Linguado Ensopado

Eu queria dar fim no linguado que estava no meu congelador, mas de um jeitinho charmoso, então fiz esse ensopadinho simples e muito bom.

135g cebola em rodelas

10g alho fatiado

520g linguado em pedaços grandes

15ml azeite

140g tomate em rodelas

10g amêndoas laminadas 

Sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho a gosto

            - dourei a cebola e o alho no azeite até começar a caramelar, arrumei o peixe sobre a caminha de cebola, temperei com sal e pimenta e tampei a panela.  Deixei cozinhar por cinco minutos, acrescentei o tomate e o tomilho, abafei de novo por mais cinco minutos.  Destampei a panela, dei uma revirada em tudo e deixei cozinhar em fogo alto até reduzir o caldo pela metade.  Salpiquei amêndoas pra dar uma crocância.  Comem três com facilidade.

1 receita de 16,2 pontos

(647,1cal, 47,6gtot, 25,2carb, 105,0prot e 3,5fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Talharim com Brócolis

Eu já fiz essa receita dia desses só que com couve-flor, marido adorou!

160g talharim grano duro
150g brócolis com talos e folhas
6g alho
5ml azeite
26g mussarela ralada
1 lata de atum light escorrido
Mostarda amarela e sal a gosto

            - separe os floretes de brócolis e reserve.  No processador coloque alho, atum, azeite e talos e folhas de brócolis.  Bata até formar uma pastinha, reserve.  Cozinhe o talharim até ficar quase al dente, adicione os floretes de brócolis a água do macarrão e finalize o cozimento do macarrão, assim as flores permanecerão inteiras e os galhinhos tenros.  Numa frigideira funda aquecida coloque a pasta de brócolis com atum e 1/2 xícara (chá) água, deixe ferver até a água quase secar. Acrescente a mostarda e acerte o sal.  Junte o macarrão com brócolis já escorridos, misture bem, desligue o fogo.  Acrescente a mussarela, mexa bem e sirva a seguir.

1 panelada de 17,9 pontos, onde comem três, ou um de dois gulosos pode repetir!

(912,6cal, 16,4gtot, 34,5carb, 59,9prot e 8,6fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

          

Cordeiro de Outono

No livro do Jamie tem uma receita de cordeiro de primavera, inspirada nele fiz o almoço de hoje, e confesso... ficou bem bom!

1 pernil de cordeiro de mais ou menos 1kg

1 colher (sopa) azeite

1 tomate

50g paio

200g batata

130g cenoura

Sal, pimenta e alecrim a gosto

            - tempere o pernil com sal, pimenta e alecrim. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e sele o pernil. Retire o pernil, arrume numa assadeira, espalhe o tomate picado grosseiramente e o líquido formado na frigideira (reserve a frigideira), cubra com papel alumínio e asse em forno médio por aproximadamente uma hora e meia.  Corte cenoura e batata em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, cozinhe com sal até ficar al dente, escorra e reserve.  Fatie o paio finamente, doure na frigideira reservada até ficar bem crocante, junte as batatas e as cenouras, misture bem.  Retire o pernil do forno, coloque todo o caldo formado na assadeira, na frigideira com cenoura, batata e paio, incluindo os pedaços de tomate. Volte o pernil pro forno para dourar.  Cozinhe os legumes até quase secar o caldo da frigideira, abaixe o fogo.  Fatie o pernil, misture aos legumes na frigideira e deixe até o caldo formado secar.  Sirva com arroz e saladinha.

6 porções de 5,3 pontos

(236,2cal, 9,2gtot, 9,6carb, 29,2prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Quase a Favorita do Jamie

No ano passado eu fiz uma Paella, do livro Jamie Viaja, cujo nome é Minha Paella Favorita. Quando eu decidi fazer uma paella com o resto dos mexilhões que haviam no congelador lembrei imediatamente desta receita.

Acontece que faltava um sem fim de ingredientes, linguiça calabresa, camarão, polvo, tomate pelado... por isso ela ficou chamando "Quase a Favorita do Jamie", kkkkkk.

