Pão Doce Com e Sem Coco

Fiz aquele pão de todo o sempre, tirei só o sal e dobrei o açúcar.  Caprichei no creme de confeiteiro na metade da massa e salpiquei o creme com coco na outra metade, assei e morri de felicidade :)

Creme de confeiteiro

500ml leite

90g açúcar

120g farinha de trigo

3 gemas

1 colher (chá) baunilha

            - bata tudo no liquidificador até homogeneizar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um mingau grosso. 

14 pães com coco de 1,5ponto cada
(79,7cal, 0,6gtot, 21,7carb, 2,2prot e 0,6fibra)

14 pães sem coco de 1,4 ponto cada
(77,0cal, 0,3gtot, 15,8carb, 2,3prot e 0,6fibra)

Vitória da conquista, 2013.

Focaccia

Molezinha, molezinha!

Massa
15g fermento seco
15g sal light
15g açúcar light
550ml água morna
900g farinha de trigo

            - misture açúcar e fermento, junte o sal e a água, aos poucos, mexendo sempre acrescente a farinha, sove até ficar uma massa homogênea.  Deixe descansar até dobrar de tamanho. Divida em quatro parte, faça pães achatados já dentro da forma onde serão assados.  Com a ponta dos dedos faça buracos em toda a massa.  Deixe crescer até dobrar de tamanho novamente.  Cubra com o recheio e leve pra assar em forno médio por 15 minutos.

Recheio

280g tomate picado

40g azeitonas fatiadas

10g queijo parmesão light

Sal e manjericão a gosto

            - Misture tudo muito bem e espalhe uniformemente sobre a massa.

4 pães de 15,6 pontos

(834cal, 2,2gtot e 6,1fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Um porquinho pra fechar o ano!

Pra fechar o ano, nada de ceia, bagunça ou outros além de nós três.  Música boa, cerveja gelada e um porquinho pra comer com pão, pão que eu fiz, daqueles pra toda obra que vira e mexe aparecem por aqui!

500g filé mignon suíno

190g molho de tomate 0%gordura

Ketchup, mostarda, vinho, alho, pimenta moída na hora e sal a gosto

            - Misture alho e vinho e deixe o porco marinando por duas horas.  Retire da marinada, tempere com sal e pimenta, arrume numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno alto por 25 minutos.  Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 25 minutos.  Fatie a carne e reserve.  Aqueça uma panela coloque a carne, o molho, o ketchup e a mostarda, abaixe o fogo e deixe ferver até engrossar e quase secar.  Sirva com pão e seja feliz!

4 porções de 3,6pontos

(180,7cal, 2,5gtot, 1,0fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Pão com Gorgonzola da Priscila Drummond

Nem só de comidas com poucos pontos vive uma pessoa, hehe.  Ando doente, tomando uma pá de remédios e sem poder beber, com isso me sobraram alguns pontos flex e decidi gastá-los com uma gordice deliciosa que comi na casa de Priscila Drummond tempos atrás.

1 pão rústico/italiano (200g)

100g gorgonzola

150g requeijão light

            - numa panela derreta o gorgonzola com o requeijão e deixe apurar até formar um creme grosso.  Corte uma tampa do pão, retire o miolo, formando um buraco, pique e reserve. Preencha o buraco formado com o creme de gorgonzola, tampe e leve ao forno baixo por  20 minutos.  Pegue a tampa, pique em pedaços pequenos e use-a (e o miolo reservado) pra passar no molho.  Delícia!

Serve dois gulosos! Ou quatro civilizados com outros acompanhamentos :)

2 porções de 12,9 pontos

(565cal, 25,4gtot, 53,7carb, 29,5prot e 2,7fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

A noite, em casa, fazer o quê??

Uma noite "quase" alemã, ora bolas!!!

No Café Society, onde a gente canta/toca sempre, eles servem uma tábua alemã que leva chucrute, salsichão, três tipos de mostarda e um pão preto, tipo australiano.  Deu a doida e eu decidi reproduzir :)

Pão australiano

280ml água

20g margarina light

1/4 xícara (chá) mel

400g farinha de trigo

100g farinha de centeio

20g chocolate em pó

30g açúcar mascavo

5g sal

5g fermento biológico seco

Fubá para polvilhar

            - misture bem todos os ingredientes, exceto o fubá, molde 37 bolinhas, polvilhe com fubá e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.  Asse em forno médio por 20 a 30 minutos.

