cubra com o queijo fatiado, leve ao forninho pra gratinar.

8 colheres (servir) 3,6 pontos

(169,2cal, 5,4gtot, 26,6carb, 5,9prot e 1,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012

Um almoço vegetariano para uma amiga linda!

Ela é matemática, ela faz mestrado em engenharia da informação (eu acho!), ela é baterista das boas, ela é linda e vegetariana. O nome dela é Ingrid e ela veio almoçar comigo!

Fiz o melhor dos nhoques do mundo, com uma salada e um doce da abacaxi de sobremesa.  Foi um almoço lindo!

Comecei pela sobremesa já que deveria ser servida gelada.

Doce de abacaxi
330g abacaxi fresco picado
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) açúcar
1 dose de conhaque (30ml)
30ml leite de coco de reduzido teor calórico
1 caixa de leite condensado
            - numa frigideira funda junte o açúcar, a margarina e o abacaxi, misture bem até dourar, acrescente o conhaque, mexa até o álcool evaporar, retire o abacaxi da frigideira e reserve. Coloque o leite condensado e misture até dar ponto de brigadeiro, junte o creme de leite e o abacaxi reservado.  Divida em potinhos individuais e leve a geladeira por pelo menos uma hora.

6 potinhos de 3,8 pontos
(179,1cal, 4,0gtot, 29,5carb, 3,1prot e 0,8fibra).

Nhoque de mandioca

1kg mandioca

130g farinha de trigo

1 ovo caipira

1 colher (chá) açúcar

1 colher (sobremesa) sal

100g queijo parmesão ralado

100g margarina light

1 colher (chá) noz moscada

1 colher (café) canela em pó

            - cozinhe a mandioca com sal, escorra e amasse bem, junte os demais ingredientes misturando bem até formar uma massa lisa que solte das mãos. Faça cordões de dois centímetros de largura e corte pedaços de um centímetro.  Cozinhe em água fervente com sal, conforme forem boiando, retire da panela e coloque no escorredor. Arrume numa travessa grande e funda, junte o melhor molho de tomate do mundo e sirva.

O melhor molho de tomate do mundo

1kg tomate

70g margarina light

1 caixa de creme de leite light

         - pique os tomates grosseiramente e leve ao fogo em uma panela funda com a margarina.  Cozinhe até o tomate começar a desmanchar, com a ajuda do amassador de batatas, amasse ligeiramente os tomates, abaixe o fogo, junte o creme de leite e assim que ameaçar fervura desligue a panela.  Junte ao nhoque imediatamente.

25 colheres de servir de 2,9 pontos

(140,3cal, 4,3gtot, 26,4carb, 2,0prot e 1,4fibra)

Salada da Ingrid

160g alface americana

50g alface roxa

165g tomate picado

45g pimentão amarelo fatiado

59g pimentão vermelho

47g rúcula

30g mostarda de ervas

1 colher (sopa) azeite

1 colher (chá) flor de sal com manjericão

             - pique todos os ingredientes e numa saladeira misture bem até tudo estar envolvido com os temperos.  Sirva.

4 porções de menos de 0,7 ponto.

(37,1cal, 1,7gtot, 3,6carb, 2,4prot e 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012. 

Reaproveitando...

Eu aproveitei que sobraram sete colheres (servir) do frango refogadinho e fiz pão!

Usei a receita do pão para toda obra, deixei crescer por uma hora, dividi em 15 pedaços, abri cada um, espalhei o frango refogado (frio), enrolei como um rocambole e deixei crescer mais uma hora.

Pincelei com ovo, salpiquei orégano e assei em fogo médio alto por 30 minutos.

15 pães de 4 pontos

(202,8cal, 1,8gtot, 36,9carb, 8,3prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta de Creme

Ontem eu cheguei de Salvador e fomos comer na rua, estava cansadona.  Um amigo veio nos fazer uma visita a tarde e eu decidi fazer um bolinho, mas não me contive e fiz essa receita do livro do Gordon, uma delícia e super-rápida.  Enquanto o bolo assava fiz recheio e cobertura.

Ficou ótimo morninho e também ficou ótimo hoje, geladinho!

Massa

100g margarina light sem sal

225g farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

1 pitadinha de sal

150g açúcar cristal

1 colher (chá) essência de baunilha

2 ovos grandes

110ml leite integral

             - bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo, acrescente os ovos um a um e bata bem. Junte os ingredientes secos alternando com o leite. Por último junte a baunilha.  Leve ao forno baixo por 20 minutos.  Desenforme, corte ao meio, recheie e cubra.  Sirva a seguir.

Recheio/Cobertura

1 caixa de creme de leite

50g açúcar

1 pitada de sal

75ml leite integral

1 colher (sopa) amido de milho

2 ovos

1 colher (sopa) conhaque ou rum

            - misture o açúcar, o sal e o creme de leite, leve ao fogo misturando bem até o açúcar dissolver.  Quando ameaçar fervura retire do fogo.  Misture o amido com o leite, junte os ovos e bata bem. Aos poucos acrescente esta mistura ao creme quente, batendo sem parar. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos.  Retire do fogo, recheie e cubra o bolo. Sirva morno.

16 fatias de 3,8pontos

(170,2cal, 6,1gtot, 25,1carb, 3,7prot e 0,4fibra)

P.S.: não ficou o bolo mais lindo do mundo, mas ficou tão bom quanto os mais bonitos que já fiz!

Vitória da Conquista, 2012.