345g mexilhão

90g ervilha congelada

80g vagem em cubinhos pequenos

30g pimentão vermelho em cubinhos pequenos

1/2 tomate em cubinhos pequenos

1/4g cebola em cubinhos pequenos

1 xícara (chá) arroz arbório

1 litro de caldo de galinha caseiro

Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto

            - Separe 20 mexilhões inteiros e pique bem miudinho os demais.  Doure a cebola na paellera quente, acrescente a pimenta e o açafrão, refogue ligeiramente. Junte a ervilha, a vagem, o pimentão e os mexilhões picados, mexa bem até secar a água formada.  Junte o arroz, o tomate, acerte o sal.  Misture tudo até homogeneizar bem.  Acrescente caldo até todos os ingredientes estarem cobertos.  Abaixe o fogo e de vez em quando mexa os ingredientes para que não grudem no fundo.  Vá juntando caldo aos poucos até que todos os ingredientes estejam al dente, nesse ponto acrescente os mexilhões inteiros e mais um pouco de caldo. Quando secar, desligue o fogo, misture bem a salsinha e sirva em seguida.

4 porções de 5,3 pontos

(274,1cal, 2,4gtot, 46,7carb, 15,1prot e 1,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Torta Mousse de Chocolate

Hoje decidi que já "reaprendi" o suficiente pra voltar a fazer as sobremesas semanais.  Comecei com essa receita aqui, e ficou delicioso.

As únicas alterações foi os ovos que eram normais e o leite que era integral, de resto os ingredientes foram todos iguais.  Já no modo de fazer eu cortei o bolo em duas partes, forrei a forma, molhei com a calda, cobri com a mousse (sem adição de bolo), deixei descansar por 15 minutos e cobri com a outra parte do bolo.  Levei pra gelar por uma hora, desenformei e cobri com a ganache. Voltei pra geladeira até servir. Delícia demais.

16 fatias de 5,9 pontos

16 fatias de 7,3 propontos

(246,2cal, 14,6gtot, 23,0carb, 5,0prot e 1,2fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Alcatra Suína com Molho de Ervilhas

Hoje é um daqueles dias em que chego super-tarde do trabalho e o almoço quase sempre sai prejudicado.  Mas, dessa vez fui esperta e preparei uma parte antes, daí ao chegar foi vapt-vupt.

400g alcatra suína

20g cebola

20g cenoura

1/2 dente de alho

2g alecrim seco

1 colher (chá) sal

            - tempere a carne com todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira de um dia pro outro. Sele a carne na panela de pressão bem quente e sem óleo. Junte a marinada, coloque água até cobrir e cozinhe na pressão por 40 minutos. (Isso eu fiz antes de ir trabalhar). Retire da panela, fatie e doure os bifinhos na grelha quente. Encoste os bifes no canto da grelha e junte três conchas desse molho aqui e uma lata de ervilhas escorrida.  Raspe pra tirar o queimadinho do processo de dourar o porco, misture bem e sirva tudo junto com arroz fresquinho.

3 porções de 5,5 pontos

3 porções de 7,8 propontos

(287,9cal, 7,8gtot, 19,1carb, 33,3prot e 4,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Carne de Sol Assada

Fiz essa carninha com a receita do livro lindo que trouxe de Pernambuco, chamado Comedoria Popular!

500g carne de sol de primeira

1 dente de alho

1 colher (chá) sal

1 colher (sopa) mostarda em grãos

1 punhado de coentro

1 punhado de salsinha

2 folhas de louro

1 xícara (chá) vodca/conhaque/vinho seco

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) azeite

1 cebola pequena

            - pile o alho com a mostarda e o sal. Num pote com tampa coloque a mistura, a salsa, o coentro, o louro e a bebida, misture bem e deixe a carne nessa marinada por 12horas.  Numa frigideira bem quente derreta o açúcar no azeite, quando começar a dourar coloque a carne, selando bem todos os lados. Reserve a frigideira com a mistura de azeite e açúcar. Numa assadeira deposite a carne e metade da marinada coada. Leve ao forno baixo, pré-aquecido até dourar (cerca de uma hora). Quando a carne estiver assada coloque a cebola fatiada na frigideira reservada, misture até dourar. Junte a carne assada e fatiada. Sirva com arroz fresquinho e uma salada linda!

4 porções de 5,6 pontos

4 porções de 4,6 propontos

(264,5cal, 5,2gtot, 5,5carb, 25,8prot e 0,6fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Filé na Chapa com Cebola e Tomate

Passando roupa, arrumando mala, fazendo lanchinho pro marido viajar... tive que fazer algo simplérrimo pro almoço.