37 pães de 1,1 pontos

(59,6cal, 0,6gtot, 12,9carb, 1,7prot e 0,8fibra)

Chucrute rápido

Usei essa receita aqui, fiz a conta pra usar apenas 1/4 de repolho e tirei o creme de leite, ficou excelente!

12 colheres (sopa) 0,5 pontos

(28,2cal, 0,6gtot, 1,3carb, 0,3prot e 0,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Enroladinho de Salsicha de Forno

Pra fazer os pães eu usei essa receita aqui, acrescentando apenas mais 125g farinha de trigo pra poder enrolar.

Dividi a massa em 30 partes iguais e recheei com salsichas que parti em quatro. Pincelei com ovo batido, salpiquei orégano e assei em forno médio até dourar.

Bolinhos de 3,2pontos

(148,9cal, 3,4gtot, 16,2carb, 4,0prot e 0,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Cogumelos Cremosos

Uma receitinha do livro Jamie Viaja, deliciosa!

3 fatias de pão de malte ou outro pão caseiro rústico

5g hiratake

10g shiitake

70g champignon

10g alho poró fatiado

40g creme de leite light

Sal, pimenta calabresa e salsinha a gosto

            - doure o alho poró numa frigideira bem quente, acrescente os cogumelos, deixe refogando até dourar. Acrescente água até cobrir, abaixe o fogo e deixe os cogumelos reidratarem.  Quando a água secar junte sal, pimenta e creme de leite, misture bem e quando ameaçar ferver desligue o fogo e acrescente a salsinha.

1 porção feliz de 5 pontos

(391,7cal, 11,0gtot, 67,7carb, 13,6prot e 18,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Pão de Forma Caseiro

Comprei umas formas novas, duas de pão de forma e decidi fazer um pão de liquidificador, fácil e gostosinho.

1 ovo

1/2 xícara (chá) margarina light

1 1/2 xícara (chá) leite desnatado

1/2 colher (sopa) açúcar

1/2 colher (sopa) sal

1 colher (sopa) fermento em pó

3 1/2 xícara (chá) farinha de trigo

            - bata os seis primeiros ingredientes no liquidificador até homogeneizar, despeje numa vasilha e acrescente a farinha até ficar homogêneo.  Despeje em duas formas untadas e leve pra assar em forno baixo até dourar.

2 pães de 22,6 pontos

(1099,5cal, 18,7gtot, 188,0carb, 31,3prot e 4,8fibra

25 fatias de 0,9ponto por pão

(44,0cal, 0,7gtot, 7,5carb, 1,3prot e 0,2fibra)

Acontece que eu sou um ser inquieto e hoje não quis comer o pão de ontem do mesmo jeito e decidi fazer umas torradinhas.

5 fatias de mussarela light

1 punhado de orégano

            - misturei tudo muito bem, salpiquei sobre as torradinhas e levei ao forno até dourar.

20 torradinhas de 1,2 pontos

(59,7cal, 1,7gtot, 7,7carb, 2,3prot e 0,2 fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torradinhas Futebolísticas

Final da Euro2012, pra acompanhar a vitória da Espanha, fiz um creminho de azeitonas, torrei duas baguetes, fiz algumas com queijo, usei outras para passar o creminho e foi lindo.

270g baguete fatiada

65g queijo coalho

orégano e pimenta caiena a gosto

50g azeitonas verdes fatiadas

60g requeijão light

15g creme de leite light

            - tempere o queijo com orégano e pimenta e salpique sobre dez torradas e leve ao forno para grelhar.  Bata as azeitonas como requeijão e o creme de leite no processador até virar um creminho homogêneo.

10 torradinhas de coalho de 0,9 ponto

(47,4cal, 1,0gtot, 7,9carb, 1,6prot e 0,5fibra)

25 colheres (chá) creminho de azeitonas de 0,2 ponto

(7,6cal, 0,6gtot, 0,2carb, 0,2prot e 0,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando...

Eu aproveitei que sobraram sete colheres (servir) do frango refogadinho e fiz pão!

Usei a receita do pão para toda obra, deixei crescer por uma hora, dividi em 15 pedaços, abri cada um, espalhei o frango refogado (frio), enrolei como um rocambole e deixei crescer mais uma hora.

Pincelei com ovo, salpiquei orégano e assei em fogo médio alto por 30 minutos.

15 pães de 4 pontos

(202,8cal, 1,8gtot, 36,9carb, 8,3prot e 1,3fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Reaproveitando...

O frio baixa na cidade e eu sinto necessidade de sopinha, dessa vez, fiz uns croûtons com um pãozinho velho que estava dando "sopa" por aqui.

Sopinha

225g coxão mole

150g batata

10g alho

150g cenoura

50g ervilha seca

50g talharim

Sementes de uma cápsula de cardamomo

Sal, pimenta e curry a gosto

          - tempere os cubos de carne com sal, pimenta e cardamomo.  Numa panela de pressão sele os cubos de carne, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.  Junte a ervilha, a batata e a cenoura, tampe a panela novamente e deixe na pressão por mais dez minutos.  Destampe, transfira para uma panela maior, coloque um pouco mais de água, acrescente o curry, acerte o sal e deixe cozinhar até a batata desmanchar.  Com um amassador faça pressão sobre os vegetais para que se desfaçam grosseiramente.  Junte o macarrão e deixe que este fique al dente. Nesse meio tempo faça os croûtons, quando tudo estiver pronto sirva e aqueça corpo e coração!

10 conchas de 0,9ponto

(54,1cal, 0,6gtot, 8,2carb, 4,0prot, 1,4fibra)

Croûtons

6 fatias de pão de forma

          - pique em pequenos quadradinhos, coloque em uma assadeira e leve ao forno alto para dourar, virando sempre, pra ficar homogêneo. Rende 150 quadradinhos.

10 quadradinhos por 0,6 pontos

(28cal)

Vitória da Conquista, 2012.

Mais recheios pra pão

Pra variar o pão pra toda obra mais dois recheios diferentes, docinhos e deliciosos.

Purê de damasco

92g damasco seco

10g açúcar

Água o quanto baste

            - pique bem o damasco, coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo baixo até cozinhar bem o damasco (no processo a água irá secar, daí é só colocar quantas vezes forem necessárias até chegar o ponto desejado).  Depois de cozido amasse com o amassador de batatas ou com um garfo, de forma que fique um purê "pedaçudo".  Divida em duas partes, recheie os pães, enrole como rocambole e seja feliz!

2 pães de 14,8 pontos

(817,6cal, 6,2gtot, 188,5carb, 23,4prot e 10,1fibra)

11 fatias (por pão) de 1,3 pontos

(74,3cal, 0,6gtot, 17,1carb, 2,1prot e 0,9fibra)

Canela

20g canela

70g açúcar cristal

            - misture bem, divida em duas partes, recheie os pães como o de damasco e seja ainda mais feliz!!

2 pães de 14,6 pontos
(849,0cal, 6,8gtot, 146,6carb, 20,8prot e 14,6fibra)

13 fatias (por pão) de 1,1 pontos
(65,3cal, 0,5gtot, 11,3carb, 1,6prot e 1,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Pães Recheados

Estou num momento pão, amo pão e depois daquela receita da massa que serve pra qualquer fim, voltei com tudo pra "fazeção" de pão.

Fiz meia receita desse pão aqui, dividi em duas partes e fiz dois diferentes recheios:

Mussarela light, requeijão light e orégano

90g mussarela light

50g requeijão light

Orégano a gosto

            - abra a massa, espalhe a mussarela em fatias, cubra com o requeijão e salpique o orégano. Enrole como um rocambole, pincele ovo batido e leve ao forno pra assar.

12 fatias de 1,8 pontos

12 fatias de 2,6propontos

(82,3cal, 2,6gtot, 11carb, 4,1 prot e 0,3fibra)

Camembert com Geléia de Morango

100g camembert fatiado

50g geléia diet de morango

           - abra a massa, espalhe o camembert, cubra com a geléia. Enrole como um rocambole, pincele ovo batido e leve ao forno pra assar.

10 fatias de 2,2 pontos

10 fatias de 3,3 propontos

(101,3cal, 2,9 gtot, 14,8carb, 4prot e 0,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Pão p/ Toda Obra Recheado

Refiz a receita de sucesso desse pão aqui, e variei da seguinte forma: dividi a massa em duas partes, com uma fiz 12 pães pequenos e com a outra parte fiz dois pães recheados.
Usei 50g mussarela light e 75g peito de chester defumado em cada um. Pincelei com ovo e salpiquei orégano. Delícia, hmmmm

2 pães de18,6 pontos
10 fatias (por pão) com 1,9 pontos
10 fatias (por pão) com 2,8 propontos
(89,6cal, 1,7gtot, 13,3carb, 4,7prot e 0,4fibra)

12 pães, sem recheio, de 3,1 pontos
12 pães, sem recheio, de 4,3 propontos
(149,4cal, 2,8gtot, 22,1carb, 7,8prot e 0,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Surpreendente Salada de Ervas Sobre Bruschetta de Tomate

Jamie e seu jeitinho peculiar de batizar as receitas, pois é, ele propôs, eu fiz, com algumas alterações uma vez que troquei a ciabatta por uma fatia de pão de forma integral light!