180g filé em iscas
100g cebola em pétalas
100g tomate picado
2 colheres (sopa) shoyu
Pimenta moída na hora a gosto
            - tempere a carne a seu gosto (sal, pimenta, alho) e na grelha bem quente, sele as iscas. Abaixe o fogo, junte a cebola e refogue até a cebola dourar. Junte o shoyu, a pimenta e o tomate e deixe refogar até o tomate ficar macio, mas sem desmanchar.  Sirva com salada de alface e arroz bem branquinho.

2 porções de 5,1 pontos
2 porções de 6,6 propontos

Vitória da Conquista, 2012.

Fettuccine ao Sugo

Uma massa rápida, simples e prática:

155g massa caseira com ovos
200g tomates pelados
20g azeitonas pretas sem caroço
1 colher (chá) fermento em pó
Sal, alho e manjericão a gosto
            - enquanto a massa cozinha leve uma panela ao fogo alto e faça o molho.  Na panela superquente, coloque o alho e assim que ele dourar coloque o tomate pelado com o caldo que vem na lata. Deixe no fogo alto até que os tomates desmanchem. Acrescente o fermento em pó, misture bem, até homogeneizar.  Junte as azeitonas, deixe por mais dois minutos no fogo. Acerte o sal, desligue o fogo e junte o manjericão.Misture a massa cozida e sirva na sequência.

2 porções de 5,2 pontos
2 porções de 9 propontos

Vitória da Conquista, 2012.

Massa com Linguado e Mostarda de Ervas

Na correria do dia, fiz algo que fosse bom e rápido.

500g filés de linguado (3 filés)
1 colher (sopa) missô
1/2 cebola grande picada
100g massa grano duro
1 colher (chá) açúcar mascavo
Sal, pimenta, salsinha e mostarda de ervas a gosto
            - tempere o peixe com missô e pimenta do reino branca e reservei. Levei o macarrão pra cozinhar só com sal. Grelhei o peixe, retirei da grelha dois filé e esfarelei o terceiro na grelha mesmo, juntei a cebola e deixei dourar, acertei o sal, juntei a mostarda, salteei até homogeneizar. Misturei a massa al dente, retirei do fogo, misturei a salsinha e servi com o linguado grelhado. Ficou bótimo.

2 porções de 5,7 pontos
2 porções de 11 propontos (maldito macarrão, kkkk)

Vitória da Conquista, 2012.

Peixe Assado do Gordon

Um peixinho pra semana ficar levinha (mais levinha). Usei badejo e manjericão roxo e ficou lindo :)

320g filé de peixe branco (badejo, tilápia, pescada)
1/2 cebola picadinha
1 dente de olho picado
1 tomate grande picado em pedaços grandes
Suco de meio limão taiti
Sal, pimenta e manjericão roxo a gosto
            - preaqueça o forno a 220 ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta e espalhe numa assadeira.  Numa frigideira doure a cebola com o alho, deixe dourar, junte o tomate, tempere com sal e pimenta. Quando o tomate amolecer, desligue o fogo e misture o suco de limão e o manjericão.  Com uma colher espalhe o molho de tomate sobre os filés de peixe, cobrindo-o   completamente.  Leve ao forno por 15 minutos e sirva com arroz fresquinho e salada verde.

2 porções de 5,1 pontos
2 porções de 6 propontos

Vitória da Conquista, 2012

Moussaka

Eu chamaria de berinjela ao forno, outros chamariam de lasanha de berinjela, mas Gordon Ramsay disse que é uma comida grega chamada moussaka, eu fiz e achei ma-ra-vi-lho-sa!!!

3 colheres (chá) azeite
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picadinho
300g contra-filé, bem limpo e sem gordura, moído
60ml vodca
1 colher (sopa) molho de tomate
240g tomate pelado
1 punhado de orégano
1 pau de canela
1 berinjela média
1 xícara (chá) molho bechamel perfeito
45g mussarela light
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
            - fatie finamente a berinjela, tempere com sal, pimenta e 1 colher (chá) azeite e reserve. Numa panela quente adicione 1 colher (chá) azeite, junte a cebola e o alho, refogue bem até começarem a dourar. Junte a carne, com um pouco de sal e pimenta, frite até a carne ficar dourada por igual.  Junte a vodca, deixe ferver até o líquido quase secar. Junte o molho de tomate, o tomate, canela e orégano. Cozinhe por mais ou menos 30 minutos, ou até o caldo ficar bem grosso. Enquanto isso, numa frigideira anti-aderente doure a berinjela dos dois lados, sem queimar e reserve. Esquente o molho bechamel, junte 2/3 do queijo, mexa bem até derreter, tire do fogo e junte o ovo, misturando bem. Unte uma assadeira com o restante do azeite, faça uma camada de berinjela, cubra com metade do molho de carne, mais uma camada de berinjela, o restante da carne, a última camada de berinjela e o molho de queijo. Salpique com o restante da mussarela ralada (ou picada fininha) e leve ao forno até gratinar.  Retire e deixe esfriar por cinco minutos antes de servir. Coma entre suspiros de alegria!!!

4 porções de 5,7 pontos
4 porções de 6 propontos

Vitória da Conquista, 2012.

Salada de Macarrão ao Vinagrete de Pesto

Mudei de livro, hoje fiz uma receita do Chef Profissional, uma salada de macarrão deliciosa!!!

50g fusilli integral
39g tomate picadinho
14g cebola picadinha
35g lombinho picadinho
5g azeitona preta picadinha
3g amêndoas torradas em lascas sem sal
1 colher (sopa) molho pesto
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta moída na hora a gosto
            - Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.

1 porção (grandinha) de 5,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Uma mega-salada de frutas

Pra deixar meu marido feliz, fiz essa linda salada de frutas pro café da manhã de sábado!

130g uva thompson
109g banana prata madurinha
87g kiwi
270g manga tommy
60g leite condensado
            - corte as frutas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, misture bem e sirva a seguir.

2 porções de 5,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Contra-filé Assado com Molho de Legumes

Carne assada, em 30 minutinhos, só com meu forninho lindo mesmo!!!

250g contra-filé (pedaço)
Sal e páprica picante a gosto
            - tempere a carne com sal e páprica, espalhando por todos os lados.  Aqueça o forno a 220 ºC e coloque a carne numa assadeira. Deixe no forno alto por 15 minutos, virando o lado na metade do tempo.  Abaixe o forno pra 180 ºC e deixe mais 15 minutos repetindo o processo.  Retire do fogo, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e envolver com o molho.

1 cenoura
1 punhado de talos de salsão
1/2 cebola
Sal e pimenta a gosto
            - pique os vegetais em pedaços bem pequenos e leve ao fogo até cozinharem bem. Passe tudo no processador, volte pra panela, acerte o sal, junte a pimenta e deixe no fogo até engrossar. Quando a carne ja estiver fatiada, misture-a ao molho e sirva em seguida.

2 porções de 5,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Macarrão ao Alho, Óleo e Cogumelos

Mais uma receita do Panelinha, livro lindo e enooooorme da minha musa, Rita Lobo!!!

1 colher (sopa) azeite
1 dente de alho fatiado
1/4 xícara (chá) champignon fatiado
90g macarrão grano duro al dente
Sal e pimenta do reino a gosto
            - enquanto a massa cozinha, esquente uma frigideira, junte o azeite e os cogumelos, tempere com sal e pimenta.  Refogue por uns dois minutos, junte o alho e deixe na frigideira até dourar levemente. Acrescente a massa cozida e sirva em seguida. Como eu tinha juntado um tanto de palmito e damasco pra fazer uma salada, depois de tirar a massa da frigideira, dei uma leve salteada neles pra pegar um gostinho de alho, hmmmm, ficou delícia.

1 porção de 6 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Pudim de Capuccino

Assim como ele escolheu o prato principal, também escolheu a sobremesa!

1 lata de leite condensado light
A mesma medida de leite desnatado
1 caixa de creme de leite light
1 ovo
4 colheres (sopa) chocolate em pó
1 colher (sopa) café solúvel
          - bata todos os ingredientes no liquidificador por três minutos. Leve para cozinhar em banho-maria por uma hora. Sirva gelado.

8 pedaços de 5 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Nhoque Florentino ou Quase

Eu não conhecia espinafre pessoalmente, só dos desenhos do Popeye, mas um dia Amandex fez uma salada linda e colocou espinafre. Comi e gostei.

No livro de Gastronomia Francesa, que me dei meses atrás, tem essa receita que me chamou a atenção desde o primeiro dia, mas que ia massa de bomba ao invés de nhoque de batata e queijo gruyére ao invés de parmesão.  Apesar das alterações que fiz, ficou delicioso!!

Nhoque
450g batata
1 xícara (chá) farinha de trigo
            - cozinhe a batata com sal, amasse ainda quente, misture com a farinha e disponha num saco de confeitar. Ferva cinco litros de água e vá despejando pequenos pedaços de massa dentro da água quente, retirando assim que emergirem. Reserve.