1 tomate picado grosseiramente
1 colher (café) azeite
1 colher (café) shoyu
1 fatia de pão de forma integral light
20g rúcula
folhas de hortelã, manjericão ou outras ervas de sua preferência
flor de sal, pimenta calabresa a gosto
            - tempere o tomate com azeite, shoyu e pimenta calabresa, reserve. Pique a rúcula e as ervas, misture em uma vasilha e reserve. Doure numa grelha, bem quente, a fatia de pão, monte a salada assim: pão, tomates escorridos, salada temperada com o caldinho do tomate.  E seja feliz!

1 porção de 3,4 propontos

Vitória da Conquista, 2012

Pão p/ Toda Obra

Essa é a massa mais fácil de fazer e a que serve pra todas as coisas.  Eu a preparei para fazer algumas esfirras fechadas para meu amor levar em sua viagem.

Metade virou esfirra e a outra metade esses pãezinhos fofos e deliciosos.

1/2 xícara (chá) água morna
1/4 xícara (chá) óleo
1 xícara (chá) leite integral
1 ovo
1 colher (sopa) açúcar cristal
1/2 colher (sobremesa) sal
10g fermento biológico seco
500g farinha de trigo
1 ovo para pincelar
            - bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha. Coloque a mistura numa tigela, acrescente a farinha, sove até a massa ficar lisa e elástica.  Com a ajuda de um rolo, abra a massa, corte pequenos círculos, faça rocamboles com eles. Pincele o ovo levemente batido e leve ao forno médio para assar, ou até dourar.

40 pães pequenos de 2 propontos.

P.S.: se você fizer um recheio bem sequinho com 250g carne moída, alho, sal, pimenta síria e salsinha e com ele rechear o pão virarão pequenas esfirras de 2,2 propontos.

Vitória da Conquista, 2012.

Pão pra toda obra

Quando eu digo que Jamie está no topo da minha lista de favoritos é por todas as coisas fantásticas que ele faz e que em geral são simplérrimas e você pensa: oh meu Deus, como não pensei nisso antes?

Essa receita de pão é do primeiro livro que ganhei dele dele que ganhei (onde já se viu, Jamie me dando presente?!?), resgatei hoje, porque eu sou daquelas que quando fica feliz cozinha, e geralmente quando eu fico feliz, eu asso pão!

A receita serve pra uma variedade sem fim de pães, eu fiz dois tipos, a focaccia que está lá no fundo e esses pães fofinhos aí na frente da foto.

20g fermento biológico seco
15g mel
300ml água morna
440g farinha de trigo
15g sal
            - dissolva o fermento e o mel na água morna, acrescente a farinha aos poucos, e vá sovando (amassando com vontade). Junte o sal, antes de terminar de adicionar a farinha. Garanta que a massa fique úmida mas que solte das mãos. Sove por cinco minutos. Tudo isso pode ser feito num processador ou numa batedeira potente, mas também é bom fazer na mão. Faça uma grande bola de massa, coloque numa assadeira, dê talhos em forma de cruz no topo da massa (ajuda a crescer) e deixe descansar para dobrar de volume. O tempo em que a massa fica crescendo vai variar conforme a temperatura do dia, em média entre 40 minutos e uma hora e meia. Depois de crescida, sove a massa vigorosamente por um minuto pra tirar todo o ar dela. Molde conforme o pão que for fazer e deixe crescer mais uma vez até dobrar de volume. Asse conforme o tipo de pão que for fazer e depois de assado deixe-o esfriar em uma grade antes de servir.

1 massa com 28 pontos.

Eu dividi a massa em duas partes, uma pra fazer os pães (15 pães de 25g) e outra pra focaccia (325g).

Focaccia
Depois de tirar o ar da massa, abra ela até a espessura de 1,5cm, não carece ficar linda e perfeita porque a focaccia é um pão rústico. Coloque a massa numa assadeira polvilhada com farinha de trigo, cubra com o recheio de sua preferência (usei tomate picado com manjericão) e afunde seus dedos na massa, fazendo uns buracos, característicos desse pão. Deixe crescer por 45 minutos. Asse na temperatura mais alta do forno por 15 minutos. Deixe esfriar ligeiramente sobre uma grade e sirva com azeite. A cobertura da focaccia é feita a gosto do freguês, eu fiz com tomate e manjericão pra não acrescentar mais pontos, hehe.