Espinafre
120g folhas de espinafre
15g alho picado
1 colher (café) azeite
            - doure o alho no azeite, junte o espinafre e deixe ele murchar, uns cinco minutinhos bastam. Reserve.

Montagem
Espalhe três colheres (servir) molho bechamel no fundo de uma assadeira, cubra com o espinafre, espalhe o nhoque, cubra com mais sete colheres (servir) de molho. Salpique 50g parmesão ralado na hora e leve ao forno para gratinar, 220ºC até dourar.

4 porções de 5,2 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Salada de Repolho e Maçã

Bem, iniciamos uma nova fase em nossas vidas hoje, eu e meu amor, e pra sobreviver a ausência dele, em alguns dias da minha semana, eu preciso de cor e sabor.

Estou pra conhecer forma mais perfeita de agregar um ao outro do que numa salada :)

Esta salada e as próximas que farei esta semana peguei neste blog: Simplesmente Delícia, que nem sei como encontrei mas achei lindo.  Lá tem receitas que nos deixam com vontade de cozinhar e fotos que nos dão água na boca.

Eu fiz umas alterações na receita original, pra ficar mais VP (ia muito azeite e óleo de gergelim, que eu adio, adio, adio e nunca compro) e comi apenas esta salada no meu almoço, ficou assim:

1 xícara (chá) repolho roxo fatiado bem fininho (80g)
1 punhado de manjericão
1/3 maçã daquelas da Branca de Neve picada em cubos (70g)
1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) mel
1 colher (chá) curry
1 colher (sopa) azeite
sal e pimenta caiena a gosto (ou outra pimenta vermelha)
20g amêndoas laminadas
1 colher (chá) açúcar light
          - numa frigideira coloque o mel, o curry e o vinagre para aquecer, mexendo sempre até que mel e curry dissolvam. Acrescente azeite, sal e pimenta, mexa vigorosamente para incorporar e desligue o fogo. Numa outra frigideira derreta o açucar e doure as amêndoas. Quando amêndoas e molho de curry estiverem mornos, misture com o repolho, a maçã e o manjericão e sirva imediatamente.

1 porção gigantesca de 5,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Cebolas e Batatas Assadas no Balsâmico com Porco Assado

Bem, eu geralmente escolho as receitas (quando não as invento) pela seguinte ordem: foto atraente, ingredientes que me agradam e modo de fazer que não leve muitas horas.

Quando vi essa receita no meu livro novo do Jamie a foto me conquistou, mas ao olhar os ingredientes lá estava ele, o maldito vinagre balsâmico, eu não gosto dele, nunca gostei, mas vivo insistindo, vai que mudo de idéia...

Ao ler o modo de fazer, complexo diga-se de passagem, Jamie me ganhou, ele começa assim: "Este prato utiliza um monte de vinagre balsâmico, mas, confie em mim, funciona muito bem!"  Ora bolotas, como é que eu vou discutir com ele? me joguei na receitinha que de fato ficou ótima.


Cebolas e Batatas Assadas no Balsâmico
300g batata cortada em oito partes
20g manteiga light
1 colher (chá) azeite
3/4 cebola cortada em tiras
70ml de vinagre balsâmico
sal, pimenta, alecrim e alho a gosto
            - numa assadeira coloque a manteiga e o azeite, leve essa assadeira a boca do fogão, de média a alta, junte o alho e o alecrim, acrescente as batatas e misture. Junte as cebolas, o balsâmico e cozinhe por cinco minutos.  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno médio na prateleira mais alta.  Asse por 50 minutos até que as batatas e a cebola estejam escuras, grudentas e crocantes.


2 porções de 3 pontos


1 filé mignon suíno de 300g
1 colher (sobremesa) azeite
1/4 cebola
30ml de vodca
alho, sal, pimenta, alecrim, salsinha a gosto
            - pique todos os temperos numa tábua, acrescente o sal, e aperte o filé mignon para que os temperos grudem nele.  Numa assadeira coloque o azeite, leve essa assadeira a boca do fogão, de média a alta, sele o porco, deixando que doure de todos os lados, junte a cebola, misture bem e leve ao forno médio na prateleira mais baixa.  Asse por uma hora atentando para que a carne não fique seca. Retire a carne da assadeira, mantenha aquecida.  Volte a assadeira para a boca do fogão, amasse os temperos que sobraram nela, raspando bem para que se soltem do fundo. Junte a vodca e deixe apurar até reduzir a metade do volume.  Coe e sirva com a carne fatiada.

3 porções de 5,8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.