6 fatias de 2,2 pontos


Pãozinho Rústico
Depois de tirar o ar da massa eu dividi ela em 15 pedaços de 25g. Abra cada um e enrole como um rocambole, faça três cortes diagonais sobre cada um deles e deixe crescer por 45 minutos. Asse na temperatura mais alta do forno por 15 minutos. Se seu forno for porreta ele estará dourado por cima e por baixo, mas se for mais ou menos feito o meu, leve ao forninho elétrico, só com a resistência de cima ligada em 200 ºC por dois minutos. Deixe esfriar ligeiramente sobre uma grade e sirva.

15 pães de 1 ponto cada

Vitória da Conquista, 2011.

Pão de Heineken

Não tem nada mais irritante que esquecer a cerveja no congelador, fora a sujeira ainda tem o desperdício do preciso líquido dourado, kkkkk.

Não que eu seja fã de Heineken o suficiente pra sofrer, mas pensei que talvez fosse interessante aproveitar parte da cerveja que jazia congelada no meu freezer.

Tirei a bichinha de lá e segui a risca esta receita aqui, as únicas diferenças entre o pão do Leandro e o meu foi o tipo de cerveja usada e o tempo de forno, eu gosto do pão mais branquinho. 

Ah, outra coisa, como era um pão de cerveja eu pensei que talvez brincar com a proporção ia ser interessante, daí fiz mini-pães mesmo, com 20g aproximadamente cada, depois cortei e recheei com requeijão 0%gordura.

Foram 16 lindos pães-aperitivos de Heineken, de 0,8 ponto cada!

Vitória da Conquista, 2011.

Pão Preto

A receita é esta, só com algumas alterações: o açúcar e a margarina são light, o leite desnatado e o malte da produção de cerveja escura (Bernardino's beer).

O pão fica bem pretinho, delicioso mesmo.  Comemos com um dos tornedores de ontem que coloquei na panela de pressão por 15 minutos junto com duas colheres de sopa de catchup e de mostarda escura e um cadico de água.  Rendeu seis colheres de sopa de meio ponto e ficou delicioso.

Adoro fazer pão, adoro fazer pão de malte e amo pão integral!

24 pães de 1,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Pão Caseiro

Ontem eu descongelei um franguinho pro almoço e acabamos almoçando na rua. Pra não recongelar o frango (nada recomendável) eu pensei em fazer um pão recheado com o dito desfiado, e foi o que eu fiz.

A receita da massa é de Dona Nadir, o recheio é meu mesmo, hehe.

Recheio
 200g filé de peito de frango
1/2 pimentão vermelho em fatias
1/2 pimentão verde em fatias
1 tomate em rodela
1 colher (sopa) azeite
1/2 cebola fatiada
1 colher (chá) alho processado
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) ketchup
2 colheres (sopa) molho barbecue
            - Na panela de pressão doure a cebola e o alho no azeite, junte o frango e deixe dourar, acrescente os demais ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.  Abra a panela e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa vigorosamente até que o frango se desfaça e incorpore os outros ingredientes.  Deixe em fogo baixo até a água secar e o molho engrossar, acrescente o ketchup, a mostarda e o molho barbecue, acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar antes de rechear o pão (recheio quente ou muito molhado dificulta o crescimento da massa e seu cozimento no forno).

Massa
300 ml leite morno
1 colher (sopa) açúcar light
1/2 colher (sopa) sal
2 ovos
30g fermento biológico
4 colheres (sopa) margarina light
200g farinha de trigo integral
300g farinha de trigo
            - misture o açúcar com o fermento, acrescente o leite, a margarina e os ovos, misture bem, junte a farinha integral e o sal, incorpore a farinha de trigo aos poucos, até a massa ficar homogênea e soltar das mãos.  Coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer por uma hora em local aquecido. Divida a massa ao meio, abra uma metade com o rolo, recheie com o frango, enrole como um rocambole, reserve.  Divida a outra metade em pequenos pedaços, abra cada um e enrole como um rocambole,  leve tudo ao forno desligado por mais uma hora para crescer. Pincele com água gelada e asse em forno médio por 40 minutos.

12 fatias de pão recheado com 2,2 pontos
11 pães sem recheio de 2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.